PTT推薦

[問題] 一直失敗的海綿蛋糕

看板cookclub標題[問題] 一直失敗的海綿蛋糕作者
ESCAPEFROM
(I am nothing)
時間推噓15 推:15 噓:0 →:29

求救,

海綿蛋糕總是失敗,

我是使用全蛋法,

材料如下

https://i.imgur.com/6CvTAS7.jpg

圖https://i.imgur.com/6CvTAS7.jpg?e=1667137234&s=_0WQsB1twC2CFMM5nfX32A, 一直失敗的海綿蛋糕

出來既塌孔洞又大

https://i.imgur.com/qqCQlGA.jpg

圖https://i.imgur.com/qqCQlGA.jpg?e=1667148898&s=Woyh34_3Xvnra2biQQsJxQ, 一直失敗的海綿蛋糕

不知道可能是什麼原因呢?

--

※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.136.124.29 (臺灣)
PTT 網址

hantulee05/08 18:52https://dreamchefhome.com/戚風蛋糕/amp/

hantulee05/08 18:53 https://i.imgur.com/OGwZ5dc.jpg

圖https://i.imgur.com/OGwZ5dc.jpg?e=1667163663&s=44Upvz3zGw1-S6GY61Tu6g, 一直失敗的海綿蛋糕

miminiania05/08 21:30改作古早味就好

RachelMay05/08 22:57戚風蛋糕跟海綿一樣嗎?

RachelMay05/08 22:57戚風確實不可能一口氣下全蛋

RachelMay05/08 22:58記得太塌通常是消泡太快,消泡是因為蛋白在過程中消泡

miminiania05/08 23:21蛋白蛋黃分開,先打發蛋白再加入蛋黃麵粉油脂

qtduck05/08 23:50速度快,力道輕,烤箱預熱好,蛋白確實打發

sapor0805/09 07:15全蛋打發的海棉蛋糕為什麼留言都在講分蛋法的打發蛋白?

RachelMay05/09 07:57重點還是在於全蛋裡的蛋白沒打發或是消泡了吧

RachelMay05/09 07:57剛剛看了一下海綿的的作法也是強調這點

cobal05/09 08:49有人知道什麼叫"全蛋裡的蛋白沒打發"嗎?

amoroe1305/09 09:06全蛋打發就是不分開蛋黃、蛋白,是「全部」「一起」打

amoroe1305/09 09:06發的,上面是不是有人誤會全蛋打發的意思?

amoroe1305/09 09:10原po可以提供烤溫和打發後的狀態的照片嗎

xiaoxiao05/09 10:06全蛋,分蛋,傻傻分不清楚

nyaru199541105/09 15:39你打發全蛋的時候要讓蛋維持一定的溫度才好發的起來

nyaru199541105/09 15:39我是習慣維持在30~40之間

nyaru199541105/09 15:41塌陷有可能是你在打發後將料混合時花太多時間導致消

nyaru199541105/09 15:41泡,我是習慣用刮板整隻手下去拌勻

nyaru199541105/09 15:42會塌陷或是縮腰也有個可能是你底火不夠

Tenno08105/10 00:14我的經驗是全蛋打發的打蛋器用雙頭的

Tenno08105/10 00:15然後要打到可以畫個8字型還不會消失才可以

Tenno08105/10 00:16最後麵粉倒入蛋糊時不會塌下來才是成功

Agneta05/10 17:44全蛋打發後加麵粉還好 混拌油進去時才是關鍵

setsuna1605/11 21:50用一般手動攪拌機蛋溫約36-38度下4-5擋高速打發個五分

setsuna1605/11 21:50鐘,拿掉隔水加熱的熱水盆,轉中檔再打發個兩分鐘,最

setsuna1605/11 21:50後一擋兩分鐘整理蛋糊。我覺得蛋糊打得夠硬相對不容易

setsuna1605/11 21:50消泡,後面下麵粉和油/液體也相對不容易消泡,對了不要

setsuna1605/11 21:50選純油的配方會比較好做,就油+水的那種比較不會失敗

setsuna1605/11 21:50,還有油用植物油,奶油版難度高熟練了再玩

yoomin4u05/12 11:22海綿蛋糕要全蛋打,戚風是分蛋

yoomin4u05/12 11:23全蛋打發的狀態不可能和單打蛋白一樣發

SPKing05/13 01:41打發溫度不夠,攪拌太久,箱烤溫可能也不足 或是沒預熱?

ESCAPEFROM05/15 08:55對,我因為麵粉加下去後沒有散,攪拌好久,可是我以

ESCAPEFROM05/15 08:55為消泡怎麼孔洞還是很大...

ljcm05/15 14:31打全蛋時加熱到50-60度之間會比較穩定

ljcm05/15 14:33第二個是混合麵粉的時候手法很重要

ljcm05/15 14:34不熟練的話就是邊過篩邊混合,

ljcm05/15 14:36另外奶油則是先取出幾大匙麵糊中一起混合最後再加回去混合

ljcm05/15 14:36均勻

ljcm05/15 14:38Btw,模具要抹油灑粉,你的模看起來沒有

Tenno08105/15 20:45你可以看一下影片~