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[問題] 覆炸時加水?

看板cookclub標題[問題] 覆炸時加水?作者
fawater
(Del)
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一般在家裡炸東西時,都會做覆炸搶酥的步驟。
剛剛在臉書看影片時,看到師傅在炸溪蝦做覆炸搶酥時,往油鍋裡頭加水,還不只一次!想知道這樣做的目的跟原理是什麼啊~
還是是利用水控油溫(??
https://i.imgur.com/4PkyYwl.jpg

圖https://i.imgur.com/4PkyYwl.jpg?e=1667160524&s=ESc4YwxwYMoIwfwC4wm_RQ, 覆炸時加水?

影片網址 33秒處,如不能放連結我再趕緊刪除
https://fb.watch/bxY5VNlsU3/

真的很想知道啊~

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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.111.121 (臺灣)
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G77303/05 16:21想到烤麵包,在表面噴水

不過我看影片中,師傅是直接加水進油鍋中,並不是加在食材上耶

※ 編輯: fawater (101.10.111.121 臺灣), 03/06/2022 10:49:02