[問題] 泡菜 自來水 涼開水

cobal09/01 11:00泡菜如果不會加熱直接生吃的話敢用自來水也是心臟很大顆

cobal09/01 11:00除非妳家自來水可以生飲就另當別論了

xponed09/01 11:15就過程和器具消毒越徹底容錯率越高，就我做韓式泡菜的經

xponed09/01 11:15驗因為會讓乳酸菌當優勢菌種最難防範的是長出白色的產膜

xponed09/01 11:15酵母菌，這個就只能靠清潔來應對

zuchang09/01 12:20就養菌啊 用自來水就容易讓壞菌變優勢菌種 然後臭掉

a112121009/01 12:43自來水經過台灣管路 出來還乾淨嗎？

Vladivostok09/01 13:28每個人家裡的『自來水』狀況差很多，搞不好他的是RO

Vladivostok09/01 13:28過濾，你家連全戶都沒濾...

lamourmoi09/01 15:19有看過醃酸菜是加煮熟的稀飯的水再加清水補滿容器的影

lamourmoi09/01 15:19片。因為不是用煮過的水，感覺不同地方做法不同，也會

lamourmoi09/01 15:20成功。

l23456789O09/01 15:30自己家水龍頭出來的水質如何自己應該最清楚

wes32670h609/01 16:44每個地區甚至每一戶的自來水水質都會有點不同，但你通

wes32670h609/01 16:44常不知道自己家的管線裡面是什麼樣子

vecuh09/01 16:57我試過用自來水醃韓式泡菜，在發效的時候會有氯的味道..

vecuh09/01 16:57RO水或是礦泉水的話就不會有這種味道

vecuh09/01 16:57發酵..打錯字

ryan022209/01 17:19前面洗菜,抹鹽出水洗掉,全用自來水,最後一道再過開水

jior09/01 19:31我兩種都用過，好像沒差，不管是台式泡菜醃糖醋的，還是韓

jior09/01 19:31式那種需要靠發酵的，都沒碰到什麼問題

chenyei09/01 20:37實作結果同樓上，生自來水的效果和涼開水一樣

shamanlin09/02 02:31生菌數 end

cobal09/02 08:00有沒有差要用顯微鏡看才知道吧,難不成肉眼看得到細菌?

borneol09/02 10:35自己要吃的你心裡過的去就好….喝兩杯自來水也不會死人

b9470308309/02 19:53沒差， 會影響風味的是你那的水質好不好，有沒有煮開

b9470308309/02 19:53不是重點

b9470308309/02 19:57乳酸菌變優勢菌並不是很困難，至於長白膜主要跟接觸空

b9470308309/02 19:57氣比較有關，盡量壓緊容器不要接觸到空氣就可以了

ritt09/02 23:01至少要用過濾過可生飲的水

gtr991509/02 23:41懶人法就去買整箱的大水 一罐才6塊錢 最後一步瀝乾前用

vinaykon09/02 23:46誰說自來水可以的啊....

cobal09/03 00:12樓上有人說乳酸菌種很容易成為優勢菌種,所以自來水沒問題

allencyh09/03 11:41我反倒是怕自來水餘氯殺菌作用，加點醋比較保險，酸讓乳

allencyh09/03 11:41酸菌成優勢菌

twnail09/03 11:47我看很多教學

twnail09/03 11:47是有看到有人泡泡菜加醋的，但是不多....

twnail09/03 11:47大部份都沒有加醋

b9470308309/03 19:15我每年都做好幾十斤韓式泡菜，請問要怎麼準備涼白開來

b9470308309/03 19:15洗菜？當然是濃鹽水泡軟後直接用自來水洗掉多餘的鹽分

b9470308309/03 19:15，擰乾後就直接抹醬料，從來沒有失敗過。至於氯的味道

b9470308309/03 19:15更是沒有，這有可能跟各區的自來水有關

twnail09/03 19:52感覺要用自來水就是鹽要放多一點

ya4ice09/03 22:37我也是樓樓上b大的方式 韓式泡菜做十幾次從沒失敗過