[閒聊] 川尻小玉：油炸豆皮的報恩

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讓我這開過店的專業的來回覆你，某些黑心店家確實是為了省成本不換油，但也確實是有考慮口味問題而不敢經常換的 炸物用油，店家會用的就是那幾個油品牌，福壽，美食家，統義…… 然後這幾家的油炸油還分成耐炸油，好炸油，一般大豆沙拉油，我問過廠商，基本上差異就在棕櫚油跟沙拉油的比例問題 純沙拉油，炸出來的東西沒什麼異味，但是發煙點太低，很容易變質，一般家庭炸東西用沙拉油的話，大概炸個一兩次油就變質了，容易起泡 好炸油，摻比較少的棕櫚油，但是炸出來的炸物會稍稍有點異味，尤其你是點非肉類的炸物更明顯，通常炸個幾次後，有些動物性油脂進去後，就吃不出來了

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像是甜不辣 是油炸出來的 還有很多滷味常見的 豆皮 蘭花干 有誤以為不是炸物的食物八卦嗎

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這個我要替侯市長說句話。(政黑點) 淡水阿給的「A-GE」其實是源自日文。 油炸豆皮(油揚げ) 揚げ(A-GE)其實就是油炸的意思。

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有些東西放到快過期了 為了不被消費者吃出那種不新鮮感 就是加大調味，用油炸、滷製等等方式消除 辣味可以麻痺你的味覺 油炸滷製可以讓你吃不出品質

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希望萬能的煮婦、煮夫們能分享一下資訊啦！感謝～ "油炸過的" 油豆腐攤位，之前在台中老建國市場外面的攤販區。 說到那片攤販區，好一陣子沒去竟然也大風吹整建了。 新民街往鐵路警察局方向（也就是被復興路切分成兩部分的東段）， 以前靠左邊的路旁有一攤是賣豆皮、油豆腐、百頁什麼的，

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家人買了里肌肉說要炸排骨，但是最近吃太多豬肉想說等下禮拜再炸來吃，豬肉就先放冷凍 庫，想請教大家豬肉解凍之後再油炸會好吃嗎？解凍有什麼技巧嗎？ ---- Sent from BePTT on my HTC_U-3u --

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豆皮 豆漿上的冷卻凝固的薄膜烘乾之後或油炸之後製成 豆菊 製作方式一樣 但剪成一段一段的 阿到底是差在哪裡？ 天冷就想吃火鍋也會遇到的人生難題 有八卦嗎？

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那鍋油炸出來的 米血 豆干 甜不辣 百頁豆腐 特別香甜 豆皮也不錯 根本吸收整鍋的精華

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希望萬能的煮婦、煮夫們能分享一下資訊啦！感謝～ "油炸過的" 油豆腐攤位，之前在台中老建國市場外面的攤販區。 說到那片攤販區，好一陣子沒去竟然也大風吹整建了。 新民街往鐵路警察局方向（也就是被復興路切分成兩部分的東段）， 以前靠左邊的路旁有一攤是賣豆皮、油豆腐、百頁什麼的，

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奇怪耶 越來越多泡麵 改成非油炸麵 不僅口感超差 還要泡特別久