[食譜] 30分鐘系列 蘑菇濃湯
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Velouté de Champignons - 蘑菇濃湯
最近在Costco買了一大盒蘑菇,想著趁新鮮煮一些蘑菇料理,恰好這幾天天氣比較涼,就
選了這道簡單又美味的蘑菇濃湯,這裡參考了日式的作法,步驟並不會很複雜,而且也算
是五辛奶蛋素,連吃素的家母也能放心享用。
材料:
蘑菇 300g
洋蔥 1顆
馬鈴薯 1/3顆
蔬菜高湯 400ml
鮮奶 200ml
鮮奶油 100ml
作法:
1. 將洋蔥與蘑菇切成薄片,其中蘑菇削去蒂頭底部後直切,並且挑選幾片比較完整漂亮 的出來,以烤箱150°C烘烤10分鐘後保留備用,另外馬鈴薯也切成薄片或小片與洋蔥
跟蘑菇備用。
2. 先以一湯匙的橄欖油來中火慢炒洋蔥絲,炒到洋蔥本身比較油亮出水後便加入蘑菇一 同拌炒,等蘑菇出水略帶褐色時,加入蔬菜高湯與馬鈴薯片,火力轉為中小火煨煮。
3. 煨煮到湯色略帶深色時,熄火後以均質機打至質地均勻,接著加入鮮奶與鮮奶油重新 以中小火煨煮,並輕輕攪拌底部避免沾鍋,過程中湯色會逐漸加深,淺嚐後以鹽巴稍 加調整鹹度。
4. 調味完成後煮至理想的色澤與甜度,盛盤後將步驟1. 烘烤過的蘑菇片鋪在上頭,以湯 匙淋上些許鮮奶油,如有松露油也可選擇性淋上,搭配烘烤過的麵包享用。
這次紀錄的蘑菇濃湯可以不用操作比較困難的奶油炒麵粉糊,若是只要用橄欖油清炒洋蔥
跟蘑菇,接著倒入高湯煨煮後均質,剩下來都是加入副材料調到理想的風味,感覺整體步
驟就會簡單許多。
而個人希望湯底本身有一點稠度跟飽足感,因此有加入些許馬鈴薯片,燉煮攪拌的過程中
就會慢慢散掉,接著蘑菇、洋蔥跟馬鈴薯的均質就不會花太久時間。個人習慣先把固體均
質後再加入鮮奶跟鮮奶油,就比較不會冒泡或噴得到處都是的問題,而不習慣加鮮奶油的
朋友也可以全部用鮮奶取代,拿部分香氣來換取健康也是很值得的。
擺盤來說因為不想花太多時間,因此只淋上部分鮮奶油跟白松露油,先倒到湯匙再淋會比
較好操作。另外有先保留幾片完整的蘑菇切片去烘烤,烤到略帶褐色且外皮沒有太多水份
就可以取出,口感會嫩嫩脆脆的,喜歡乾一點的版本也可以,也是另一種風味唷。
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