[問題] 切片牛蒡變紅
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和鐵質高 氧化了
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*含
推
牛蒡切完要泡水
推
可以吃 吃起來一樣
推
同樣是鐵為什麼牛肉變綠，牛蒡變紅？
推
一般來說牛肉變綠是結構所致，和鐵的關係不大，真要說肉類
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的話，豬肉變綠和鐵的關係較大
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至於顏色，鐵的各種化合物顏色是高中念理組的都背過的東西
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，只能簡單說是生成不同的鐵化合物了
推
氧化速度很快，可以邊切邊下鍋，或邊切邊丟到水裡備用
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不過泡水了可能就要當餐煮掉，不適合在放冰箱待用了
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通常要煮時才切會比較洽當
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泡水
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