Re: [閒聊] 實務上，超商現成食材真的能打敗上
※ 引述 《HarunoYukino》 之銘言：
: → comicreader: 成分確認他在身物體內是以鈉鹽形式成分存在， 11/22 00:47: → comicreader: Monosodium glutamate，必需胺基酸的變體，你吃下去 11/22 00:48
乖啦
我研究所做胜肽的
胺基酸我老熟了
Glutamate麩胺酸有兩個carboxylic acid
主鏈上那個酸pKa是2.10
側鏈上那個酸pKa是4.07
人體內拿血液來說好了pH大概7.35
基本上兩個酸都完全解離了
代表什麼呢
代表不管是glutamic acid、monosodium glutamate還是disodium glutamate
到你的血液裡面都解離光光了
都是1-的陰離子
Counterion對絕大多數的化學不會有影響（聽說聚合物的會有不小的影響
ㄚ你的身體各個部分基本上也都是緩衝溶液
所以多了兩顆質子也不會影響pH值
最多最多的影響也就只有你的腎臟要努力一點排掉鈉離子
但你鹽吃多了也是一樣
我看你還是回去看漫畫好了
不要在那裡大談生化丟人現眼
https://i.imgur.com/vCDjVhw.jpg
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.161.10.165 (臺灣)
※ 文章網址:
https://www.ptt.cc/C_Chat/E.AMG0-uhQAY78※ 編輯: ninomaeinani (118.161.10.165 臺灣), 11/22/2023 01:18:16
→
那個，你搞錯了，氨基酸本身就有2個pka ，側鍊多一個
→
所以glutamic acid總共有3個pls，在中性溶液中是帶1個
→
負電才對
確實 我忘了那個正電荷
→
槓，iOS一直自動修正把我的pka 改掉 = =
誰叫你不乖乖把K大寫
※ 編輯: ninomaeinani (118.161.10.165 臺灣), 11/22/2023 01:23:02→
這也是為什麼味精是monosodium，用一個正電的鈉去中和
→
那一個負電，讓他更容易在中性溶液結晶成固體
→
對不起我現在就去罰寫pKa pKa pKa........
→
看了一下他原推文感覺就…XD 好像也不需要你來打臉了
推
姆咪
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