[心得] 全聯食材做鹹水雞(油雞胸.鮮嫩筍)

https://bit.ly/3j8MCaq

我媽前陣子用全聯夯物【美味堂油雞胸】做鹹水雞覺得不錯~
最近想找鹹水雞裡的脆筍片，
就買了【鮮嫩香脆筍】來試試~ (一包$79)
雖然吃起來比較像玉筍的微香辣口味，但是跟其他材料拌起來也不錯~
https://i.imgur.com/J2GrySB.jpg

https://i.imgur.com/F4MGxMc.jpg

--自己在家做鹹水雞詳細食譜: https://bit.ly/2McxFoK
--美味堂油雞胸簡單做鹹水雞看這篇: https://bit.ly/32lvbxq
https://i.imgur.com/HGBquCg.jpg
https://i.imgur.com/zHoAfxK.jpg

***主食雞肉如果沒買現成的油雞胸，可以直接用雞腿肉或雞胸肉來醃。
-- 五香粉. 白胡椒. 鹽. 米酒. 八角和花椒粉，
放入密封袋中按摩雞肉一陣子後，放到
冷藏醃8小時到隔夜都可~
***其他食材是各種蔬菜:
玉米筍. 豆芽菜. 小黃瓜. 洋蔥. 金針菇. 雪白菇. 豆子們. 胡蘿蔔，
還會加入蒟蒻絲~

1. 將一鍋水煮滾後
放入蔥段.薑片.醃好的雞肉
轉中小火將雞肉煮熟
煮雞肉的水量不用太多~
只要可以淹過雞肉的量就好了~

2. 雞肉的同時準備蔬菜和冷鹽水
蔬菜洗乾淨後切成喜歡的大小即可

3. 鹽水只是把鹽加入冷開水中~
由於之後要把煮好的食材泡入鹽水中
所以可以準備多一點
鹹度大約就是用嘴巴吃會覺得有點鹹的程度
鹽量不用真的很精準啦XDDD

4. 雞肉煮好之後 放入鹽水中泡著
雞肉煮完後的雞汁用來川燙所有蔬菜~
建議先從高麗菜和胡蘿蔔先煮起
這樣的湯會有這兩種蔬菜的清甜味道~
接著把準備好的所有蔬菜一一川燙
燙好的蔬菜就泡入冷鹽水中
蔬菜的部分不要燙得過久
以免口感軟爛

5. 所有食材都煮好之後
剩下的蔬菜雞汁就是鹹水雞的淋醬基底啦~
先舀出一碗雞汁
加入少量香油. 辣油. 白胡椒粉. 五香粉
一邊調醬可以一邊試味道
如果喜歡味道重一點的話就多加一些調味料~

6.接著把雞腿肉切大塊後
與其他所有食材從鹽水中撈出一起放到大碗中
淋上調好的雞汁淋醬和蔥花
全部一起混合均勻

接著就可以開吃啦!

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※ 編輯: micoberry (128.148.232.7 美國), 07/15/2020 22:25:53

筍片是現成醬菜那種可以直接吃的~有類似玉筍的辣油應該不用再燙過~ 如果不想有外層辣油再用開水沖調就可以~

整體算成本起來應該比外面便宜~ 油雞胸一包$129有兩大塊雞胸肉 筍片一包$79，一次約用1/3包就可以~ (還是看個人喜歡的份量斟酌) 其他都是一般常見的蔬菜 :)

※ 編輯: micoberry (128.148.232.7 美國), 07/16/2020 12:28:58