Re: [閒聊] 日本難吃的東西?
這我來解說一下拉麵或是味增湯為什麼很(鹹)。
日本湯頭大多用柴魚片跟昆布去熬煮,單別喝時候不會鹹,但是柴魚的鮮味是來自於肌苷酸,昆布會釋放麩胺酸的鮮味,當肌苷酸跟麩胺酸混在一起時候味道就會加乘好幾倍。
大多台灣人印象的鮮味是蛤蜊湯或是魚湯,所以對於昆布的鮮味會覺得是鹹。
所以柴魚湯加昆布湯加鹽就會等於很鹹,比單純只有加兩倍鹽的湯鹹。
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※ 編輯: vV070413 (49.218.4.121 臺灣), 05/09/2021 11:22:36
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家裡附近有一家日料店 是甜的味噌湯 真的。。。。。超級母
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湯
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鹹的可以狂配桌上的涼開水 甜的真的很想4。。。。。
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某次吃日式醬油丼飯也是甜...為什麼鹹食要做成甜的
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Re: [問卦] 日本人為何那麼愛喝味增湯?台灣便當店很常看到 只是配料和日本的有些差異而已 然後日本的味噌湯 是真的比較鹹... 這東西跟美國烤肉醬汁一樣每個家庭都不同 味增湯就 昆布 柴魚 基本,鹹度 配料什麼的自己加 反正就很好下飯的東西5
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