[問題] 為什麼煎出來的魚只有魚皮有鹹味呢

wes32670h606/14 14:16是帶皮魚塊還是整條魚？魚身沒劃刀鹽分很難滲進魚肉

loser106/14 14:21戳洞灑鹽，鹽會滲入魚肉，煎完後看不出來

fortrees06/14 15:06醃久一點 連裡面都鹹死人

xponed06/14 15:20怎麼印象中魚皮抹鹽是為了吸收水分皮會比較脆而不是為了

xponed06/14 15:20調味

jfw61606/14 15:54是吃到皮帶肉...就有鹽..另外大火煎..油多

Dragonz06/14 16:24抹鹽後放冰箱一小時

bigbowl06/14 16:26一般表皮抹鹽是為了讓皮比較脆

asho101806/14 16:46看魚種，像帶魚含水量高先用鹽醃可去水分

yoyo83091706/14 17:03醃入味要20分鐘到半小時 （看魚種、大小等）

yoyo83091706/14 17:03入鍋前抹鹽 高濃度短時間快速脫水

a348557506/14 17:55另外放胡椒鹽沾

te820306/14 19:33備料第一道程序就先抹，輪到要煎時 也差不多一小時入味了

te820306/14 19:33（我不會放冰箱）沖洗魚-擦乾-抹鹽-稍微按摩一點按壓進去

te820306/14 19:33。有頭尾的魚 會割幾刀、鮭魚不會割

beautyptt06/14 22:06魚自己就有鹹了啊

iscreamfan06/15 00:02煎魚方式是擦乾魚身劃幾刀、抹鹽靜置10-15分鐘、擦乾

iscreamfan06/15 00:02（抹鹽是要讓魚出水，魚肉緊實也去腥味），乾煎後連皮

iscreamfan06/15 00:02一起吃就會有鹹度，覺得不鹹就沾胡椒鹽。不過我通常都

iscreamfan06/15 00:02是乾煎小型魚或魚排，比較難有不夠鹹的問題

vdml06/15 10:31身體開花刀劃兩三道

IanLi06/15 22:42魚肉要有鹹就是抹鹽丟冷藏醃，劃刀等等有缺口可以加速

whitefox06/16 10:31去鱗後先不要切段，鹽抹魚肚內放冰箱一天再煎

yuqin06/19 00:33抹鹽比較脆皮 本身鹹味要看魚種

prokaryocyte06/23 08:08感謝大家分享