Re: [器材] 波爾水/過濾水/統一純水 測試手沖耶加風味
先感謝scorpioliu b101300290 Icta trouk等大大的分享
剛好沒事做 弄個懶人包
配方水大全 https://bit.ly/3jRN9CZ
HB風味走向圖 https://i.imgur.com/EryOy9Y.png 原文 https://bit.ly/3IpGx8j
→ b101300290: 也可以用KH/GH值比比看（水族館也有test kit可以買） 02/13 15:37→ b101300290: 一般來說GH跟整體風味萃取有關，KH有點算是鹼性/buff 02/13 15:37→ b101300290: er，太少咖啡液喝起來酸度會提高；太多就中和掉整杯 02/13 15:38→ b101300290: 咖啡的酸味會很平淡 02/13 15:38
→ Icta: 一般咖啡沖泡來說，比較在意水的alkalinity，作為buffer 02/13 17:43→ Icta: 對於咖啡風味普遍認為有著比PH更大的影響 02/13 17:44→ Icta: 所以一般會用滴定法去測定kh值來了解水質的鹼度 02/13 17:44→ Icta: 現在國外談水質，主要滴定出GH跟KH來決定，細部再談鎂鈣比例 02/13 17:45→ Icta: https://reurl.cc/Dm1Y1d 02/13 17:49→ Icta: sca就談過，為什麼在咖啡萃取上鹼度比酸鹼值更重要 02/13 17:50→ Icta: 很粗略去談就是GH決定萃取強度，KH決定風味展開，鈣鎂比決定 02/13 17:54→ Icta: 風味取向 02/13 17:55→ Icta: 水質挖下去恐怖的地方在於會發現手法跟刀盤的差異會被抹殺 02/13 17:56→ Icta: 調水質會發現可以把乾淨的刀調到有夠雜，把雜刀調到溫和 02/13 18:00→ Icta: https://reurl.cc/WD4zM7 Gagne有寫過水質的基礎 02/13 18:13→ Icta: 但這篇有點舊了，水質陸續有新的概念出來 02/13 18:16→ Icta: https://reurl.cc/0Ezk8M 這篇很有趣 02/13 18:20→ Icta: 是一位玩家與ssp mp刀, tricolate與水質混戰的血淚 02/13 18:21
推 scorpioliu: 只是純水或RO+瀉鹽+小蘇打的話，我的經驗咖啡會偏平 02/15 09:03→ scorpioliu: 板呆滯頻寬窄，要活潑細節多一點要多點不同離子，可 02/15 09:03→ scorpioliu: 以增加、鈣、鉀、氯化鎂，也印證有人喜歡天然水較豐 02/15 09:03→ scorpioliu: 富的表現 02/15 09:03
推 trouk: 我自己配鈣、鎂、鈉濃縮配方液，也只有一開始調配時稍微麻 02/14 22:07→ trouk: 煩一點點（三罐濃縮液調15分鐘吧），後續使用只要花錢買一 02/14 22:07→ trouk: 支微量滴管（陸製max 10cc 1000元左右），沖煮時就非常簡 02/14 22:07→ trouk: 單了，還可以很輕鬆的調整3種離子濃度，操作容易調整自由 02/14 22:07→ trouk: 度又高 02/14 22:07推 trouk: 目前心得，最後沖煮水常溫時的TDS大於80跟我都不怎麼合， 02/14 23:19→ trouk: 目前最常用的是AQUACODE 9L配方的離子比例，鈣3.5ppm/鎂12 02/14 23:19→ trouk: .1ppm/鈉0.4ppm，目標tds 66，我自己計算調配後弄出的沖煮 02/14 23:19→ trouk: 水tds也是64-70之間，剛好檢驗出我沒有算錯XD 02/14 23:19
原子量: H:1.008, O:15.999, S:32.065, Na:22.99, Mg:24.305, Ca:40.078, Cl:35.453分子量: CaCl2:110.984
MgSO4:120.366, MgSO4.7H2O(epsom salt):246.47
NaHCO3(baking soda):84.007
trouk大配方水:
3.5 ppm Ca -> 110.984*3.5/40.078 ppm CaCl2 = 9.69 ppm
9.4 ppm Mg -> 120.366*9.4/24.305 ppm MgSO4 = 46.55 ppm
0.4 ppm Na -> 84.007*0.4/22.99 ppm NaHCO3 = 1.46 ppm
TDS = 9.69+46.55+1.46 = 57.7 ppm
SCA optimal recipe:
16.5 ppm Mg -> 120.366*16.5/24.305 ppm MgSO4 = 81.71 ppm
18.4 ppm Na -> 84.007*18.4/22.99 ppm NaHCO3 = 67.23 ppm
TDS = 81.71+67.23 = 148.94 ppm
原來SCA optimal目標TDS要150左右 一直跟total hardness搞混了@@
如有漏掉請幫忙補充一下~
--
推整理！樓下場子太過激了。雖然我之前默默筆記了，
那我可以R這篇嗎?
