[問卦] 麩胺酸鈉的護航者

味精是麩胺酸鈉,"麩胺酸鈉"跟"麩胺酸"就兩種不同的物質,

現在科普很愛混淆,好一點會跟你說味精是麩胺酸鈉,水解後會產生麩胺酸跟鈉離子,

有些就悄悄地把鈉離子這事情藏到背後,就說食物的鮮味是麩胺酸,

味精的鮮味就是麩胺酸,很多海鮮.昆布.香菇.肉類都有,安全健康無慮...

卻絲毫不提到攝取過量會影響健康的鈉離子問題...

或是當有人提到需要注意到鈉離子問題時,就開始說加了味精後鹽就不需要加那麼多,

所以更健康更安全,但問題是這是建立在廚師有觀念有去注意的前提下,

更多是根本沒有鈉離子攝取量觀念,味精加得多,鹽也沒比較少...

攝取鈉離子過量,造成血液中鈉離子過高,心悸.噁心.頭暈.舌麻都很正常的反應...

這時候就來切割大法,那是鈉離子的鍋,跟麩胺酸一點關係都沒有,

問題是味精就是麩胺酸鈉,又不是麩胺酸...解離出來的鈉離子就味精出來的..

哪能夠切割看待? 就是因為現在大部分科普已經讓多數人相信麩胺酸的安全性,

但味精的麩胺酸"鈉"需要注意攝取量的問題我覺得真的是缺乏推廣...

真的是讓我懷疑護航味精的人動機是啥?

麩胺酸就一個鮮味而已,

你白開水加入味精服用,也就一個味精味...而食物也不光只有麩胺酸鮮味,

香菇有香菇問味道.昆布有昆布的味道.魚肉有魚肉的味道.豬肉牛肉有自己的味道..

什麼那些食材都有麩胺酸,所以加麩胺酸等於豐富了各種食物味道?

什麼味精水解後就是麩胺酸提味,麩胺酸是安全無慮的,吃多少都沒關係...

但絕口不提味精溶於水後產生的鈉離子要注意攝取總量,且味精溶於水後不會有鹹味,

你鹽加太多,還會知道太鹹,味精真的加太多不會讓你覺得鹹,

就湯大口喝下沒多久心悸而已.

當有人提出納離子問題需要注意時候,為啥總有人氣噗噗護航...

怕人家用味精用得太少一樣... 對於非專業受過烹飪訓練的人,

鹽加多會太鹹容易注意到,味精加太多可不會用鹹的口感警告你...

到底是不是有一些廠家為了推廣味精銷售...而做特定護航的阿

這年頭好像不支持味精或是提出要注意鈉含量問題的人,

都都會被抹上反科學.反智標籤..

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那個其實可以計算...但一般廚師我猜大概都是靠經驗法則 當自己喝覺得有不舒服反應 味精跟鹽都可以再減少些嘗試

混和產生的綜合味覺效應 也不單單只是鈉離子 但你沾一口鹽吃跟一口味精吃 味道就差滿多的

就一個習慣而已

能夠發明出不用鈉離子保存麩胺酸產生晶體型態 那當然是最好 麩胺酸當飯吃都沒啥問題..不過目前技術有限

對

不同東西