[問題] 花生豆腐結塊
我是參考carol自在生活的食譜做花生豆腐
試過幾次遇到一個問題，就是在加熱花生漿，要與粉和在一起攪拌時，很容易一下去攪幾下就結塊，導致最後成品不細緻，容易夾雜塊狀而不是細緻的一整塊
試過把粉漿稀調一點--口感細緻但不夠凝固
或是盡量把結塊攪散--還是會吃到塊狀口感
想請教怎麼解決這個問題
-----
Sent from JPTT on my Google Pixel 3 XL.
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.34.133.243 (臺灣)
※ PTT 網址
推
過篩呢？
→
或者是多次少量加入，攪勻再加下一次，我沒做過她的花生豆
→
腐。但做乳酪蛋糕時同樣狀況是用過篩處理
推
先將粉跟冷的花生漿混合均勻，在鍋子上加熱到有點稠度避免
→
放置分層，再換容器進電鍋蒸熟
→
有試過過篩，不過因為很濃稠，變成幾乎篩不出東西XD
→
di大的做法昨天也想過，下次試試看。照食譜的話是先拿100公
→
克花生漿和粉，其餘加熱後再一起攪拌
→
1.加熱時火不要太大,寧可小也不要變大火 2.粉漿倒入時要慢
→
簡言之就是妳糊化的過程火力與倒粉漿的速度沒掌握好
→
題外話,用carol的食譜時在打花生漿的時候你有用冷開水嗎?
→
因為最後把粉漿倒入後似乎就沒有再煮沸,要留意生菌數!!
→
原來倒的速度也有差！請問應該要慢慢倒入嗎？我
→
大概多慢呀？
→
這很難說的清楚,因為也跟妳的火力有關
29
Re: [問題] 果果堅果乳清新配方?想買便宜果果趕快趁現在-8/31 在迪卡的好物研究社 開頭我先講好我不是業配 先上一下購買證明![Re: [問題] 果果堅果乳清新配方?](https://i.imgur.com/rOIs9zYb.jpg "Re: [問題] 果果堅果乳清新配方?")
6
[食記] 平鎮 鉅大自助冰城 超人氣老牌冰店餐廳名稱：鉅大自助冰城 消費時間：111年7月 地址：桃園市平鎮區民族路105號 電話：034925907 每人平均價位：NT50~100元![[食記] 平鎮 鉅大自助冰城 超人氣老牌冰店](https://ajgogo.com/wp-content/uploads/2022/07/20220723193507_23.jpg "[食記] 平鎮 鉅大自助冰城 超人氣老牌冰店")
6
[寶寶] 食譜- 濃純香的自製麻醬麵詳細圖文步驟食譜： 「 怎麼會如此濃純香吶！（孟克吶喊）」是對第一口麵的喝采，接著腦中像斷片般，沒 有意識地，只想一口接一口地通通吃光光！![[寶寶] 食譜- 濃純香的自製麻醬麵](https://i.imgur.com/40x9dBzb.jpg "[寶寶] 食譜- 濃純香的自製麻醬麵")
4
[寶寶] 請益 副食品絞肉搭配寶寶7m，副食品配菜打泥，粥沒有打，一週做一次冰磚。6m半時開始開葷，正在嘗試絞肉。 絞肉參考食譜搭配洋蔥或番茄打泥，按食譜說法這樣口感比較好，解凍加熱後絞肉不容易結塊。洋蔥和番茄剛好都很香，所以搭配起來一向三口組的女兒也吃的很賞臉。 不知道除了這兩樣大家還有推薦什麼食材可以搭配絞肉一起打泥呢？希望可以有同樣效果又能提味一些～～不然洋蔥和番茄已經吃好多次了，我怕同樣食物短時間吃太多也不太好～ 感謝大家 -----4
[食譜] 花生奶及像紙黏土的鹽滷花生豆腐…？大家好，我是野和尚 這次的東西應該也不奇怪吧 應該吧，花生滿好取得的 圖文中第一張的量大概是一斤花生的量兌2倍左右的水 可以喝得又飽又久![[食譜] 花生奶及像紙黏土的鹽滷花生豆腐…？](https://pic.pimg.tw/immigo/1623247277-137853482-g_n.jpg "[食譜] 花生奶及像紙黏土的鹽滷花生豆腐…？")