[食譜] 美式蘋果派：編織派皮自己來

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天氣轉涼後，最近一直想做些暖心的療癒甜點

美式蘋果派是不少美國電影中常出現的經典手作點心

是很多美國媽媽會親手做給家人吃的甜點

之前做過懶人版簡易蘋果派，這次就來挑戰正統的美式蘋果派

而且一定要做成經典的編織花樣:D

編織蘋果派外型有點老派，但就是能讓人感覺到樸實溫暖，一起來做吧

美式蘋果派材料

酥脆派皮

中筋麵粉 300g

無鹽奶油 140g

細砂糖 15g

鹽 1/2小匙

雞蛋 一顆

冷水 30～45ml

蘋果派內餡

蘋果 700g 約四到五顆中型蘋果

細砂糖 90g

無鹽奶油 20g

檸檬汁 兩大匙

玉米粉 8g

肉桂粉 一小匙 (可不加)

蛋液 少許 (塗抹派皮用)

以上材料為一個8.5吋大美式蘋果派

美式蘋果派做法

1. 將冰奶油切成小塊，放入混合麵粉、砂糖與鹽的鋼盆中

以切拌方式拌成黃色鬆粉的狀態

做酥脆派皮的方法類似英式司康，用塑膠刮板切拌會比較好操作

2. 加入雞蛋後，換成刮刀把麵團拌勻，適度加入冷水讓麵粉能成團

3. 用保鮮膜包起麵團，放入冰箱鬆弛至少一小時

做好的派皮麵團可以在冷藏中保存一週，想放更久也可以送入冷凍，想做派時再拿出來用

4. 蘋果去皮去芯後切成薄片或小塊

5. 鍋內加入少許奶油熱鍋，加入蘋果、砂糖與檸檬汁，以中火慢炒煮軟

一邊炒可以試一下味道，覺得太甜就再加點檸檬汁調整，太酸就再加少許糖

蘋果在炒的過程中會出水，慢慢將水份炒乾

6. 加入奶油後繼續拌炒，將蘋果煮軟並讓湯汁慢慢收乾

7. 加入一小匙肉桂粉調味，繼續炒到水分慢慢收乾

不愛肉桂粉就不要加，喜歡肉桂味道濃一點就加多一些～照個人喜好來調整即可

8. 最後加入玉米粉後快速拌勻，關火後放涼備用

玉米粉遇熱就會變得濃稠，類似勾芡的概念

這樣煮出的蘋果餡較不容易浸潤派皮，能讓派皮維持酥脆感

建議玉米粉先加少許水調開，不然可能會跟兩光的我一樣，煮出來的內餡有少許結塊

10.取出派皮麵團，分成1/3、2/3兩份，將2/3麵團擀開成約3mm厚度

大小要比派模大兩三公分

11.將派皮鋪入模型中，用手指輕壓貼合邊緣，切掉多餘的麵團

並在派皮底部用叉子戳洞

12.另一份1/3的麵團擀開後，切成約一公分寬的長條

13.填入蘋果餡後，將長派皮條交叉排列鋪在上層，完成後壓一下派皮邊緣、切掉多餘麵團

14.剩餘的派皮可以做點小花樣裝飾，最後刷上蛋液準備進烤箱

15. 放入已預熱的烤箱中，以200度烤十分鐘後，再以180度烤40分鐘，烤至派皮金黃即可

每人家中設備火力不同，實際烘烤時間請依照自家烤箱/氣炸鍋調整

剛出爐的蘋果派超級香～烘烤時滿滿香氣也讓人感覺很幸福

建議將蘋果派放涼後再分切，比較不會一切就散開

用玉米粉將內餡多餘的湯汁收乾，就能烤出口感超酥脆的邪惡派皮

沒有被內餡浸潤的派皮好吃極了

內餡加入少許檸檬汁，更能帶出蘋果酸甜的好滋味，不會只有單調的甜

最後加上肉桂粉更點出溫暖香氣，叫人怎麼能不愛！

自從開始瘋狂做甜點後，才發現檸檬有夠好用，在水果攤看到都會隨手買幾顆回家放

吃之前記得先放進烤箱回烤一下，溫熱的蘋果派最是美味！

如果可以的話，加上一球香草冰淇淋更銷魂～～

天氣轉涼後，最適合來份熱騰騰的暖心蘋果派了，快動手做起來吧！

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