[問題] 想做彰化的控肉飯

a112121010/23 14:16肉皮膠質？

CJhang10/23 14:22我也好奇味道要怎麼疊上去 醬油 糖 外 蔥 蒜 米酒 紅蔥頭

CJhang10/23 14:22 滷包/五香 還能加什麼

l23456789O10/23 14:38肉量要夠 滷一鍋起碼要4斤肉 肉味跟膠質才夠濃郁

a112121010/23 14:41我們家常買的控肉飯 肉早上第一批好吃 湯比較清 越晚肉

a112121010/23 14:41越淡湯越濃 很多也是會放肉碎 一家基本上什麼部位都有

a112121010/23 14:41 二緣 三層 肥的 瘦的 肉皮(皮不帶肥肉） 還有肉燥碎肉

a112121010/23 14:41飯

a112121010/23 14:43那鍋複雜度跟滷汁還是火鍋有得拼

Celestine10/23 14:56關鍵是老滷

bluejark10/23 15:25他們都大鍋滷好然後再放進小鍋 小鍋的滷汁就有再調過

bluejark10/23 15:27彰化的特別有皮嘛那一鍋的膠質也較多

vdml10/23 15:56加魯雞腳或雞翅囉

jior10/23 16:01肉皮多滷一點就有膠質囉，不然就是滷控肉順便滷豬腳，增加

jior10/23 16:01膠質也能順便做豬腳飯

jfw61610/23 16:53醬油膏...

pochidoggy6610/23 17:09要先炒糖

howardcd10/23 18:17加小熊軟糖

m379191310/23 19:06同一鍋滷汁多滷幾次就會有黏稠的感覺

chenyei10/23 19:22炕肉，不是控肉

lamourmoi10/23 22:37豬皮加下去滷 會變很稠

lamourmoi10/23 22:38要稠關鍵在要有皮

vivianlala10/24 02:10可以考慮樓上的加豬皮膠質才夠 而且時間也要夠久

as45785854410/24 09:11小熊軟糖我不小心相信了

colorworst10/24 12:42小熊軟糖！！！

nopalry10/24 16:36小熊軟糖有膠質有糖，說不定真可用來試試

jfw61610/24 18:26可樂呢？

viker10/24 18:31滷的時候丟一

viker10/24 18:31塊豬皮下去~

jjer10/24 20:31樺達喉糖

Barbarianww10/25 00:16我照著索艾克食譜做過，但我滷了五個小時，勾勾稠稠

Barbarianww10/25 00:16很好吃

aureliechen10/25 10:40要豬皮，然後所有的料和香味是分炒疊加上去的

howardcd10/25 11:42小熊軟體是真的啦！真心不騙！

joyca10/25 12:09小熊軟糖無誤

a112121010/25 12:37小熊軟糖太貴了，自己吃比較開心

balius10/25 13:28小熊軟糖有很多不同口味效果會有不同嗎(認真)

a112121010/25 14:56果香？

wseedw10/25 16:12其他軟糖不行嗎？

xoxoxxoo1410/25 21:46要豬皮～ 紅蔥頭用豬油現炸

piazaic10/25 22:53要有可樂

hsin110610/26 14:41吉利丁粉搞不好可以，下次試看看

Clarkliu10/26 19:49要試試看果膠嗎

a112121010/26 20:42果膠？吉利T?

jerry86121110/27 00:05真假放小熊軟糖嗎？

Jsin10/27 12:44推小熊軟糖 尤其是可樂口味

a112121010/27 12:54飯肉 小熊軟糖 可樂 好快樂的感覺

balius10/27 15:31小熊軟糖材料有明膠確實可以讓湯汁變稠，不過裡面也有其他

balius10/27 15:31材料就不知道有沒有什麼影響

amoroe1310/27 17:04放小熊軟糖的話，比例大概是多少？

joyca10/28 13:15https://i.imgur.com/WexnSwO.jpg

joyca10/28 13:16https://i.imgur.com/AIdDmC2.jpg

bluejark10/30 16:57用小熊軟糖成本太高了吧