推整理
good job!
Recipe大全中很多配方設計都是1cc配方加入1000cc RO中，我
都調整成"7cc"配方加入850cc RO（我的手沖壺容量）中，理
由是一般容易取得的便宜滴管，精準度是很爛的，吸取1cc的
誤差變化比例上會過大，吸取7cc可以有效稀釋掉精準度誤差
來達到比較穩定的效果，而且要自由變化比例時也會有較大的
操作空間，是我個人的小撇步
推整理
@trouk 對一般沒有微量滴管的人，會建議買針筒來定量
好加在有這篇
好文整理要推
這篇也是水的資訊#1YTT0Qtq (Coffee)
幸好有你重新整理，感謝
是誰在蹭？
台灣的廠商也該看到這商機，出組合濃縮液的產品了吧
有aquacode阿，可以買來跟純水比較看看，比較適合一般
玩家，自己調離子濃度已經是比賽的程度了吧，佩服原po
重新看了整篇文章發現小錯誤，首先是我常用的aquacode 9L
配方鎂是9.4ppm，不是12.1ppm
再來是樓主的CaCl2分子量是110.984，不是100.984
整理這些真很容易出錯 —.—
另外配方水大全中的Epsom salt，是用MgSO4‧7H2O來配的，
所以SCA Optimal 鎂應該是13.35ppm，鈉是14.91ppm，計算出
來的TDS應該是120.6ppm
已修正 感謝大大提醒
※ 編輯: Aerials (60.250.205.229 臺灣), 02/16/2023 09:47:16疑，配方大全中的SCA Optimal的理論tds也是149ppm，看來我
有應該有地方誤解沒注意到，有空再來研究了
SCA optimal我後來是看配方水大全算的耶XD
其實我對total hardness含那些成分還沒有很清楚xd
推整理~這太厲害！
分享我自己家中水質的走向，基本上目前沖煮也是用過
濾水/過濾水+brita 這樣，沒有再額外調配咖啡水了XD
https://i.imgur.com/tZ0mxhL.png 我用台製滴管瓶配秤量
這張才對XD
小杯子先到個100ml水再來滴 滴好到進水壺燒
反正要配濃縮水大概會有精度0.01磅秤xd 不過比重不一樣
硬度成分主要是鎂跟鈣，1ppm鎂硬度是4.1ppm，1ppm鈣硬
前幾次配完最後泡完咖啡的多的水可以再量個tds確認
度是2.5ppm。 鹼度的成分主要則是碳酸氫鈉跟碳酸氫鉀
我自己測試結果碳酸氫鈉跟碳酸氫鉀的差異比鈣跟鎂的差
異顯著很多
微量滴管真心推，不用在那邊慢慢秤就是舒服。不過YCL13建
議的注射針筒也很不錯，CP值遠大於微量滴管
j大1ppm Mg硬度4.1ppm單位是as CaCO3?
