Re: [疑問] 煮四菜一湯花75-80分鐘算很久嗎

比較麻煩是配料，食材準備
以及要切，要醃，事前準備等等

看了王剛老師的視頻之後
發現魚事先用鹽全身搓洗後
用大量清水處理，魚肚黑膜刮乾淨
尤其吳郭魚
處理之後會差很多
腥味大部分都能去除

第二就是阿----
紅燒魚，魚要先開大火煎過
不用太熟，最好是有點焦黃焦黃
紅燒起來會很香，魚也不會柴

第三就是加水之前
關火直接加醬油，烏醋餘溫炒醬料
香味整個升級
加糖增加甜味，收汁能達到糖色的效果

第四蓋鍋蓋小火悶5分鐘，不時要翻面
與淋上面沒有泡到湯汁
熟了出鍋

想更搞剛欸，魚先請出來
剩餘湯汁加蔥花蒜末，大火收汁
會有西湖醋魚的感覺

我的紅燒魚家人都很愛吃

回主題
食材準備清洗事前準備比較耗時間之外
烹飪過程其實很快
蔬菜大火爆炒，2分內上菜

結論就是簡單料理就是快
只炒幾樣菜的話

#餐飲系畢業但沒有走餐飲職業的我的心得

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