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Re: [問題] 杏鮑菇去水氣問題（已查過精華區）

doggy1985 發表於 2022/9/3 下午10:38:41
看板cookclub標題Re: [問題] 杏鮑菇去水氣問題（已查過精華區）作者
doggy1985
 (火鍋人)時間推噓 8 推:8 噓:0 →:16

※ 引述《sumerwind (sumerwind)》之銘言：
: 請教各位強者
: 在滷杏鮑菇時有洗過再切滾刀
: 油煸炒過後才滷
: 可是像入三杯雞這種菜餚時
: 即使燉煮很久
: 咬下去還是有水氣混雜的湯汁味
: 是杏鮑菇放太久嗎？（買一大包快一週）
: 還是我處理步驟有錯呢？
: 知道菇類不用洗，可是因為不是新買的
: 放冰箱內有水氣所以還是把些許黏液沖洗掉
: 感謝所有願意解惑的強者


我每星期都會買杏鮑菇 鴻禧菇 金針菇 香菇等菇類
原則上
菇類要放在冷藏 保持通風乾燥
簡單來說就是 打開包裝來放

一般來說
菇類的冷藏保存方式多半一樣
我是不太建議包報紙之類
大概能放三天
五天就是極限了

而一般住家吃的
建議還是想吃的時候再買
也不需要去買營業用的一斤裝或一公斤裝
因為很容易就像蛤仔一樣
一顆一朵菇發霉
就整包報銷了

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※ PTT留言評論
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推

sumerwind09/03 22:50感謝大大回覆，買的包裝是全聯那種一包可能半斤吧，這

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sumerwind09/03 22:50次就是剛好就是你說的五天一一”以後不發懶了，要用再

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sumerwind09/03 22:50買不囤積

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Libano09/03 23:07其實菇類都不好存放

推

sumerwind09/03 23:23我買過Costco一大盒金針菇，發現會長高後就再也不敢買

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sumerwind09/03 23:23了

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Inory021609/03 23:30多數的菇類，你買回來直接炒乾再加油完成梅納反應後。

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Inory021609/03 23:30分裝後冷凍保存很方便，記得要炒乾口感才不會變

推

sumerwind09/03 23:33已筆記感謝大大回覆

推

casio040609/04 02:43保鮮盒底部跟上層鋪紙巾可以放一個禮拜

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casio040609/04 02:44紙巾可把多餘水分吸走

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casio040609/04 02:46最難保存的是蘑菇吧，很快就變色

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casio040609/04 02:46雖然還可以吃但賣相很差

→

casio040609/04 02:46其他杏鮑菇、鴻禧菇、椎茸、金針菇

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casio040609/04 02:46用這個方法都沒問題

→

casio040609/04 02:46金針菇要獨立用紙巾包覆

推

sotired09/04 11:47我凍過杏鮑菇，不知道為什麼煮起來菇味變超重，沒有人要

→

sotired09/04 11:47吃...

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jibes93209/04 13:54我會凍鴻喜菇跟金針菇~先撥散再凍~用的時候很方便

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jojomaan09/04 21:40回sot大，可能你買的菇已經不新鮮了

推

agersir09/05 08:27燙過後鋪鐵盤冷凍，冰凍後在用袋子裝。

→

agersir09/05 08:27再

推

GaNH309/06 01:32生菇切好丟冷凍可以煮味噌菇菇湯～讚的

推

bslh200109/06 18:00分裝後冷凍保存

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