[問題] 一直失敗的海綿蛋糕

hantulee05/08 18:52https://dreamchefhome.com/戚風蛋糕/amp/

hantulee05/08 18:53 https://i.imgur.com/OGwZ5dc.jpg

miminiania05/08 21:30改作古早味就好

RachelMay05/08 22:57戚風蛋糕跟海綿一樣嗎？

RachelMay05/08 22:57戚風確實不可能一口氣下全蛋

RachelMay05/08 22:58記得太塌通常是消泡太快，消泡是因為蛋白在過程中消泡

miminiania05/08 23:21蛋白蛋黃分開，先打發蛋白再加入蛋黃麵粉油脂

qtduck05/08 23:50速度快，力道輕，烤箱預熱好，蛋白確實打發

sapor0805/09 07:15全蛋打發的海棉蛋糕為什麼留言都在講分蛋法的打發蛋白？

RachelMay05/09 07:57重點還是在於全蛋裡的蛋白沒打發或是消泡了吧

RachelMay05/09 07:57剛剛看了一下海綿的的作法也是強調這點

cobal05/09 08:49有人知道什麼叫"全蛋裡的蛋白沒打發"嗎?

amoroe1305/09 09:06全蛋打發就是不分開蛋黃、蛋白，是「全部」「一起」打

amoroe1305/09 09:06發的，上面是不是有人誤會全蛋打發的意思？

amoroe1305/09 09:10原po可以提供烤溫和打發後的狀態的照片嗎

xiaoxiao05/09 10:06全蛋，分蛋，傻傻分不清楚

nyaru199541105/09 15:39你打發全蛋的時候要讓蛋維持一定的溫度才好發的起來

nyaru199541105/09 15:39我是習慣維持在30～40之間

nyaru199541105/09 15:41塌陷有可能是你在打發後將料混合時花太多時間導致消

nyaru199541105/09 15:41泡，我是習慣用刮板整隻手下去拌勻

nyaru199541105/09 15:42會塌陷或是縮腰也有個可能是你底火不夠

Tenno08105/10 00:14我的經驗是全蛋打發的打蛋器用雙頭的

Tenno08105/10 00:15然後要打到可以畫個8字型還不會消失才可以

Tenno08105/10 00:16最後麵粉倒入蛋糊時不會塌下來才是成功

Agneta05/10 17:44全蛋打發後加麵粉還好 混拌油進去時才是關鍵

setsuna1605/11 21:50用一般手動攪拌機蛋溫約36-38度下4-5擋高速打發個五分

setsuna1605/11 21:50鐘，拿掉隔水加熱的熱水盆，轉中檔再打發個兩分鐘，最

setsuna1605/11 21:50後一擋兩分鐘整理蛋糊。我覺得蛋糊打得夠硬相對不容易

setsuna1605/11 21:50消泡，後面下麵粉和油/液體也相對不容易消泡，對了不要

setsuna1605/11 21:50選純油的配方會比較好做，就油＋水的那種比較不會失敗

setsuna1605/11 21:50，還有油用植物油，奶油版難度高熟練了再玩

yoomin4u05/12 11:22海綿蛋糕要全蛋打，戚風是分蛋

yoomin4u05/12 11:23全蛋打發的狀態不可能和單打蛋白一樣發

SPKing05/13 01:41打發溫度不夠,攪拌太久,箱烤溫可能也不足 或是沒預熱？

ESCAPEFROM05/15 08:55對，我因為麵粉加下去後沒有散，攪拌好久，可是我以

ESCAPEFROM05/15 08:55為消泡怎麼孔洞還是很大...

ljcm05/15 14:31打全蛋時加熱到50-60度之間會比較穩定

ljcm05/15 14:33第二個是混合麵粉的時候手法很重要

ljcm05/15 14:34不熟練的話就是邊過篩邊混合，

ljcm05/15 14:36另外奶油則是先取出幾大匙麵糊中一起混合最後再加回去混合

ljcm05/15 14:36均勻

ljcm05/15 14:38Btw,模具要抹油灑粉，你的模看起來沒有

Tenno08105/15 20:45你可以看一下影片~

Tenno08105/15 20:45https://www.youtube.com/watch?v=AsFzdiw4JiQ