[閒聊] 湯有沒有瀝乾雜質很重要嗎？
中華一番動畫中
李嚴提醒小當家雜質的片段
相信大家都記憶猶新
https://i.imgur.com/hsNThcU.jpg
某知名YT主廚也經常提醒觀眾
煮東西要記得撇去浮沫(雜質)
https://i.imgur.com/ZSZXeXI.jpg
去吃一些自助火鍋也有提供這樣的勺子
https://i.imgur.com/AvfPoPb.jpg
小弟我比較木舌啦
只感覺撈掉雜質的湯看起來比較清
味道上沒有顯著的差別
煮湯或火鍋的時候有沒有撈雜質真的很重要嗎？
-----
Sent from JPTT on my iPhone
--
影響美觀跟口感吧
有些渣渣不撈掉喝的時候怪怪的
法式清湯表示
滿嘴湯渣你不會想打廚師嗎???
這樣的話沒必要連餐廳都放勺子吧，都煮給自己吃的
※ 編輯: khfcgmbk (49.216.160.252 臺灣), 09/08/2022 12:06:05自助火鍋放勺子怎麼沒必要?你不用不見得別人也不用啊
所以只有影響外觀，但實際上味道不會有區別嗎？好奇
我看到油渣會發瘋
開餐廳的話這很重要阿,自己在家喝的當然隨便你
我朋友吃火鍋會一直撈
我媽燉排骨燉雞湯什麼都就都沒在撈 但輪到我煮時我會撈 喝
起來就有差
本來就意義不大，看不見的也是一堆雜質，美感用的
有差啊，除非你木舌
湯的味道不就那些雜質來的，只抓看的到的好笑
有差啊 喝珍珠奶茶我都會濾掉
就算實際上沒差，但看到會影響心理，所以多少也有差
了
有。很多火鍋喝到雜質會有苦味和油膩感
雜質就蛋白質和油脂吧，除非很在意味道不然都還好
而且。雜質會影響口感。光是“口感不好”就是餐廳最大敗
筆
不過蔬菜菇類的可能就纖維和些微的土混合
味道影響不大，但影響口感
煮湯味道有差，火鍋是因為那邊蝦雞巴涮肉味道本身就濁
掉了
有差啊，乾淨的喝起來就是舒服
像雞湯就會煮出一些骨髓的渣
自己煮沒差，對餐廳有差啊，喝起來
就是不同，這些都會影響
浮渣基本上一些變性蛋白質 沒有鮮味 撈掉雜味比較少 有差
很重要啊 要拿來比賽的耶
有差啊 但吃火鍋我覺得撈這個很沒意義
而且如果浮渣有油脂 煮久了湯會乳化 味道也會改變
除非湯的口味夠重 不然乳化的湯我認為不好喝
差超多，吃不出來不是木舌你是要去醫院檢查。
當然外面火鍋那種爛湯頭 浮渣有沒有撈確實影響不大 都難喝
44444
我喝味噌湯最痛恨雜質== 所以都不放味噌 改放排骨提味
重口味的湯還好清淡口味的差超多，吃不出來建議先快篩一
下
當然會影響口味 你沒在做菜吧 雜質會有澀味 鐵味等等
要看雜質是什麼組成，例如排骨湯的基本上都是骨髓跟血
漿，因為骨髓的脂肪其實頗高，不去掉你的整鍋湯就都是
油脂，口感差，還會有過度濃厚的豬油味，血漿煮熟的黑
末則是煮久容易貼鍋邊且燒焦，我相信木舌也不喜歡燒焦
味。
如果你在做菜那就有差 如果只是小火鍋自己吃可能比較沒差
對啊 料理擺盤幹嘛 去買自助餐上面三小格下面兩格的放
就好啦
我自己是覺得差很多
便宜的小火鍋口感我覺得差不多 但還是會撈 因為雜質一多
光是看起來就很醜了 影響食慾
我跟美國老闆吃火鍋，狗腿把雜質先撈掉，結果他問我為何
要撈那不是美味所在嗎，在座當場文化衝擊到不行
雜質哪裡美味？ 口感超差欸
那真的是看人，也有人說就是要有那味XD
我都把湯用淨水器濾成水
有差，但有時候我很喜歡那味道
樓上的圖好像褲襠隆起
