[討論] 煮湯的雜質除了撈掉外還能有什麼用途嗎

KuBiLife07/08 18:31拿去餵雞雞還是豬豬魚魚 投資未來吧

kaj198307/08 18:31餵狗

BITMajo07/08 18:33看標題覺得是在講熬湯的料渣，但內文聽起來只是浮沫而已

Israfil07/08 18:35料理把食材全部用乾淨大概是一般人的做法 那些大廚等級做

Israfil07/08 18:36高級料理都只會用最好的部位去做而已 其他的都不會要

Israfil07/08 18:36除非他們一開始採買食材就是只買想要的部位 而不是買整隻

guogu07/08 18:37其實我覺得喝起來差不多... 理論上來說那個是血水凝固上浮

guogu07/08 18:37但在肉跟骨頭內的血怎麼可能完全浮到表面

Israfil07/08 18:37整把整條然後在廚房自行分解取料

guogu07/08 18:37我認為除非是要整個湯過濾 不然只撈那一點對湯味道影響不大

smart0eddie07/08 18:39用更大的那個

shinobunodok07/08 18:44吃火鍋我都懶得撈那個的 感覺沒啥意義

Oswyn07/08 18:46浮沫要撈掉 因為會浮在湯面上氧化產生腥臭味 溶回湯中

Oswyn07/08 18:47這跟你燉多久有關 長時間燉湯要撈掉 如果短時間煮就沒什差

kureijiollie07/08 18:50不撈要是多喝幾天就很可怕

kaj198307/08 18:52法式清湯反而是利用蛋白質集中雜質以換取澄清的湯

kaj198307/08 18:52上面那些浮沫不能撈

Oswyn07/08 18:52主要是 溫度+湯滾動帶動氣體 浮沫氧化反應會加快 去掉較好

roribuster07/08 20:46過期幾天的梗了自己想想？