[問題] 紅燒魚的問題?

tmac012004 發表於 2020/4/6 下午6:03:57

看板cookclub標題[問題] 紅燒魚的問題?作者

(焰靈)時間Apr 6 18:03:57 2020推噓 8 推:8 噓:0 →:5

媽媽強調魚要紅燒才好吃

於是我照youtube紅燒魚的做法
魚擦乾兩面擦麵粉
熱油
魚放入油鍋中大火30秒
然後轉小火煎焦
翻面中大火30秒
轉小火煎焦
盛盤

剩下的油
爆香蒜蔥
加熱水
加兩或三瓶蓋醬油

煎好的魚放入醬汁浸煮
翻面再浸煮
出鍋

可是這是在魚很好煎的條件下
有些魚像鱸魚等等油煎很容易皮開肉綻
以前有煎魚幫手抹在魚上
魚可以煎得金黃完整
可是後來煎魚幫手停止出產了
我就用麵粉
可是有些魚不好煎很容易皮開肉綻

後來我想出一招
鱸魚兩面用刀將魚肉切下來
兩片魚肉+中間魚骨盛盤用一杯水電鍋蒸熟

油鍋熱油
爆香蒜蔥
加熱水
加兩或三瓶蓋醬油
蒸好的魚放入醬汁浸煮

結果媽媽抱怨了
我拿來切魚的砧板很腥
蒸魚比較不香

有什麼好方法?
難煎的魚還是直接煮湯嗎?

※ PTT留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.242.147.198 (臺灣)

→

iamalam200504/06 18:06砧板腥嗎？那切之前可以先沖水減少魚腥味滲入

沖魚?把魚的血水沖掉?

※ 編輯: tmac012004 (111.242.147.198 臺灣), 04/06/2020 18:19:11

推

alex115604/06 18:52不沾鍋煎魚；魚先用蔥薑米酒醃一下，或是紙巾擦掉體表黏

→

alex115604/06 18:52液

推

janisyu04/06 20:17鱸魚肉很細不適合煎，買別種魚

推

mury141404/06 20:26我砧板用洗碗精洗

推

lovelysummer04/06 20:49如果是木砧板，使用完清洗完畢後，我會趁濕濕的時

→

lovelysummer04/06 20:49候把它放上瓦斯爐小火烤一下

推

KARENPP04/06 22:03煎魚幫手停產讓我很傷心

推

naobaby04/06 22:09同一樓，Masa是使用前在木砧板上噴乾淨的水，先把砧板用

→

naobaby04/06 22:09濕。

推

junebabyPTT04/06 22:27可以墊烘培紙煎魚。紙舖上，放油再放魚煎，拉著紙翻

→

junebabyPTT04/06 22:27面

推

mema04/07 00:07蒸魚最後擺蔥絲淋熱油，不至於不香吧

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