[閒聊] 餐飲業疫情時間的影響

各位大大好

小弟的上一篇文章是講離開科技業創業的心得

本來約定好要寫一篇下一集，但是比起下集我比較想聊聊這次疫情的影響

其實隔這麼久發文，實在是因為前陣子家裡有點事情覺得很煩，所以一直沒有上ptt

有些發站內信給我的朋友很抱歉，過些時候會一一回覆大家

不說廢話，本文開始......

今年似乎對做餐飲的人是很硬的一年，停電，停水還有疫情

我開店的位置在於東海商圈，也是台中第一個爆發的疫區之一

幸運的是那位朋友沒有來吃川霸子，像愛迪達直接強制關掉14天

不幸運的是東海已經被定義為疫區，東海大學在第一時間停止上課，商圈禁止內用

我還記得第一波衝擊是學生提著行李回家，然後隔一天就是傳說中的空街

三天內，很多店貼出暫停營業，甚至有一些貼出出租公告（就是倒了的意思）

過沒幾天，整個台中的餐飲都禁止內用，東海商圈好像也沒那麼慘，因為大家都很慘ＸＤ

整體講一下我的狀況，單以營業額來看，我的業績平均大概掉三成（營業時間也縮短）

老實說，聽起來很還好，在大學商圈，學生都走光加上疫情，掉三成已經是萬幸

但是其實因為外送比例的增高，我被熊貓跟Uber的抽成也影響我的利潤

加上全部都是外帶單，免洗餐具的COST也拉高（而且免洗餐具也是各種漲）

整體來說我少賺了很多，但沒有到虧錢，還能小賺一點，老實說很萬幸。

這邊來分享一下我覺得這次疫情衝擊我活下來的幾個重要原因

首先就是口味經營，Google經營跟外送經營

1.口味經營就是做好口味抓住老顧客

2.Ｇoogle經營則是對於新顧客的一個門面

3.外送經營是外送市場是新顧客的一個開發

從外送經營講起，很多人問我Uber跟熊貓要簽哪一個？

傻了？你ＴＭＤ不能都簽？看看你的手機，是不是兩個APP都有？

很多人會想要簽熊貓專約，這樣可以少3％抽成，但很遺憾的....

Uber 在台中基本上已經超車熊貓了，在熊貓沒有任何優惠碼的時候，基本上被屌打

我曾經有Uber業績已經做五千多了，熊貓還沒破千的經驗

但是熊貓推出優惠碼的時候，業績熊貓又會趕上Uber，只能說狡兔三窟，把路做廣。

我要是兩者少簽了哪一個，對現在的我都是一個巨大的傷害

我就是都簽了，我不僅活著，還活得好好的（狡兔三窟，生財之道應多方嘗試測試）

再來講到google經營，大家應該知道對於一個陌生的餐廳，這是窺探的一種方法

此外還有觀察熊貓跟uber的評價，這是最廣為人知的三種方法

這三種方法當中，只有Google的評價可以洗<==那你還不認真洗，有必考題你還不念？

很多人對於goolge就是找幾個朋友按個五星，事實上這是錯的

為什麼？你打開一個店面看到4.8顆星，22個評價，你會覺得有參考價值？

隨便一個一星你分數馬上下去，大家只會對這間店沒有經營goolge的印象

小弟三不五時就要上傳照片，請客人吃吃鴨血評價五星，一星負評也小心回覆

當客人看到評價破百，又4.8顆星的時候又照片滿滿的時候，他印象已經是這不是雷店

然後他點開負評，如果店家的態度良好，也沒有太多嚴重錯誤，餐廳的選擇機率就非常高

我曾經隨手上傳一張照片，然後過兩天，手機跳出通知已有500人瀏覽

我一直在想那500人是哪裡來的？隨手一個舉動就算只有1%的效益，也幫我增加五個客人

Google現在還是很猛滴，請各位認真經營，疫情期間，大家減少出門，被選的都是好店

最後講講口味經營，因為川霸子是連鎖，口味本來就不錯，就是努力維持著口味而已

好吃的口味會抓住回頭客，這是很重要的一點，穩定優良的品質是很重要的

常見滷味店會犯的錯就是青菜很貴的時候，他會減量，但這對顧客來說就是一個傷害

試問一個大學生怎麼會知道菜價多少，進而體諒你菜減量呢？

滷味就像吃的百貨公司，很少客人非吃什麼不可，變貴的東西少賣才是正解，品質不能動[A
這次疫情很嚴重，希望大家都好好的，我也好好的，大家加油。

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