[閒聊] 各級餐飲業衝擊？
各位老闆大家好：
現在過著早上自己做幽靈廚房少油定食餐盒，晚上在朋友餐酒館打工的日子。
大家都知道疫情對於餐飲業的影響不小，也看到有些直接選擇休息（考慮人與人接觸風險與民間觀感），也有選擇策略不變只做純外帶。
案例1.
朋友A的餐酒館，月營55萬左右，最多90萬:
人均消約700左右，新北商業住宅混合區。疫情前與熊貓、uber配合賣最好的餐點是松露燉飯售價280。因為防疫與觀感問題，所以朋友A選擇了把外帶菜單全部拉掉，剛廠商叫了一堆油麵打算賣起低價乾拌麵（150g油麵條拌胡麻醬這樣賣60）與原菜單上的炸物（雞翅、炸雞、雞塊薯條）。預計人均消抓200，看看降價與這個親民（ㄌㄢˋ）菜單策略是否
奏效。疫情爆發第二天他就傳菜單給我看了，我也只是笑笑的讓他決定就好，心裡也做好這種外帶菜單乾脆不要開算了，舊菜單不留著我想沒人找得到來這買外帶的理由吧，尤其是建立2年口碑的老客人。
案例2.
朋友B的學生食堂，月營業額30萬左右
人均消120-150，因為在學區與商業區的混合地帶，學生一直是最大客群，所以都是見紅休的營業模式。因大學採遠距離教學，第一天中午賣30幾顆便當就索性不做了。連市場開發也不考慮執行，包含政府沒公告禁止的話推便當出去賣當小蜜蜂。幫留宿與外地學生搭起團購平台，並客製化百元不找零餐盒這類方案，避免找零接觸機率與時間。然後就默默的浪費一個禮拜的時間成本，現在一直在詢問我下禮拜再營業的可能性。當然我就很坦白說反正浪費一個禮拜也不差第二週，仔細思考疫情趨緩後的民生需求條件對他比較實在。
其實現在這兩家店看下來好像都有一樣的問題，景氣好都很穩。人家說真金不怕火煉但疫情這一把火就把他們打回原形了。
面對疫情極度被動的心態也是一點，就連平常隔壁生意不怎麼樣的同性質店面反而外送外帶需求反而越來越高，我都會笑他們是犧牲自己成就鄰居。
直到現在他們還是每天問我生意怎麼樣？
我：
平常有累積的客戶就電話或line 提前訂餐啊，沒事就一個餐期備個30個賣完，我一個人包辦一天最多80個還是很賺。
反正也不是什麼大資本生意，面對疫情我還是平常心面對，能做的就儘量做好。生命總會自己找到出路。不知各位老闆對上述兩個案例有沒有其他的看法，或是可以分享自己對疫情的調整方式。
--
說實在你和朋友AB是不同層級，你雖然有在做生意但都是自己
單純覺得市場變差就不做就已經被歸類同一層級了～人均消300-3000的業態核心主管我都 耕耘過了其實看了兩邊無論業態差異，問題都是一樣。
做。
如果你和AB朋友一樣有自己的店有請員工，你會怎麼做？一定
做到比他們好嗎？
不如你先分享如果是你你會怎麼做？
方案已經寫在範例上啦，所以想多看看各位前輩的看法。
※ 編輯: supremekuo (1.200.240.225 臺灣), 05/22/2021 22:38:33朋友a保持平常心即可
國外的經驗告訴是
剛開始封鎖在家會怕會緊張
第二個星期習慣後
就正常生活了
什麼叫正常生活
第一個星期天天吃便當泡麵
第二個星期回歸正常開始花錢
這時候就是需要小確幸
朋友a的機會就來了
因為不出門...錢沒地方花
自然就是找美食
至於朋友b
無解...這族群沒錢...有錢被鎖那麼多天也是小確幸
這疫情是一場考試
我的觀點也是同這句
不及格就是被淘汰而已
不過也是好事
做一個事業做到不上不下混日子過活沒意義
a為什麼要換菜單呀? 把之前賣得好的優化一下不行嗎?
餐酒館就別把自己做成乾伴麵攤，賺不到錢客人也不會留
我在文末有提到他只想到低價策略以為可以跑量，於是乎出現了一個異常大（ㄨˊ）膽（ ㄋㄠˇ）的想法。結果就是新菜單拌麵2天只賣出3份，就說他受不了要停損～ 其中一份還是朋友賣我面子來捧場訂購
※ 編輯: supremekuo (1.200.240.225 臺灣), 05/23/2021 00:46:11只交到這種莫名優越感的朋友很可憐
你跟他們真的是朋友嗎，從你文中口氣來看感覺平常
有點嫉妒他們，現在看他們生意變差反而在看笑話
推樓上
兩位好歪樓，是針對案例探討出有沒有更實際的做法而已。當然我觀點也不見得全然正確 所以希望有點意見。至於某樓臭嘴笑笑就好啦～
※ 編輯: supremekuo (1.200.240.225 臺灣), 05/23/2021 03:17:48第2星期正常花錢?台灣人有名貪錢怕死
如果台灣人貪錢怕死
iphone就不會在這次疫情還能賣那麼好
我也覺得莫名優越感 你們三個規模差那麼多 就像賣雞排
的笑麥當勞一樣 規模不一樣做的決策也不一樣啊==
尤其是朋友a菜單你覺得不好不講話 事後決策失敗才在那
說活該 是在馬後炮什麼==
當然是馬後炮給你看看您有什麼高見？ 我問的是「各級餐飲」的狀況與做法，你是懶覺比雞腿的概念都買懶覺便當果腹？
※ 編輯: supremekuo (1.200.16.190 臺灣), 05/23/2021 13:13:47 ※ 編輯: supremekuo (1.200.16.190 臺灣), 05/23/2021 13:19:51幸災樂禍 不用加註那麼多自己笑人的os 風水會輪流轉
如你所說 生命會自己找到出口
我自己做幽靈餐廳的都不敢跟開店比 你的風險那麽低
決策單然簡單多了 而且你覺得比他們屌 就說要怎麼做啊
幽靈餐廳到底需不需要註冊與繳稅？如果不用，到底憑什
麼？！
臭嘴+亂換概念很厲害呢ㄏㄏ
校正回歸補個噓
這就跟代購嘴代理商一樣 規模差那麼多 要酸直接講就好惹
你的就是幽靈餐廳 當然只能從你的眼界去嘴其他經營者決策
就算今天有火鍋大願意分享 你也只能問無法提供經驗交流
說真的也很難得到更實務上的反饋或討論
笑死 你真的就幸災樂禍 規模差太遠 夏蟲不能語冰
所以你一個月營業額多少？
噓你的心態
==
讚，你店在哪？我吃完應該可以挑出五項不合格的東西檢
舉。
可憐喔 時窮節乃現 平常讓你打工困苦時候被你這樣消遣
哇好厲害喔
所以你營業額多少？井蛙語海？
噓
我也做學生餐廳，現在各攤都休息沒做，餐廳經理有說可以輪
流做，不過就一天一個攤，現在疫情也沒辦法，我是還有副業
在撐者
別人賺的時候你在哪?做多少錢給我笑笑
兩人廚房 月淨利12萬給樓上笑一笑
爆
Re: [自家]外帶義大利麵食嗨 大家好 我又來了 感謝第一次支持小弟弟們開店的各位 先雙手奉上新的菜單 生意進步的同時當然也是要來回饋鄉民了![Re: [自家]外帶義大利麵食](https://i.ibb.co/t2v2fL8/0001.jpg "Re: [自家]外帶義大利麵食")
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