Re: [問題] 真空包裝跟家樂福說的貼體包 有什麼不同
※ 引述《zmcylap (選擇)》之銘言：
: https://i.imgur.com/NFK3WLj.jpg
: 但對於這個貼體包裝是有看過一陣子
: 這個貼體包跟一般的真空包裝有什麼不一樣嗎?
: 為什麼要特地拿出來講呢?
: 是這個包裝可以直接拿去做舒肥嗎? 還是我想太多了....
各位好
來回一下這篇文
一、
貼體包裝是近年發展出來的包裝技術
跟一般的真空包裝差不多，但是有下列幾點不同
以往的真空包裝都是真空袋，食品的原形狀不容易保持
把空氣抽掉的時候，容易塌陷，而且肉品容易有滲出液
所以常常看到廠商會在真空袋裡面放一片吸水墊
貼體包裝是在食品上面淋上一層ＰＥ膜，之後在機台腔體內抽真空
讓ＰＥ膜緊密貼合住食品表面，從而保持食品的原形狀
適合高單價的食品
像是豬松阪肉、原塊牛排、鮭魚等
二、
不建議把原包裝拿去做舒肥
因為盛裝食品的底盤與ＰＥ膜，條件只適合在低溫生鮮品
這部分我們看法規
食品器具容器包裝衛生標準
其中有提到塑膠類與ＰＥ類的說明
第六條
塑膠類的材質試驗
鉛與鎘的含量需100ppm以下
8種塑化劑的個別含量不能超過重量比0.1%
塑膠類的溶出試驗
有四種溶媒分別是水、4%醋酸、正庚烷、20%酒精
這邊可以想像成把這個包裝材料放在不同環境下
像是pH值中性的水、酸性條件下、非極性的條件下（非水溶性）
看看塑膠膜會不會溶出塑化劑等危害物質以及到底溶出多少
這時候溶出試驗會看溫度，這邊就是判斷該包裝材料能不能耐高溫了
所以一般消費者購買冷藏冷凍品，通常業者只會做到60度的條件
而不會做到95度的條件，這邊是不建議直接拿去做舒肥的原因
所以看包裝材料是什麼材質，大部分是ＰＥ
做的實驗與條件也有所不同
三、
真空包裝或者貼體包裝，都有阻絕空氣的功能
一方面可以防止微生物滋長
這部分可以從柵欄效應Hurdle Effect來說明
影響微生物生長的因素，有水分、pＨ值、氧化還原電位、營養物質、抗生素
溫度、濕度、氣體組成、其他（拮抗因素等）
另外一方面也可以防止脂肪氧化，因為氧氣也是讓脂肪氧化的因素
另外一方面把空氣抽掉，造成厭氧環境，是肉毒桿菌容易生長的因素
所以真空包裝需要維持冷藏、冷凍的環境，注意保存日期
避免讓肉毒桿菌生長而產生肉毒桿菌神經毒素
法規有提到真空包裝的條件
分別有常溫儲存與低溫儲存
https://imgur.com/sWGR5wF
我這邊列出低溫儲存的條件
圖
https://imgur.com/0bbqb84
以上說明謝謝
另外頻道內的影片主要是食品類科國考考生比較適合
會講得比較深入
本篇內容尚未做成影片＠＠
--
「要是我有一條圍巾，我可以把它圍在脖子上，隨便帶到甚麼地方」by 小王子
最近開了食品知識頻道，曙光鳥的歌聲，有空歡迎來坐
https://www.youtube.com/channel/UCYhbStgcSTmi3MFEbGFjYiQ
--
同行推推
應該是pe啦，pet要做這麼軟的話塑化劑要加滿
滿喜歡這種包裝 討厭那張吸水墊超容易不小心就一起下鍋
了
舒肥會到那麼高溫嗎？
60度，但不是加熱就會釋出塑化劑嗎
@eipduolc 有些材質碰到油脂也會溶出喔 油溶性的
舒肥大概65度左右，所以應該安全吧
我修一下，pet比較常見在寶特瓶飲料
我舒肥只用55度-60度這區間
推解惑!另外請問"淋"上PE膜是什麼樣的動作?是用噴灑的?
整卷的膜，機器裁切，尚未軟化的膜蓋在食品上，瞬熱鐵板往下
靠近膜，之後瞬間加熱讓膜軟化，之後腔體抽真空，膜緊貼住
https://youtu.be/hTZgNwSRU8w 大約二十秒的機器操作影片
推～
推 食品知識 我都覺得某些醫師說的都很誇張
長知識
推一個
推推
推
舒肥時間較長，耐60度的拿來舒60度頂不住
推推
推
必\食安王/推
我猜原po有上食品技師 XD
推，專業
推 原來真的不能用原包裝直接舒肥啊
@bigbowl 謝謝，學到了
專業 推
長知識，推專業
長知識 專業推
推推知識！
推。話說那影片看不到貼體過程XD
因為要密閉才能抽真空@@
推
https://youtu.be/BqV_jsxD0UA 應該是類似這樣的過程
推
推!
謝謝原PO 也謝謝樓上C大 影片很清楚
貼體包裝撕開後有時會有種淡淡的刺激刺鼻的味道是什
麼原因造成的呢
我還沒購買過＠＠太貴了，廠內的我再注意看看
買過家樂福出清貼體包，豬肉效期居然有10天
長知識了
漲知識推推
推
跟牙科做的透明牙托很像
推推
推!
長知識了！推
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