[問題] 蛋白打發後如何固定形狀？(球形)
最近看到了雪衣豆沙這個點心的食譜影片想跟著做做看
雪衣豆沙的作法是先做紅豆泥
然後打發蛋白，加入糖、麵粉跟澱粉再攪拌，用打發的蛋白包覆紅豆泥下去油炸
有個問題是，我看了幾個影片的教學都是用湯勺抹油後放入打發蛋白
再放到油鍋裡油炸
這樣做出來形狀似乎很難固定成球形，大都是扁扁的一團
想請問有沒有什麼好方法可以固定住打發蛋白讓它變成球狀
想要它炸出來是一顆比較好看的球形
有想過用矽膠模具或是比較圓的湯勺，但似乎很難拿出來的同時還保持形狀去油炸？
謝謝各位的解答~
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