我主要是辦公室用的XD 改天找個微量滴管試試 用針筒同事
路過大概會傻眼XD
辦公室飲水機的水超級純 量了三台都 1 ppm
對 as CaCO3
辦公室用RO+aquacode一直覺得不夠滿意，應該是缺少鹼度
的關係
Aquacode幾乎沒有鈉，所以我的鈉配方液有兩瓶，一瓶是較高
濃度的，看心情來交互使用
原來硬度是這樣算 aquacode 9L硬度3.5*2.5+9.4*4.1=47.29
sca optimal 16.5*4.1=67.65都能對上了
金車官方購物網提供的波爾水礦物質比例，提供參考
剛重新檢視配方大全，它在計算離子ppm的公式我覺得有問題
，舉例SCA Optimal，瀉鹽167.3g+小蘇打67.3g倒入1000ml純
水中再稀釋1000倍，鎂的ppm他是用167.3*鎂原子量/瀉鹽分子
量/1000/1000來計算，完全沒有考慮溶質本身的重量問題。我
的算法是167.3*鎂原子量/瀉鹽分子量/(167.3+67.3+1000)/(1
+1000)，所以才會算出不同的結果。我的感覺是我是正確的，
不過我也不是化學專業，有錯還請指教
剛查了一下維基百科，我應該是對的（自我感覺良好XD）
我覺得他稀釋的方式是用1L純水*1000=1000L純水XD
感恩前輩不吝分享
所以泄鹽和小蘇打本身的貢獻小到可以忽略之類的
他用體積摩爾濃度算的吧
說錯
推整理，忽然覺得好多大佬都專業到可怕的境界
應該說他寫的不明確，如果是先混合溶質後再加水加到總重10
00g，那麼他的算法是對的。但是我想光看表格所有人都會解
讀為把溶質倒入已經準備好的1000ml純水中。如果溶質只有少
少的1、2g那還沒啥差別，如果溶質來個800g那差異就大了
所有的濃度（重量、體積），分母通通是溶液喔，不能只除以
溶劑
先混合溶質再加水比較像化學實驗用定量瓶吧，把需要
的濃度換算後的溶質/液放到定量瓶後加水到刻度
把配方與風味做出來的實驗才是最令人佩服的事，只是依照表
格做出配方說實在沒有什麼技術力可言
太難搞了 希望以後有機器可以選比例按個開關就出水xd
好吧，再細看配方大全，Vol.的註釋是"Total volumn of con
centrate"，所以配方大全的計算都是正確的，又要重新調整
我的配方表了Orz
專業推
https://bit.ly/3k2iWkM t大可以用看看這個excel計算表
應該輸入離子成分 direct dosing就直接算好要加多少xd
好像也沒那麼自動 比較像驗證用
還會警告會不會長水垢 有點厲害
我習慣自己做excel，目前打算連鹼度、GH、KH一次解決並且
整合風味圖自動標點做圖，如果如預期般弄好後也許可以分享
出來讓網友參考看看要不要使用
通常ppm的溶質/溶液單位會是mg/kg，g被對消後剩下百萬
分之一，但在水溶液而且溶質佔比很低的情況下，對水溶
液比重的影響太小，1kg溶液默認為1L，所以也有人的ppm
單位是mg/L，差別就在最後配溶液定量時是秤重還是直接
拿標準容器定量到1L
每1L水提升1dKH，要0.03g小蘇打粉。
app 搜尋 海缸小幫手 也有相關計算機
1dKH單位好像跟KH as CaCO3不一樣?
剛剛算1L水1 pmm KH as CaCO3大約是0.00168g小蘇打粉
剛google一下1dKH=17.86 ppm as CaCO3 有對上
期待trouk大分享
最近在研究檢驗試劑 試紙滿便宜的 一張4元 可以檢驗至少包
括酸鹼、軟硬、鹼性、餘氯等
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首Po波爾水/過濾水 / 統一純水 測試手沖耶加風味 看到有人測試礦泉水不同的口感~ 所以順手測試一下，如果哪種好就可以改用那種水 因為自己也頗好奇的.... 手上器材可以測PH/ORP等等, 就順便![[器材] 波爾水/過濾水/統一純水 測試手沖耶加風味](https://i.imgur.com/ATxzU22b.jpg "[器材] 波爾水/過濾水/統一純水 測試手沖耶加風味")
爆
Kikolo大哥， 我想我還是需要因我的言不及義向你道歉 會建議你使用三個濾杯的原因如同推文中有人說到。 同一個濾杯連續沖煮加上又是質量比較高的陶瓷濾杯 會有越沖越高溫的問題，除非你每次沖煮完都把濾杯完全降回常溫再重新操作一次預熱![Re: [器材] 波爾水/過濾水/統一純水 測試手沖耶加風味](https://i.imgur.com/bKMrljDb.jpg "Re: [器材] 波爾水/過濾水/統一純水 測試手沖耶加風味")
在此謝謝大大的推文解釋..所以特別回文 : 會建議你使用三個濾杯的原因如同推文中有人說到。 : 同一個濾杯連續沖煮加上又是質量比較高的陶瓷濾杯 : 會有越沖越高溫的問題，除非你每次沖煮完都把濾杯完全降回常溫再重新操作一次預熱 其實沖煮完後的濾杯都是會再度用冷水沖洗過的20
→ Icta: 之前發生什麼我不知道，不過講到水的ph值 02/13 17:42 → Icta: 一般咖啡沖泡來說，比較在意水的alkalinity，作為buffer 02/13 17:43 → Icta: 對於咖啡風味普遍認為有著比PH更大的影響 02/13 17:44 單純化Icta大的推文出來討論 其實理論上是沒太大問題,但實際面除非拿水去檢驗,![Re: [器材] 波爾水/過濾水/統一純水 測試手沖耶加風味](https://images.squarespace-cdn.com/content/584f6bbef5e23149e5522201/1614635145173-E2FQGN3UU8JNDXWVTWV1/25.09-Research_1x1.png?format=1500w&content-type=image%2Fpng "Re: [器材] 波爾水/過濾水/統一純水 測試手沖耶加風味")
