Re: [新聞] 金針菇大廠驗出李斯特菌！全聯、好市多

※ 引述《charles0939 (charles0939)》之銘言：
: 金針菇大廠驗出李斯特菌！全聯、好市多賣同廠貨　熊貓超市先下架
: 記者 許稚佳 報導
: 發佈時間：2022/03/22 17:42
: 最後更新時間：2022/03/22 17:42
: https://i.imgur.com/tPyd6BS.jpg

要回一下這篇，但是影片沒有時間做@@，有空的時候再補齊

李斯特菌在國考的範圍內，大概考過超過十次，沒做影片會有點可惜

https://imgur.com/aGq8erS

一、李斯特菌是甚麼?

微生物汙染有分成感染型、毒素型、中間型

李斯特菌汙染是屬於感染型，也就是藉由汙染食物、水源、直接或者間接接觸的器具

之後進入容易受感染的人體，之後該人體免疫力等，輸給李斯特菌，之後產生症狀

從下面的法規，食品中微生物衛生標準，可以看到許多食品對李斯特菌均訂下陰性的規定

https://imgur.com/LumT9qI

這篇是去年度七月新增的法規，多了許多指標性病原菌的檢驗

https://imgur.com/M8J4H6b

https://imgur.com/nTuMgiD

可以看到像是嬰兒食品與即食食品都設下了李斯特菌陰性的規定

食物被汙染，常常案例都發生在嬰兒、孕婦、老人

孕婦死胎的情況，也會發生在李斯特菌上，新聞很常看到

之前的新聞曾經發生冰淇淋被李斯特菌汙染，也造成流產事件

即食的定義，在食品中微生物衛生標準也有被定義

就是產品能供即食，不需要再經過加熱殺菌或者其他有效降低微生物含量之處理

這段訊息量有點大，因為殺菌不只有加熱，還有高壓加工、輻射線、化學藥劑等等

二、怎麼會汙染到金針菇

李斯特菌常見在土壤、環境中，所以很常見在後汙染上面

甚麼是後汙染

我們舉例冰淇淋來說明

水、乳、糖等原料投入，之後混勻，透過UHT殺菌，之後冷卻，一邊冷凍一邊把空氣打進去

之後膨脹成冰淇淋，充填，包裝

UHT(ultra high temperature)是瞬間高溫殺菌，是一種機器，也常見在牛奶殺菌上面

所以假設水源已經受到李斯特菌汙染，也可以在UHT階段被殺滅

如果是殺菌後的階段，才受到李斯特菌的汙染，這個就稱為後汙染

假設冷卻桶階段，管路破損或者取樣管受汙染?

感覺很像某氣泡飲料被酵母菌汙染，後來造成大規模客訴案件

所以金針菇會不會殺菌過? 這個案例並沒有殺菌過，不過當然有設備可以處理生菜殺菌

那金針菇受到李斯特菌汙染，會不會造成人體危害?

會，你如果生吃就會很危險

問題出在台灣的飲食習慣並不會生吃金針菇

那國外為什麼要檢驗李斯特菌?

因為他們很多生食的食物，而且處理過程可能會受到交叉污染

造成李斯特菌跑去其他生食蔬菜，人又去吃生食蔬菜就中了

這個問題跟生肉要不要洗過差不多，因為國外洗生肉的時候，水常常潑濺到生食蔬菜上

或者洗生肉的器具再拿來洗生菜，生菜上也沾染上病原菌

生肉上的病原菌可以被加熱殺滅，生菜不會加熱

所以生熟食分開、生熟食的器具也分開、盡量吃熟食

所以廠房可不可以建立成，蔬菜正常處理過程，之後把李斯特菌或者其他病原菌處理掉

當然可以，但是成本相對高

後汙染的可能性

可能是清洗的水源、包裝破損、人員交叉污染、器具交叉污染、病媒的活動等

其中病媒的活動很容易，煮好的飯菜可能被xx爬過去，就可以造成後汙染

那消費者怎麼避免李斯特菌汙染

1. 五要運動，要清潔、要洗手、要新鮮、要徹底加熱、要注意保存溫度

2. 奶粉要用乾淨的湯匙挖，挖完立刻泡熱水，喝不完別強餵

鮮乳先經過殺菌後，才會冷卻進行噴霧乾燥，所以奶粉已經殺菌過

但是我們要預防後汙染，處理嬰兒食物是不容易的

另外即食的食品，李斯特菌也是陰性

這是因為廠商必須先把食品處理到可以直接吃之後，才能販售，這是即食食品

好像在講廢話@@，即食食品不會再經過加熱或者其他有效降低微生物含量的措施了

所以消費者拿起來打開包裝就直接吃下去，如果裡面還有李斯特菌，就看個人抵抗力了

就像是便利商店的飯糰，打開包裝就直接吃

檢驗李斯特菌陰性，這是對廠商處理能力的驗效

看你的處理方式有沒有效

另外檢驗有極限，一定菌數以下會檢驗不出來，報告就會寫陰性，不會寫 裡面沒有菌

如果菌數低到某程度以下，對絕大多數人都是安全的，因為人體還是有一定免疫力

以上，希望對各位有幫助

另外有不足的地方，歡迎補充，謝謝

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「要是我有一條圍巾，我可以把它圍在脖子上，隨便帶到甚麼地方」by 小王子

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