Re: [閒聊] 拉麵還是連鎖店最好吃?
※ 引述《peterfood (松鼠症末期病患)》之銘言：
: 拉麵還是連鎖店最好吃?
: https://i.imgur.com/TudCEI1.jpeg
: 以下開放經驗談(?)
: 作品:漫畫家宵夜研究所
我覺得拉麵跟連鎖的速食餐飲一樣，所有的食物
味道都可以用科學化流程確定，麵多久時間硬度
多少，叉燒肉多久時間可以呈現味道，連所謂的
湯頭都可以確認多少食材跟燉煮時間，所以連鎖
絕對沒問題根本沒有特別地方，中式料理或者江
戶前壽司每種食材當天的狀況都很不同，味道的
差距又很精細所以單一名店就很有價值。
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現實就是 拉麵本來就是加工程度很高的料理
尤其主流是重口味的話 就更多地方可以標準化工業化
連鎖的好處是很多東西可以保持一致性 下限至少保住了
中式你還是可以連鎖的 比如那個panda express或是鍋貼都能
就不說牛肉麵早就連鎖化了
其實麵食類是最容易做連鎖的XD
麵食類拆分就是 麵 湯 料這三塊,都可以做調理包模式預製
跟做出sop的標準操作流程,只是問題在於麵食類要賣高價
中式才容易連鎖吧 永和豆漿 牛肉麵 黃悶雞 蘭州拉麵
是否大眾能夠接受,前兩年中國那邊就一堆連鎖麵食大量展
牛肉麵應該有連鎖吧，有一個飲料喝到飽的感覺就是
店,只是最近泡泡有點破,也收了不少,主要就是價格定位
鼎泰豐和鬍鬚張其實也是中式連鎖...sukiya或吉野家也都能
飯類要連鎖店你就是控好進口貨源統一配送 一樣能複製量產
基本上除了需要手工揉麵團之類的活(胡椒餅),不然沒啥不能
連鎖的吧
是阿 連鎖的第一個要素就是要能夠用中央廚房做預製菜XD
喔 現在也很多滷味店小火鍋店都是連鎖啊 預製半成品到處都是
我覺得大家會很容易忘記悟饕、三商巧福這種也是連鎖店
中央廚房很強的
鍋貼不都皮跟餡配送給加盟店自己包一包
八方現在鍋貼一堆越南印尼外配在包 吃起來跟以前差
不多
所以其實誰包根本沒差
沒有老闆娘的隱藏味嗎
熱知識 拉麵是日式中華料理
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