Re: [閒聊] 蒸蛋跟布丁差在哪裡?
※ 引述《an94mod0 (燈露家的小蠟燭)》之銘言:
: 布丁跟蒸蛋
: 原料都是雞蛋加牛奶
: 做法都是拿去電鍋蒸
: ACG中偶爾也有把布丁搞錯成蒸蛋的劇情
: https://i.imgur.com/FijOnh6.jpg
![圖https://i.imgur.com/FijOnh6.jpg?e=1667331146&s=mlxL0EOym4kahjhFqxGymQ, 蒸蛋跟布丁差在哪裡?](https://i.imgur.com/FijOnh6.jpg?e=1667331146&s=mlxL0EOym4kahjhFqxGymQ)
![圖https://i.imgur.com/05fHBbJ.jpg?e=1667333773&s=0YwXySP9pHMX_rH8NHtYCA, 蒸蛋跟布丁差在哪裡?](https://i.imgur.com/05fHBbJ.jpg?e=1667333773&s=0YwXySP9pHMX_rH8NHtYCA)
: 具體只差在有沒有加糖嗎?
: 我很好奇
抬頭看了一下,我是在西洽吧?
剛好都做過就來說一下感想
這邊的布丁不是一般的烤布丁,是用大同電鍋就可以蒸出來的布丁
吃起來也是"布丁"
雖然都是雞蛋+牛奶放進去電鍋蒸,但步驟順序不太一樣
蒸蛋是雞蛋打勻+水or牛奶or高湯,或醬油調味,直接放進去蒸
加牛奶會比較白(但吃起來沒太大差別,可能我加的少?)
喜歡還可以再放切碎的火腿、蔥、青豆、香菇或其他配料進去
大部分的茶碗蒸就是蛋:高湯=1:2,再過篩倒進配料裡做出來的
布丁的差別在要先把牛奶和糖加在一起煮,重點是不能煮滾,把糖煮化就好
再把牛奶加進打好的蛋裡放進電鍋蒸
整個過程要注意的是蒸之前的步驟都不要太熱,免得中途就變成蛋花湯
這樣出來就是布丁,吃起來就是布丁
(烤布丁的作法好像只差在最後用烤的?)
不難,連我都能一次成功
唯一失敗的是沒放香草精,蛋腥味重到我第一次知道原來蛋有腥味!冏
--
餓了
西洽逐漸多能
出爐以後在上面灑一層糖再用噴槍烤一下
看西洽長知識
我朋友之前還跟我說布丁不能用電鍋做,啊幹外國人不就
是把布丁放在鍋子裡面加水去烤,這跟電鍋有什麼不一樣
電鍋不浪漫啊
阿 peko討厭蛤蜊
用高級工具做出來的食物更好吃啊
我用微波爐做,然後太水了QQ
蛋腥味那純粹是調味的問題。我先做了焦糖化進去,甜甜的但
不會死甜。
https://youtu.be/79odjA4ipJs 也有進烤箱的
https://youtu.be/PlA09FSd22E 這個也是進烤箱
不過烤箱下面加一盤水 感覺跟電鍋很像
就是我說的那樣,根本是用蒸的
看西洽學烹飪
布丁系
導熱 電鍋應該也是差不多的狀況
蒸本來就是靠水蒸氣導熱啊,烤麵包我記得也類似。
烤箱加水烤出來的表面會比用電鍋蒸的硬一些
對,因為環境參數不同。但原理是同一個。畢竟要加熱就得是
傳導、對流、輻射之一。(其實對流就是一直換傳導對象)
理論上如果有用麵粉的話可以省掉先煮滾這步驟
多打滾..
西洽烹飪教室現在開課啦!!
烤箱水蒸只要全程都要附蓋鋁箔就不會有表面硬皮了,缺
點是時間會拉更長。我的做法是都蓋鋁箔,討厭那個硬皮
第一次做布丁沒加香草精一定會出現蛋腥味XD
12
因為這篇文,今天就來做布丁 食譜是參考MASA的,沒放香草 進烤箱63
首Po布丁跟蒸蛋 原料都是雞蛋加牛奶 做法都是拿去電鍋蒸 ACG中偶爾也有把布丁搞錯成蒸蛋的劇情23
布丁也不一定有糖啊, 也有鹹的啊,像是黑布丁、約克郡布丁。 在英文, Pudding,泛指任何加熱後會變黏稠或凝固的食物。 所以像豬血湯、鴨血也是Pudding喔~!!!10
我家10天有8天早上都會弄蒸蛋 我家弄的蒸蛋連鹽都不加 雖然也是用電鍋徵 但做好後的外觀如圖所示 切開來也如上圖7
做法跟材料其實一樣 只是 一個是加糖 一個是加鹽巴 然後5
直接講結論 布丁是蒸蛋的一種 基本上就是蒸蛋演化成一種甜點 至於布丁為什麼會弄成蒸蛋 第一個是牛奶加太少 成品不會變滑 同樣狀況的還有日式的茶碗蒸加的高湯19
蒸蛋不用加牛奶啊 XDDDDDD 你應該不會吃到有奶味的蒸蛋 一般的蒸蛋只需要蛋液,醬油,鹽和糖就可以完成 當然你想要外面做那種茶碗蒸有更特殊的風味,就是下高湯啊魚板啊,香菇和蝦等配料 蛋液 + 高湯(如果不要高湯味就是清水)+ 調味料9
布丁有很多作法吧,但都是從蒸蛋變化過來的.. 像是焦糖烤布蕾,你要用電鍋蒸還是烤箱去烤 都可以 然後你牛奶比例抓錯,沒有把水氣放出來 不好意思,你的布丁就真的會變蒸蛋,我試過了XD 還有一種布丁 外觀上真的讓人沒什麼食慾,那個就是英國 米布丁..9
看好多人沒辦法想像蒸蛋居然可以加牛奶讓我很訝異 就像南洋咖哩會加椰奶 不是只要加了奶類,料理就通通變成甜的,比例抓好就行 而且現代人應該看過不少奶香XX的鹹料理才對啊,怎麼接受度這麼低 舉個例子
爆
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