涼麵問題請益
自己已經有店面了，目前想要在店面賣涼麵，以前有做過餐飲，但沒有賣麵經驗，所以想要問看看板上有沒有大大可以分享的
1.關於麵條挑選：目前只有試過油麵，還沒有用過扁麵，但油麵感覺跟市面上其他相比沒有什麼特殊性
2.關於醬料：目前有試過幾種簡單配方，不外乎是芝麻醬，醬油，魚露，味霖等等，但自己試起來也覺得跟一般便利商店的味道沒差多少
所以想要問板上有沒有大大可以提供涼麵專用麵或者有什麼特別的作法可以學習，另外看看有沒有人有特別的涼麵醬料可以提供，如果要合作也不反對，總之目前還處在摸索階段就是了
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.42.73 (臺灣)
※ PTT 網址
→
分類? 順帶一提...你有看過人家中國的影片嗎?
→
他們那邊雖然不一定合台灣口味 但可以做參考...
推
扁麵是像意麵那種？嘉義好像有
推
其實跟便利店差不多就是這樣而已
→
最重要的是穩定而已
推
油麵就好,不要標新立異,市面沒有的,就是被市場淘汰的
→
不要以為你是那個萬中無一的料理天才
推
其實涼麵跟油麵還是有差，一個是半生熟一個是全熟。如
→
果原po 是想臨時出家做這個，個人建議是先不要，現在涼
→
麵攤太多了，好不好吃一下就吃出來了。
推
芥末涼麵 皮蛋涼麵 雞肉絲涼麵
→
鹹蛋涼麵 山豬肉涼麵
推
記得保存要做好 免得大腸桿菌超標
28
[心得]台北市心目中好吃涼麵比較必須得說 在台北市這小小的土地上 真的不難看到涼麵店 幾乎鬧區的美食巷弄裡面 都可以看到有店家在賣涼麵![[心得]台北市心目中好吃涼麵比較](https://i.imgur.com/27pHEKmb.jpg "[心得]台北市心目中好吃涼麵比較")
9
[問題] 問一個涼麵的廠商安安 各位桃園人好 小時候住在建國國小附近 旁邊有一個延平公園 在金門二街跟樹林九街交叉口有個711 旁邊是十全十美早餐店9
[心得] 嘉義白醋涼麵太想念之前去嘉義吃到的涼麵 是類似陽春麵的寬扁麵 醬料是有另外再加沙拉醬，他們都叫白醋 一般印象加沙拉醬可能吃多了會膩口 但搭配麻醬竟然意外清爽![[心得] 嘉義白醋涼麵](https://i.imgur.com/1pPUvSrb.jpg "[心得] 嘉義白醋涼麵")
6
[商品] 7-11 麻醬雞絲涼麵【商品名稱/價格】：麻醬雞絲涼麵$59 （指定優惠期間$49，不知道現在有沒有其他優惠） 【便利商店/廠商名稱】：7-11 【規格/內容物/熱量】：![[商品] 7-11 麻醬雞絲涼麵](https://i.imgur.com/5IJqVl5b.jpg "[商品] 7-11 麻醬雞絲涼麵")
3
[食記] 北區/阿榮嘉義涼麵[食記] 店名：阿榮涼麵 地址：台中市北區錦祥街47號 電話： 04 2238 8545 營業時間：1000-2030 禮拜天休息![[食記] 北區/阿榮嘉義涼麵](https://i.imgur.com/la8jTf8b.jpg "[食記] 北區/阿榮嘉義涼麵")
2
[問卦] 有人敢吃涼麵不配湯/飲料/水嗎？台式涼麵 一般選擇伊府麵、油麵經煮熟，開電風扇吹涼再用沙拉油拌麵，保持麵條彈性並避免結塊 。 佐以芝麻醬或者花生醬、醬油、醋、店家特有中藥醬汁、糖水、蒜汁、小黃瓜切絲；嗜吃 辣者則加辣椒、辣油和辣粉，亦有部分店家會加入碎花生粒增添口感跟香氣。2
[食譜] 好吃到可以賣的美味涼麵醬汁製作~【食譜】好吃到可以拿出來賣的台式涼麵醬汁秘方! 吃了不怕胖的櫛瓜涼麵、蒟蒻涼麵 涼麵可說是最適合夏天享用的餐點啦!最近連吃了好幾間不錯的涼麵後， 決定自己在家做涼麵醬汁，不僅方便快速還能自己調成喜愛的味道，其實也是滿不錯的! 大家可以選用全聯或頂好就能買到的油麵， 像我們一樣最近在吃低醣或是生酮飲食的朋友也可以用蒟蒻絲、櫛瓜麵替代，![[食譜] 好吃到可以賣的美味涼麵醬汁製作~](https://img.zineblog.com.tw/2020/04/1587734295-f3f90739faa49940e74e1af5d6cfea99.jpg "[食譜] 好吃到可以賣的美味涼麵醬汁製作~")
2
[食記] 嘉義 黃記涼麵涼圓：老字號嘉義白醋涼麵餐廳名稱：黃記涼麵涼圓 消費時間：2022/04 地址：嘉義市興中街6號 電話：(05) 224-0620 營業時間：9：00～18：00 ＊每週一公休![[食記] 嘉義 黃記涼麵涼圓：老字號嘉義白醋涼麵](https://pic.pimg.tw/haruhii/1650809667-2428641068-g.jpg "[食記] 嘉義 黃記涼麵涼圓：老字號嘉義白醋涼麵")
1
Re: [問卦] 有沒有涼麵的八卦？======================================================================== ◢███ ███◣ YA!老闆不來!摸魚啦! ◢█ █ █ █◣ ◢◤▏╲▏ ▏╱▏◥◣ 好吃的蘇喜再爭鮮 ◢▁█ █ █ █ ◣ ▏●▏ ▏●▏ 種味豐富新鮮的滋味 ◢ ▏●▏▏▏●▏ ◣●───●◤ 營養滿點在爭鮮 ◣●▏︶▏●◤
[食記] 台北中正 蘭花亭(總店) 招牌涼麵 燒肉麵餐廳名稱：蘭花亭 消費時間：2021年1月 地址：台北市中正區廈門街77之3號(原中正橋旁巷子) 時間：10:00 - 19:30 電話：02 2365 4221![[食記] 台北中正 蘭花亭(總店) 招牌涼麵 燒肉麵](https://i.imgur.com/q2HCDW4b.jpg "[食記] 台北中正 蘭花亭(總店) 招牌涼麵 燒肉麵")