![Re: [閒聊] 湯有沒有瀝乾雜質很重要嗎？](https://i.imgur.com/EfTTdDDb.png "Re: [閒聊] 湯有沒有瀝乾雜質很重要嗎？")
爆
[問卦] 驚！知名藝人的火鍋店肉盤只有三片！剛去吃知名藝人開的火鍋店 女友點了台南溫體特等沙朗牛$630 原本預設至少會有個6～8片 結果一上來只有三片雖然蠻大片的 真心傻眼 不說的話我還以為是單點的量呢![[問卦] 驚！知名藝人的火鍋店肉盤只有三片！](https://i.imgur.com/cEiEkj4b.jpg "[問卦] 驚！知名藝人的火鍋店肉盤只有三片！")
78
Re: [問卦] 沒人發現說自己煮飯比較省的人邏輯很之前自己下廚就覺得 超級難比外食便宜=.= （自己一人） 結果發現說比外食便宜的 都是很窮酸的吃法![Re: [問卦] 沒人發現說自己煮飯比較省的人邏輯很](https://i.imgur.com/xxnpyPyb.jpg "Re: [問卦] 沒人發現說自己煮飯比較省的人邏輯很")
51
[閒聊] 吃火鍋的醬料都怎麼配？每次吃火鍋 去醬料櫃檯都覺得人生好難 只吃沙茶醬又不是每家店都用牛頭牌 味道差很多 有的店家又會有比較特殊的醬料 有的店家湯頭已經很有味道 也不需要沾醬了 有沒有什麼勝利方程式的配法16
[問卦] 裝過尿的容器 你們還會裝水喝嗎我有一個之前拿來裝咖啡粉的玻璃瓶 我現在都拿來裝啤酒或水喝 不過有時候心血來潮也會尿在裡面 確保我的尿液是透明的 因為那個玻璃瓶實在很漂亮17
[問題] 大家的開水會重覆煮嗎？先不說省水或喝不喝得完、討論這個問題有沒有功利價值等問題， 隔夜的開水容易生菌，但煮沸不是就解決了嗎？ 亞銷酸鹽的量也已被證明不高， 水也不像蛋白質一樣有變質問題，或是出現雜質。 換新的自來水或過濾水、或瓶裝水重新煮，一樣是在重新殺菌而已不是嗎？![[問題] 大家的開水會重覆煮嗎？](https://i.imgur.com/Zqnw8Qab.jpg "[問題] 大家的開水會重覆煮嗎？")
15
[問卦] 要怎麼讓湯變清？是這樣的 昨天去吃小火鍋 (鮮友) 把湯煮到髒髒的 請問該怎麼讓湯變清？![[問卦] 要怎麼讓湯變清？](https://i.imgur.com/dkGMo9pb.jpg "[問卦] 要怎麼讓湯變清？")
11
[問題] 排骨如何去除雜質大家好 我想請問一般建議是怎麼用清洗的方式去除排骨的血水雜質 主要是買costco切好一段一段的排骨 我知道會有人建議用冷水下鍋 加上蔥薑米酒汆燙 小火煮到沸騰就會看到雜質冒出來 然後起鍋清洗 但是中式料理很多都是生排骨去抓醃後蒸到熟6
[問卦] 鰻魚飯的醬汁有在換嗎？小弟在看日本人做鰻魚飯啦 鰻魚飯最重要的就是那個醬汁 小弟看了許多影片歸納出兩種沾醬方法 一個是像圖片中 用淋的 第二種則是整個泡進去![[問卦] 鰻魚飯的醬汁有在換嗎？](https://i.imgur.com/UQQZHYkb.jpg "[問卦] 鰻魚飯的醬汁有在換嗎？")
3
[問卦] 火鍋只涮肉 這樣可以叫火鍋？火鍋不就是什麼東西都下鍋煮嗎？ 有菜有火鍋料 怎麼可以只煮肉 如果只煮肉那鍋不就都是雜質嗎？ 上個週末跟朋友一起聚餐吃火鍋吃到飽 他說他只吃肉 其他東西都不吃
爆