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剛好藉這次的討論 強迫自己去理解水質硬度、鹼度、TDS的計算公式 花了一些時間重新整理了自己的沖煮配方水的excel 想說也許可以分享給網友們 連結如下![Re: [器材] 波爾水/過濾水/統一純水 測試手沖耶加風味](https://i.imgur.com/W28PUDwb.png "Re: [器材] 波爾水/過濾水/統一純水 測試手沖耶加風味")
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我最初進行了一個測試，想研究PH/TDS對於三種不同水的沖煮後口感的影響。 由於原文可能會有誤導之嫌，且後續其他討論更正確，因此我決定刪除原文。 但由於該文仍未被刪，本文與討論仍在。 本補充會無限期保留版上。 現在，讓我從頭說明一下原文中測試三種水的步驟。![Re: [器材] 波爾水/過濾水/統一純水 測試手沖耶加風味](https://img.youtube.com/vi/v3DuNWGaMfE/mqdefault.jpg "Re: [器材] 波爾水/過濾水/統一純水 測試手沖耶加風味")
爆
[情報][千年] 本週(02/11)營運電文《02/11》 1. 02/13維修後，デーモンシェフのお菓子工場後半任務 2. 02/14到02/20，每天登入送甘菓子の魔女リュリュ，共七隻 3. 02/13到02/27，結晶お得パック上架，3000 羊![[情報][千年] 本週(02/11)營運電文](https://pbs.twimg.com/media/EQdpIlOUYAAQIU_.jpg "[情報][千年] 本週(02/11)營運電文")
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[單品] 市售包裝水手沖咖啡 PK本次實驗緣起來自一次慘痛的教訓 一樣附上網址好讀版（內容與下面完全相同） 有一天在沖咖啡時發現味道平淡無奇，![[單品] 市售包裝水手沖咖啡 PK](https://i.imgur.com/V2eU6G0b.jpg?fb "[單品] 市售包裝水手沖咖啡 PK")
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Re: [其它] 使用BRITA濾水壺過濾後的水 TDS反而變高先釐清離子交換濾心在幹嘛 再釐清用導電度測tds在幹嘛 離子交換濾心並不是讓水中的離子消失 只是把原本比較影響純飲口感的鐵、鈣、鎂離子替換成其他離子 導電度測試的，並不是這些容易被濾心捕捉的離子多寡8
[閒聊] 心情差想做一些惹人生氣不違法的事情人節要到了 想起劈腿的前女友好不爽 想做一些不違法又能讓人賭爛能自我宣洩的事 思來想去 決定去檢舉路上的違規停車![[閒聊] 心情差想做一些惹人生氣不違法的事](https://memeprod.sgp1.digitaloceanspaces.com/user-wtf/1580018750357.jpg "[閒聊] 心情差想做一些惹人生氣不違法的事")
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Re: [其它] 水質對手沖咖啡之影響咖啡沖煮水質常常是最被忽略的參數 從很多人在問沖煮參數時完全沒提用什麼水可以看得出來 隨著資訊的更新，越來越多人知道鈣鎂離子在咖啡沖煮扮演的重要角色 不過還有一個比較多人忽略的要素就是，水的鹼度(碳酸氫鹽濃度，調節酸鹼值的要素)![Re: [其它] 水質對手沖咖啡之影響](https://img.youtube.com/vi/5Qa_Y9ixG3c/mqdefault.jpg "Re: [其它] 水質對手沖咖啡之影響")
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Re: [閒聊] byg賣掉doggo是什麼操作？現在doggo發表退役言論 最好笑的是某些id原本很支持他出國淘金 還順帶貶低自己的賽區 結果現在doggo說出一樣的話 這些id現在就氣得要死3
[問題] 水質硬度 測試方法+換算?最近裝了3道大胖過濾水 有PP濾心 活性碳 軟水濾心 但是不知道水質的硬度到底怎麼算.... 看了網路一堆文章有看沒有懂... 水族的測試劑好像只有GH 跟KH? 但是一般自來水廠的給的水質數值好像是DH mg/L1
Re: [閒聊] 很多人不知道「馬鈴薯」很髒？學過科學的本魯分享一下學生時期聽到的說法 XD ※ 引述《biolive40 (ntu biolive40)》之銘言： : 如題 : 每次看到有人吃馬鈴薯時會去吃「塊莖」 : 看了我都覺得不解
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