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[其它] 給有在喝手壓(便攜 )義式機同好

看板Coffee標題[其它] 給有在喝手壓(便攜 )義式機同好作者
riosyang
(阿光)
時間推噓 8 推:8 噓:0 →:35

這兩天跟同好分享購買的兩款義式咖啡豆,

在同好家中,使用flair 58,espresso

喝起來明顯比我手中flair經典版好喝,

探究其原因,應該是出杯的溫度比我高,

自己在家中做的espresso 大概就是

略高於體溫(雖然很努力將汽缸&活塞預熱,

注入的熱水也夠高溫,但出杯的espresso

溫度還是50。c不到-應該是咖啡粉餅&粉杯

吸走許多熱能)


搜尋了~濃縮咖啡 &飲用溫度

https://i.imgur.com/QCADStW.jpg

圖 給有在喝手壓(便攜 )義式機同好

看了半自動咖啡機做的espresso 提到

溫杯的重要性,於是拿手邊有的用品,

試著將手上製作的espresso 提高溫度,

來到60。c以上(約63。c),

結果成品變得非常順口,各種酸甜苦平衡,

也不像平常刺激感那麼重!



分享一下自己的做法

150cc量杯注入滾水約50~60cc,

然後將100cc的量杯放入(如圖示)

https://i.imgur.com/yMWanyq.jpg

圖 給有在喝手壓(便攜 )義式機同好

https://i.imgur.com/4WCtNEH.jpg
圖 給有在喝手壓(便攜 )義式機同好

然後移至flair經典版粉杯下方,

接著將預熱好的汽缸套上粉杯,

注入熱水、裝活塞壓力錶開始製作

espresso ,下方承接的量杯溫度很夠,

然後得到一杯溫度超過60。c

的espresso 。(如圖示)

https://i.imgur.com/y9Hw2mD.jpg

圖 給有在喝手壓(便攜 )義式機同好

https://i.imgur.com/ehZvwg9.jpg
圖 給有在喝手壓(便攜 )義式機同好



心得

主要應該還是溫杯,端看手邊有什麼

合適的用具(我只是提供我的做法,

大家參考看看就好)


希望大家能借由溫杯,將手上的

espresso 變得更好喝。





補上今天3/8不溫杯&溫杯的數據。

環境溫度19.8
https://i.imgur.com/AvFHjCq.jpg

圖 給有在喝手壓(便攜 )義式機同好
不溫杯
出杯杯中溫度62.9
https://i.imgur.com/5qYfGFU.jpg
圖 給有在喝手壓(便攜 )義式機同好
1分鐘後溫度57.1
https://i.imgur.com/dqdMAQQ.jpg
圖 給有在喝手壓(便攜 )義式機同好

溫杯1
出杯杯中溫度64
https://i.imgur.com/Var0imx.jpg
圖 給有在喝手壓(便攜 )義式機同好
1分鐘後溫度59.2
https://i.imgur.com/QRQuq91.jpg
圖 給有在喝手壓(便攜 )義式機同好
溫杯2
出杯杯中溫度67.1
https://i.imgur.com/r5x2DUs.jpg
圖 給有在喝手壓(便攜 )義式機同好
1分鐘後溫度63.4
https://i.imgur.com/s9DglxT.jpg
圖 給有在喝手壓(便攜 )義式機同好


感想上,不溫杯&溫杯

比較喜歡溫杯的espresso 就口時,

杯子本身溫度夠,咖啡液在口中

還能是溫熱感,味道被放大,

口感體驗佳。


不溫杯的espresso ,咖啡液降溫比較快,

杯口溫度低,入口後口感溫溫的,

喝起來味道比較悶。

以上是對比後的感想。



參考資料
半自動咖啡機沖煮溫度對比(紅外攝像圖)

https://i.imgur.com/awlstog.jpg

圖 給有在喝手壓(便攜 )義式機同好

溫杯適合的溫度(方法)

https://i.imgur.com/UsC72Oa.jpg

圖 給有在喝手壓(便攜 )義式機同好

咖啡&溫度&酸甜苦(溫度&味覺)

https://i.imgur.com/WC6WJVx.jpg

圖 給有在喝手壓(便攜 )義式機同好


參考來源

https://reurl.cc/gZMK5L

https://reurl.cc/NqRVv9

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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.198.65 (臺灣)
PTT 網址
※ 編輯: riosyang (36.225.198.65 臺灣), 03/06/2023 07:01:49

jaysuzuki03/06 08:43請問有測58出的espresso溫度在多少嗎?