[閒聊] 大宇董事長 FB 談賣雙劍IP&蔡魔王離職![[閒聊] 大宇董事長 FB 談賣雙劍IP&蔡魔王離職](https://scontent-tpe1-1.xx.fbcdn.net/v/t39.30808-6/445539627_3311750022301641_7061052990730188120_n.jpg?stp=dst-jpg_p600x600&_nc_cat=110&ccb=1-7&_nc_sid=5f2048&_nc_ohc=-vBOeJy8EzkQ7kNvgHsZq1z&_nc_ht=scontent-tpe1-1.xx&oh=00_AYCVc7pKBhscATjG70cIBeD9EVV8vZo5HUsgHgORIOS04g&oe=6657D80C "[閒聊] 大宇董事長 FB 談賣雙劍IP&蔡魔王離職")
爆
[閒聊] J群玩家是怎麼樣的團體![[閒聊] J群玩家是怎麼樣的團體](https://img.youtube.com/vi/44b5eb__Qe0/mqdefault.jpg "[閒聊] J群玩家是怎麼樣的團體")
78
Re: [閒聊] 大宇董事長 FB 談賣雙劍IP&蔡魔王離職![Re: [閒聊] 大宇董事長 FB 談賣雙劍IP&蔡魔王離職](https://img.youtube.com/vi/IVKFidXQ9Z0/mqdefault.jpg "Re: [閒聊] 大宇董事長 FB 談賣雙劍IP&蔡魔王離職")
78
Re: [閒聊] 日本人真的會這麼直接的歧視嗎？60
[犬夜叉] 殺生丸會不爽很合理吧？![[犬夜叉] 殺生丸會不爽很合理吧？](https://img.youtube.com/vi/lsnpV7tH4AM/mqdefault.jpg "[犬夜叉] 殺生丸會不爽很合理吧？")
36
[閒聊] 其實塵白的後宮劇情很油膩吧？![[閒聊] 其實塵白的後宮劇情很油膩吧？](https://i.imgur.com/hrrPmWlb.jpeg "[閒聊] 其實塵白的後宮劇情很油膩吧？")
33
Re: [閒聊] 其實塵白的後宮劇情很油膩吧？![Re: [閒聊] 其實塵白的後宮劇情很油膩吧？](https://i.imgur.com/Ub2uCwpb.jpg "Re: [閒聊] 其實塵白的後宮劇情很油膩吧？")
31
[鋼彈] 量產機會比原形機還要強嗎？31
[水母] 綺羽衣是不是太神了？![[水母] 綺羽衣是不是太神了？](https://i.imgur.com/U8Ejehhb.jpg "[水母] 綺羽衣是不是太神了？")
78
Re: [情報] 文化部文化黑潮T-Comics台漫補助名單![Re: [情報] 文化部文化黑潮T-Comics台漫補助名單](https://i.imgur.com/mINEkevb.jpg "Re: [情報] 文化部文化黑潮T-Comics台漫補助名單")
28
[閒聊] 星鐵女角小感![[閒聊] 星鐵女角小感](https://img.youtube.com/vi/MUFF-lp98oU/mqdefault.jpg "[閒聊] 星鐵女角小感")
74
[妮姬] 不同國家對同一個劇情反應差好多爆
[政確] Epic 公佈新版Unreal程式碼語法要求包容![[政確] Epic 公佈新版Unreal程式碼語法要求包容](https://boundingintocomics.com/wp-content/uploads/2024/05/f_a4f5b3.png "[政確] Epic 公佈新版Unreal程式碼語法要求包容")
23
Re: [閒聊] 其實塵白的後宮劇情很油膩吧？![Re: [閒聊] 其實塵白的後宮劇情很油膩吧？](https://i.imgur.com/ogQml6zb.jpeg "Re: [閒聊] 其實塵白的後宮劇情很油膩吧？")
