Re: [閒聊] 蒸蛋跟布丁差在哪裡?
※ 引述《an94mod0 (燈露家的小蠟燭)》之銘言:
: 布丁跟蒸蛋
: 原料都是雞蛋加牛奶
: 做法都是拿去電鍋蒸
: ACG中偶爾也有把布丁搞錯成蒸蛋的劇情
: https://i.imgur.com/FijOnh6.jpg
: 這兩道料理
: 具體只差在有沒有加糖嗎?
: 我很好奇
直接講結論 布丁是蒸蛋的一種
基本上就是蒸蛋演化成一種甜點
至於布丁為什麼會弄成蒸蛋
第一個是牛奶加太少 成品不會變滑
同樣狀況的還有日式的茶碗蒸加的高湯
還有就是沒過篩 所以表層會凹凸不平
在來就是沒加香草精(籽) 所以蛋腥味會讓你覺得是在吃蛋
然後那層焦糖基本上是另外做的調味料
和本體沒啥關就是了
--
我覺得你應該去查一下什麼叫「布丁」
不是製作方法類似 就能隨便把它歸到另一種料理裡
尤其是像布丁這樣歷史長遠的料理
糟糕我對布丁的歷史開始好奇了
看你是要問布丁 還是這種蛋的甜點
單說布丁的話 有肉的布丁和血布丁 還有一種像麵包的
蒸蛋凹凸不平的問題 在蒸的時候電鍋蓋卡一根筷子留
縫隙 就可以解決了
然後這種只用蛋 沒有麵粉的Pudding基本上和原型差很遠
完全是甜點的焦糖布丁一般說是法國改良出來 但是他們是
考的 蒸的布丁應該是日本為了家庭簡易化再改良
然後布丁粉沒記錯是美國人發明
甜布丁應該是美國開始普及的 後來流行到日本
然後再從日本傳到台灣
用好點的蛋,打蛋不要有氣泡,蒸時通風點,茶碗蒸的作法
樓上說得對 布丁粉是美國公司發明 而且原本也不是蒸的
另外法國的cream brulee 直譯是烤奶油
一般都是說烤布雷 現在便利店也可以看到了
布蕾這個詞原本意思就是烤 烤布蕾其實會變「烤烤」
蒸的布丁最常做的應該是台灣 因為烤箱普及率問題
你結論反了 去查查布丁的定義 蒸蛋是布丁的一種
https://bit.ly/3zd0vMQ 英式布丁也是有甜的
但是布丁的起源太早 所以算是一個很混雜的概念
現在的布丁是美式的
脈絡完全不同好嗎
美日台都把布丁專指卡士達甜點 我的歐洲朋友可不認同
戈登也是把茶碗蒸叫卡士達 ok的
鐵士代諾:想知道怎麼做布丁的歡迎來找我
烤烤聽起來很可愛 難道是尻尻的由來嗎
是說原PO問的應該是Chinese steamed egg跟custard的
差異吧?
糖呢?
12
因為這篇文,今天就來做布丁 食譜是參考MASA的,沒放香草 進烤箱63
首Po布丁跟蒸蛋 原料都是雞蛋加牛奶 做法都是拿去電鍋蒸 ACG中偶爾也有把布丁搞錯成蒸蛋的劇情23
布丁也不一定有糖啊, 也有鹹的啊,像是黑布丁、約克郡布丁。 在英文, Pudding,泛指任何加熱後會變黏稠或凝固的食物。 所以像豬血湯、鴨血也是Pudding喔~!!!10
我家10天有8天早上都會弄蒸蛋 我家弄的蒸蛋連鹽都不加 雖然也是用電鍋徵 但做好後的外觀如圖所示 切開來也如上圖7
做法跟材料其實一樣 只是 一個是加糖 一個是加鹽巴 然後19
蒸蛋不用加牛奶啊 XDDDDDD 你應該不會吃到有奶味的蒸蛋 一般的蒸蛋只需要蛋液,醬油,鹽和糖就可以完成 當然你想要外面做那種茶碗蒸有更特殊的風味,就是下高湯啊魚板啊,香菇和蝦等配料 蛋液 + 高湯(如果不要高湯味就是清水)+ 調味料15
抬頭看了一下,我是在西洽吧? 剛好都做過就來說一下感想 這邊的布丁不是一般的烤布丁,是用大同電鍋就可以蒸出來的布丁 吃起來也是"布丁" 雖然都是雞蛋+牛奶放進去電鍋蒸,但步驟順序不太一樣9
布丁有很多作法吧,但都是從蒸蛋變化過來的.. 像是焦糖烤布蕾,你要用電鍋蒸還是烤箱去烤 都可以 然後你牛奶比例抓錯,沒有把水氣放出來 不好意思,你的布丁就真的會變蒸蛋,我試過了XD 還有一種布丁 外觀上真的讓人沒什麼食慾,那個就是英國 米布丁..9
看好多人沒辦法想像蒸蛋居然可以加牛奶讓我很訝異 就像南洋咖哩會加椰奶 不是只要加了奶類,料理就通通變成甜的,比例抓好就行 而且現代人應該看過不少奶香XX的鹹料理才對啊,怎麼接受度這麼低 舉個例子
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