riosyang03/06 08:56剛好沒有,本來有想測,閒聊咖啡的事情,忘了,下次有

riosyang03/06 08:56機會會再紀錄數據。

Aerials03/06 10:03https://youtu.be/MZHySMSLchI LH測過

Aerials03/06 10:04應該不是只杯中的吧 杯中的會被杯子溫度和比熱影響

newererw03/06 10:15粉杯吸走的溫度,應該沒辦法用溫杯救回來才對,畢

newererw03/06 10:15竟流過咖啡粉的

newererw03/06 10:15水溫就差異很大,如同手沖用90度跟80度完全不同

Icta03/06 10:31不過最近咖啡界戰翻天的是sasa的Paragon

Icta03/06 10:31大概把出杯溫度降到40以下了吧

Icta03/06 10:33https://reurl.cc/rLZd2N

Icta03/06 10:41搞得一堆人在玩降溫diy

wolfganghsu03/06 11:02Sasa就是個搞錢天才,知道自己世界冠軍的名號價值

wolfganghsu03/06 11:04出個貴得要命只能整上層粉的OCD,還好幾代

wolfganghsu03/06 11:05再搞個貴得要命的冰石,我還不如把杯子先拿去冷凍

zeal0814603/06 11:46五六十度 你的舌頭大概要熟了吧

jakkx03/06 11:59其實兩者的差異差很多…不只有水溫…

jakkx03/06 12:01但就如同上面所說水溫真的差很多,是相對可以隨手處理的細

jakkx03/06 12:02

newererw03/06 12:21冰石應該部分符合Icta大提供的文章,咖啡內粉內不易溶

newererw03/06 12:21解物質萃取出後,快速冷卻避免繼續溶解到咖啡中,得到

newererw03/06 12:21黏稠奶油的口感,用不鏽鋼杯冷凍就可以

mc330832103/06 12:23推,使用摩卡壺跟nanopresso 時,同樣豆子,也因為溫

mc330832103/06 12:23度口感差異不小。現在天氣熱比較無感,前陣子冷的時候

mc330832103/06 12:23,很明顯

mc330832103/06 12:25塑膠的nano影響就這麼明顯,金屬的大概更明顯,但溫杯

mc330832103/06 12:25效果也更好

感謝各位前輩的推文回覆&資料分享。 原本是前一晚思考這幾段文字(如圖)

https://i.imgur.com/Jgh6GQT.jpg

圖 給有在喝手壓(便攜 )義式機同好

https://i.imgur.com/wIRgHmH.jpg

圖 給有在喝手壓(便攜 )義式機同好

https://i.imgur.com/SL7QDk4.jpg

圖 給有在喝手壓(便攜 )義式機同好

https://i.imgur.com/rOv6O2f.jpg

圖 給有在喝手壓(便攜 )義式機同好

https://i.imgur.com/pqc6ZI6.jpg

圖 給有在喝手壓(便攜 )義式機同好

今天一大早就醒來做咖啡,突然想到 手邊可用的量杯交疊做溫杯的動作。 60幾度算是誤打誤撞得到的結果, 隨手拍照紀錄。 過幾天有時間,再做實驗分別量測 原本器械出杯的溫度&溫杯過的溫度 做對比&試飲。 原本也是一直往預熱&注水溫度的方向加強, 用以提高出杯溫度,無奈仍無法到達 半自動咖啡機&58這類有加熱裝置的器械 (心裏也知道咖啡流出當下的溫度 已決定咖啡出杯的品質) 這次的心得是想說,如果手上有 手壓義式機&便攜式義式機 (無加熱裝置的玩家),借由溫杯的方式, 增加一些可玩性,品嚐手中器械做出的 espresso ,也希望有人能嚐試&分享 (當然沒有要對比其他不同類型的器械, 而是單純使用手上的濃縮裝置, 對比溫杯&不溫杯喝起來的差異)

※ 編輯: riosyang (223.137.121.19 臺灣), 03/06/2023 12:36:25

waneshih03/06 15:35我個人偏好高溫萃取下來快速降到50度喝下去

riosyang03/06 15:51可以請教wane大,你的萃取機器是那一種嗎?

waneshih03/06 15:59我用半自動機,我自己的不專業想法是萃取時高溫可以榨出

waneshih03/06 15:59我想要的東西,但太高溫除了燙以外還不容易讓舌頭分辨

waneshih03/06 15:59味道,所以都會盡量不溫杯達到做好盡量快一點能喝到,

waneshih03/06 16:00有時候甚至加一小顆冰塊進杯子裏面或是乾脆喝冰濃縮

waneshih03/06 16:02順便抱怨一下昨天路上去網友的店喝濃縮,他照搬WAFO官

waneshih03/06 16:02方給的參數97度萃取,溫杯還用雙層杯給我,手沒有感受

waneshih03/06 16:02到溫度又習慣自己的喝法,我到現在舌頭還在痛

riosyang03/06 16:06羨慕推,半自動咖啡機還是比較能達到高溫萃取&較高的出

riosyang03/06 16:06杯溫度。

newererw03/06 16:19換換病開始要發作了 要賣掉flair了嗎

riosyang03/06 16:25嘿嘿,還是用得很習慣,而且前面幾位大大提供了冰石法

riosyang03/06 16:25,還蠻想試試的,家裡有不鏽鋼冰塊,雖然面積&體積不夠

riosyang03/06 16:25,但多用幾個應該可以拼看看,只是不知道降到低溫幾度

riosyang03/06 16:25才合適。

※ 編輯: riosyang (223.137.2.177 臺灣), 03/08/2023 08:28:37