23
[Vtub] DAOKO現在算什麼等級的歌手？![[Vtub] DAOKO現在算什麼等級的歌手？](https://i.imgur.com/QRyLHnIb.png "[Vtub] DAOKO現在算什麼等級的歌手？")
27
Re: [閒聊] 其實塵白的後宮劇情很油膩吧？![Re: [閒聊] 其實塵白的後宮劇情很油膩吧？](https://i.imgur.com/YIjK2ESb.jpeg "Re: [閒聊] 其實塵白的後宮劇情很油膩吧？")
40
[Vtub] 壱百満天原サロメ 兩周年紀念配信![[Vtub] 壱百満天原サロメ 兩周年紀念配信](https://img.youtube.com/vi/kWCED1kFPAw/mqdefault.jpg "[Vtub] 壱百満天原サロメ 兩周年紀念配信")
20
[本季霸權] 花田是怎麼把6面骰丟到600萬的![[本季霸權] 花田是怎麼把6面骰丟到600萬的](https://i.imgur.com/PHkZjihb.jpg "[本季霸權] 花田是怎麼把6面骰丟到600萬的")
37
Re: [閒聊] 日本人真的會這麼直接的歧視嗎？![Re: [閒聊] 日本人真的會這麼直接的歧視嗎？](https://i.imgur.com/pXNNUN9b.jpeg "Re: [閒聊] 日本人真的會這麼直接的歧視嗎？")
18
[討論] 英高很大機率真的用米凱拉致敬古力菲斯吧57
[24春] 夜晚的水母不會游泳 8![[24春] 夜晚的水母不會游泳 8](https://pbs.twimg.com/media/GOcIMwcbYAAYWL2.jpg "[24春] 夜晚的水母不會游泳 8")
18
[蔚藍] 看完瑪麗大廳感覺心靈被淨化了![[蔚藍] 看完瑪麗大廳感覺心靈被淨化了](https://i.imgur.com/enzas6gb.jpeg "[蔚藍] 看完瑪麗大廳感覺心靈被淨化了")
16
[水母] 欸芽依16
Re: [Vtub] 鈴鹿詩子直播 談畢業相關16
[24春] 水母08 旅館也太便宜![[24春] 水母08 旅館也太便宜](https://i.imgur.com/jjklAOQb.jpeg "[24春] 水母08 旅館也太便宜")
14
Re: [閒聊] 大宇董事長 FB 談賣雙劍IP&蔡魔王離職14
Re: [犬夜叉] 殺生丸會不爽很合理吧？![Re: [犬夜叉] 殺生丸會不爽很合理吧？](https://i.imgur.com/zi7lf8Yb.gif "Re: [犬夜叉] 殺生丸會不爽很合理吧？")
14
[閒聊] 夜晚的水母不會游泳 08![[閒聊] 夜晚的水母不會游泳 08](https://i.imgur.com/mJHkEQLb.jpeg "[閒聊] 夜晚的水母不會游泳 08")
13
[閒聊] 神奇寶貝特別篇-珍鑽/白金篇![[閒聊] 神奇寶貝特別篇-珍鑽/白金篇](https://i.imgur.com/fezReQtb.png "[閒聊] 神奇寶貝特別篇-珍鑽/白金篇")
40
[閒聊] 有主角是會嗆路人看三小的小混混嗎![[閒聊] 有主角是會嗆路人看三小的小混混嗎](https://i.imgur.com/gHNIV0Gb.jpg "[閒聊] 有主角是會嗆路人看三小的小混混嗎")