Re: [討論] 煮湯的雜質除了撈掉外還能有什麼用途嗎
※ 引述《astrayzip ()》之銘言：
: 像中華文化煮水餃
: 有原湯化原食的做法
: 盡可能不浪費任何一點食物
: 而中華一番裡面
: 小當家裡面跟李嚴的戰鬥則是說
: 湯不能有雜質 會毀掉
: 那麼
: 煮湯後瀝掉的雜質
: 有辦法有啥做成美味料理的契機嗎
https://youtu.be/6hXLeH6_L-Y
這邊的煮湯激進派表示
光把表面浮著的雜質濾掉還不夠
https://i.meee.com.tw/YCJwqhW.png
還要加入剁碎的雞胸肉當濾網
https://i.meee.com.tw/ATVKJ41.png
最後把原材料一整隻豬腳/老母雞的高湯
https://i.meee.com.tw/2qt1Myw.png
熬成像茶一樣清澈透明的高湯
https://i.meee.com.tw/LvSJZC4.png
可以說和日本豚骨拉麵完全相反的製作方向 (豚骨高湯是故意大火讓它乳化混濁)
不知道有沒有人實操過?
這種高湯好喝嗎?
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.161.236 (臺灣)
※ PTT 網址
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不就清水雞湯
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剁碎的肉能當濾網這種事是頭一次聽說，真的能用嗎？
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滴雞精大概就這樣
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要瘦肉 最好就是雞胸肉
→
就讓湯裡還有淡淡的雞味啊
→
之前看別的影片豬腳是用金華火腿
→
就開水白菜的湯啊... 跟蛋白同樣的作用
推
能啊 吸附雜質再放涼讓他沉到鍋底 只取上面的清湯用
推
開水白菜應該很算有名吧?
推
這就法式清湯的技巧吧
推
就蛋白質可以吸附雜質 理論上也能用蛋白
→
確實就是法式清湯的作法…
推
法式清湯不就會打個蛋白跟雞胸肉的肉靡下去吸
推
法式跟開水白菜都用這種辦法
推
開水白菜
75
Re: [閒聊] 台灣拉麵對比牛肉麵、鹹粥之類的狗屁東西 牛肉麵大骨湯不用熬？ 牛肉不用滷？ 牛辣油要不要做？ 知名名店基本都不是用醬油作弊出來的54
[問題] 油脂高湯的替代品?標題這麼下可能大部份的人看不懂? 我們家有種筍子，基本上夏天都是經常在吃筍子湯 但我媽煮筍子湯的基底高湯都是去市場 跟賣手作貢丸或是賣白切雞要的高湯 基本上這種高湯油脂含量很高也高鈉，他們倆老都已經60以上27
[心得] 濃厚豚骨拉麵，費工費時的美味本人滿喜歡吃豚骨拉麵的，之前每隔一段時間就會自己熬一次湯頭， 最近入手了高深鍋(魯桶)後，又自己煮了一次，因為有魯桶的加持，這次滿成功的， 先獻上成果照。![[心得] 濃厚豚骨拉麵，費工費時的美味](https://i.imgur.com/7K4xnwwb.jpeg "[心得] 濃厚豚骨拉麵，費工費時的美味")
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[討論] 小魚乾高湯是拉麵的靈魂嗎給不滅的你裡面 人偶一直回憶到拉麵的味道 小魚乾高湯讓她念念不忘 許多拉麵漫畫裡面 小魚乾高湯也是職人說會給食客驚喜的細節11
[問題] 求科技狠活做日式拉麵的食譜如題 天氣冷煮湯麵覺得很爽 目前都泡麵 牛肉麵 之類的 老婆愛吃日式拉麵想自己做做看 但並不想熬湯熬半天![[問題] 求科技狠活做日式拉麵的食譜](https://i.imgur.com/9JzlWtzb.jpeg "[問題] 求科技狠活做日式拉麵的食譜")
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Re: [問題] 好喝的高湯到底怎麼煮X 我覺得高湯也要分不同用處，不同的口味，就有不同的煮法。 但我沒什麼高深理論，就是我自己亂弄後的心得。 理論上烤過的骨頭去煮湯，確實會很好喝， 但是像是幾乎如清水一樣透明的上湯，骨頭恐怕就不能烤過，要用![Re: [問題] 好喝的高湯到底怎麼煮](https://img.youtube.com/vi/TmcI-LQ1s8Y/mqdefault.jpg "Re: [問題] 好喝的高湯到底怎麼煮")
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[寶寶] 副食品-雞骨高湯製作來分享簡單方便的雞骨高湯 寶寶開葷入門款高湯, 用雞骨來熬高湯, 可免除重金屬疑慮, 寶寶也吃的健康,![[寶寶] 副食品-雞骨高湯製作](https://i.imgur.com/CHYgZhPb.jpg "[寶寶] 副食品-雞骨高湯製作")
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Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？煮過幾次豚骨的 單論材料的話沒很貴 高湯通常就豬大骨 豬蹄 雞爪 有的會加魚乾或柴魚 另外會再加蔥 胡蘿蔔 洋蔥 薑 蒜 一起煮 這些東西抓大量的話事實上沒多少錢1
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