Re: [討論] 彰化控肉飯=open醬控肉飯?
→ bluejark : 這種其他地方叫腿庫飯
其實這類型食物各地稱呼還滿多的
有叫控肉飯
有叫腿庫飯
有叫知高飯
有叫滷肉飯
有叫排骨飯(我最不懂這個邏輯)
這是台南名店
合豐排骨飯的網路圖片
https://i.imgur.com/MdWkLCU.jpg
![圖 彰化控肉飯=open醬控肉飯?](https://i.imgur.com/MdWkLCU.jpg?e=1685513713&s=rAB_iU_dezHXoM99bAm6kw)
但台南真的沒看過這種控肉飯:
https://imgur.com/a/pjMc5lz
很多便當店的控肉飯都是薄片五花滷肉
瘦肉柴肥肉膩https://imgur.com/a/rIoN39h
而中部的控肉飯皮是Q的
瘦肉部位也不是全瘦 比較好吃
※ 引述《medama ( )》之銘言
: [討論] 彰化控肉飯=open醬控肉飯?
: 剛看到的
: https://i.imgur.com/wrxU9dv.jpg
![圖 彰化控肉飯=open醬控肉飯?](https://i.imgur.com/wrxU9dv.jpg?e=1685518959&s=QF49ErqWiZ2jNdYES0NQew)
![圖 彰化控肉飯=open醬控肉飯?](https://i.imge.tw/KVi.jpg)
: 感覺以後吃彰化控肉飯的時候都會想起open醬
--
腿庫跟控肉部位不是不一樣嗎
滷肉飯不就單純絞肉而已嗎?(沒有一大塊的
每間店不同
就北部稱呼肉燥飯為滷肉飯,南部把控肉飯稱呼為滷肉飯
肉燥飯不是沒有肥肉的碎肉飯嗎?
不是這樣 南部大多叫控肉飯
應該說我到北部反而比較少見到肉燥飯 大多滷肉飯
然後控肉不管南北部都是一大塊的肉
肉臊:豬肉的臊子(碎肉,可以肥也可以瘦)
滷肉:滷過的豬肉(可以是整塊也可以是臊子)
差在有的叫控肉 有的叫爌肉 (跟肉燥和滷肉不同
我就看過同時有賣控肉和腿庫的店
焢肉爌肉應該只是寫法差別(像是羹與焿)
喔喔 原來那個叫臊子? 我都用沒肥肉來區分
大家都是豬肉飯不用分那麼細(
腿庫是豬的後腿跟腳中間的部位,焢肉是豬的肚子
剛查的
不過應該是沒看過肥的臊子的關係?
有哇 台南肉燥飯很多都是肥肉為主
剛剛GOOGLE才發現真的有肥的 大概我只吃過中部的關係
m大那張不就滷肉飯嗎?(歪頭
== 上面那張圖為何要滿18才能看
叫滷肉飯也沒錯啊 每間店叫法不同
畢竟台北滷肉飯好像大多這種?(瘦的臊子比較少看到
恩...料理真是深澳(沒吃遍的話 就只會知道吃過的(默
像牛舌餅我也是對鹿港的比宜蘭的還有有印象
台南也有叫嚕肉飯的https://imgur.com/a/c8ueoW7
宜蘭好像比較薄脆 鹿港的餅比較厚實
宜蘭就像餅乾 鹿港是有層次的厚餅 風味不同就是
就像麵攤 有的店寫陽春麵 有的寫乾麵湯麵 每間寫法不同
恩恩 北部就是m大貼的第二張這種滷肉飯很常見
想到以前剛到北部讀書 一開始也不懂控肉飯和滷肉飯
差在哪 然後價格就差了兩倍以上 問老闆才知道差別
(雖然以前住家裡是有得吃就好也沒在意名稱就是(逃
XD
依肉的大小很多地方會叫不同的
依照我去查料理來源 魯肉是閩南魯肉 爌肉是客家的
不過m大那兩張台南的魯肉和肉燥我就真的分不出來了..
肉燥飯是來肉臊子肉沒錯所以是小肉鬼
算了 反正吃的時候 確認是哪種肉和處理方式就好(X)
https://i.imgur.com/S1KyWcs.jpg 前兩天剛好有吃
![圖 彰化控肉飯=open醬控肉飯?](https://i.imgur.com/S1KyWcs.jpg?e=1685482059&s=7jHi1Ucwq0UegwegOn1v4A)
彰化人應該會知道是哪家!
彰化這種還有特別的點就是你可以不吃肥的
抱歉我很少外食 所以認不出來(被沉入濁水溪
會有只有皮與肉的部份叉一起的
話說到外面讀書前 我不太敢吃肥的 出去後就蠻喜歡了
畢竟有肥有油比較容易飽XD
應該是用排骨部份吧?不然怎麼會叫排骨飯
彰化控肉飯是Q的?! 不是滷透滷到爛爛的嗎
三層肉的皮是肥的但腿庫飯的皮是豬腳部份的皮所以Q
軟爛又留有點Q度才是最會的
控肉=五花,腿庫=豬大腿,同時賣不奇怪
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[問卦] 一人推一家控肉飯控肉飯屬於台灣人平民小吃 滿多需要多勞動的工作人士 早上也會吃控肉飯的 你各位推一家台灣各地的控肉飯 我先來推台中的27
[問卦] 正忠排骨飯的八卦?正忠排骨飯 aka 排骨飯南霸天 在北部市政府最熱門地段插旗 劍指八方集團的梁社漢連鎖排骨飯 以排骨飯100元 控肉飯一百元 想要在北市殺出重圍12
[問卦] 誰發明豬腳飯的啦!!!馬的 有夠難吃肥肉有夠多 還有骨頭 又難咬 是不會叫控肉飯或排骨飯唷1
[問卦] 幹,南部點魯肉飯都給我來控肉飯真的好幾次了不講不行欸 魯肉飯 就是滷肉碎肉淋在飯上 直接扒著就吃完 阿可是南部3
Re: [問卦] sukiya是不是走下神壇了?你顯然不懂牛丼 牛丼上面放的本來就壽喜牛 壽喜牛肉本來就是牛五花 牛五花就是偏油的部位阿 你要吃瘦肉1
Re: [問卦] 幹,南部點魯肉飯都給我來控肉飯肉燥 都是瘦絞肉 應該沒啥爭議 南北都通 滷肉 五花肉 北部的肥滷肉(鬍鬚張那種)4
[問題] 三重有沒有彰化式的控肉飯阿好想吃彰化的那種控肉飯 不是切碎切條的 也不是一片三層的 龍恩或是腿庫飯知高飯那種都不是我心中的控肉飯 我的控肉飯是那種一根牙籤穿過去凹成U型大鍋滷- 控肉飯 就是要肥肉瘦肉都有 結果 他給我全瘦肉?????? 是要乾死????
- 如題 再簡單不過的控肉飯 白飯 滷汁 瘦肉 肥肉 竹筍 缺一不可 但真正能吃出控肉飯美味的是哪個 有沒有懂控肉飯的大大解答一下
- 丼飯 阿不就 醬汁煮肉片+飯 滷肉飯 比較多元 瘦肉魯or 肥肉魯+飯 控肉飯 大片控肉+飯 高級版 還有青菜 啊為什麼價格來說 丼飯>控肉飯跟乳肉飯阿
爆
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