Re: [閒聊] 湯有沒有瀝雜質很重要嗎?

zyxx06/25 08:58可能泥土沒有洗掉吧

skyofme06/25 08:58可能有很多菜蟲吧

parislove306/25 08:59可能放了芋頭煮到爛吧

blackone97906/25 08:59雜質主要是肉裡的血水 然後蛋白特別容易跟雜質結合

blackone97906/25 08:59所以有些煮清湯的方法會用蛋白去雜質

AsllaPiscu06/25 09:00李嚴是看小當家鍋蓋蓋著，等一段時間之後才提醒湯裡可

AsllaPiscu06/25 09:00能有雜質，所以不排除李嚴有可能是先撈完自己湯裡的雜

AsllaPiscu06/25 09:00質偷偷倒進小當家的鍋子之後再假意提醒他要去清？

o0760806/25 09:03你下次自己煮一鍋全菇湯看看，包管雜質不要命的浮上來

o0760806/25 09:04不想動手也可以去找黑貓廚房的還原影片

grandzxcv06/25 09:11像駱可也是拿蛋白，丟掉白色的雜質，對啊

raider0106/25 09:26菇類是屬於富含蛋白質的食物喔

san0618200306/25 09:36最好用RO濾過一遍

h7531141806/25 09:44這個不是去煮火鍋做一次就知道差別了嗎

pponywong06/25 09:47部分菇類有雜質啦

pponywong06/25 09:48用蛋白是因為好撈 形狀又軟 然後又可以增加鮮味

mainsa06/25 10:23菜 菇類 豆腐都會有雜質跑出來 反而肉不會有 你可能覺得

mainsa06/25 10:23反直覺 但我實際上煮肉沒啥雜質 那個是火鍋店肉片才會有

mainsa06/25 10:23那麼誇張的雜質 可能是火鍋店處理方法的問題 你買溫體肉

mainsa06/25 10:24自己切 拿去煮根本不會跑一堆白白東西出來

parislove306/25 11:23因為組合肉會添加蛋白等黏著劑 煮的時候就跑出來了

orze0406/25 14:20菇的傘蓋下那些皺摺你要拿牙刷刷也是可以啦

ellisteng14506/25 14:36原型肉也會有不少雜質吧 像開水白菜那種講究湯致清

ellisteng14506/25 14:36的都會用雞胸肉沫吸附雜質達到清湯目的

ellisteng14506/25 14:42不過開水白菜吊湯的肉用量很大就是了

MAXcafe06/25 21:06有些蔬果的根莖皮部分，煮出來的組織液也會變灰變酸