Re: [器材] 波爾水/過濾水/統一純水 測試手沖耶加風味
剛好藉這次的討論
強迫自己去理解水質硬度、鹼度、TDS的計算公式
花了一些時間重新整理了自己的沖煮配方水的excel
想說也許可以分享給網友們
連結如下
https://drive.google.com/uc?export=download&id=1H7y6oi7zozkPc8Ik0KYnhKBCKH4jlsqP
這是帶巨集的excel
如果要使用巨集功能的話
滑鼠右鍵檔案內容
一般最下方的安全性點選解除封鎖即可
https://i.imgur.com/W28PUDw.png
Excel內有3個工作表
工作表1為各式配方及計算如何調配濃縮配方液
工作表2為計算已經調配好的配方液轉換為其他配方要如何添加
工作表3可以不理,但不能刪除
除了黃底為公式不要去動它以外
其他白底部分都可以自己輸入想要的數值
上面都有一些說明
應該不難懂(吧?)
工作表1左上有一個案「作圖」的按鈕
設計好自己的所有配方後
按下去就可以自動在下方的風味圖上標出各配方的點位
以上分享
謝謝大家
--
推excel分享
用心!
比較建議這種測試,至少至少用聰明濾杯
嚴謹一點就是杯測,不要太相信自己的手
推用心
必須推~~
認真推!感謝測試
感謝分享!
原來aquacode KH那麼低?!
鹼度(KH)來自HCO3,配方中HCO3主要來自小蘇打,Aquacode
幾乎沒有鈉跟鉀,找不到其他HCO3來源.....
推整理分享
剛剛又看了一下,鹼度還可以藉由加入檸檬酸(Citrate)來提
升,不過目前完全不想再調第4瓶配方液XDD
檸檬酸根 碳酸氫根 有機酸根 大概都是可以當作提升鹼度的
物質吧
畢竟弱酸、弱鹼性物質 就是緩衝液的緩衝來源 食品級的原料
應該不只這幾種
這讓我回顧了一下高中化學
C大真專業
調KH用碳酸氫鈉應該是最適合 Na好像對風味影響很小
因為檸檬風味汽水可以用檸檬酸跟檸檬酸鈉來調 只需要再加
水、糖、二氧化碳跟香料…
只是有機酸會有味道 甲酸(蟻酸)、乙酸(醋)等
而 鈉 鉀 鎂 鈣 不是有每日建議攝取量嗎?也可以朝向這部
分調整比例
至於風味影響 這就沒有公式跟參考值了 這才要回來做實驗才
能知道結果
推爆,感謝分享
必須推爆再來慢慢看
推用心
讚! 若以取得來說最容易就是小蘇打
別相信自己手+1,而且測試應該要超然中立,有明顯喜好的
心得其實很沒必要
Lotus water網頁有介紹不同成分對風味的影響,可以參
考看看
lotus water有參考結果反推成分 應該可以試著自己做(?)
Lotus Water有個趨勢濾沖高硬度低鹼度、濃縮低硬度高
鹼度
2019 WBrC冠軍杜嘉寧的recipe,只有鈣跟鎂,如果是用小蘇
打和氯化鈣(應該是,tds接近),也是完全沒有鹼度
打錯,用瀉鹽和氯化鈣
如果是緩衝液的概念 大概拿酸鹼根的總量 來當共軛酸鹼對的
結果 會比較方便比較
5
首Po波爾水/過濾水 / 統一純水 測試手沖耶加風味 看到有人測試礦泉水不同的口感~ 所以順手測試一下,如果哪種好就可以改用那種水 因為自己也頗好奇的.... 手上器材可以測PH/ORP等等, 就順便爆
Kikolo大哥, 我想我還是需要因我的言不及義向你道歉 會建議你使用三個濾杯的原因如同推文中有人說到。 同一個濾杯連續沖煮加上又是質量比較高的陶瓷濾杯 會有越沖越高溫的問題,除非你每次沖煮完都把濾杯完全降回常溫再重新操作一次預熱20
→ Icta: 之前發生什麼我不知道,不過講到水的ph值 02/13 17:42 → Icta: 一般咖啡沖泡來說,比較在意水的alkalinity,作為buffer 02/13 17:43 → Icta: 對於咖啡風味普遍認為有著比PH更大的影響 02/13 17:44 單純化Icta大的推文出來討論 其實理論上是沒太大問題,但實際面除非拿水去檢驗,35
先感謝scorpioliu b101300290 Icta trouk等大大的分享 剛好沒事做 弄個懶人包 配方水大全 HB風味走向圖 原文 JG風味走向圖 原文X
我最初進行了一個測試,想研究PH/TDS對於三種不同水的沖煮後口感的影響。 由於原文可能會有誤導之嫌,且後續其他討論更正確,因此我決定刪除原文。 但由於該文仍未被刪,本文與討論仍在。 本補充會無限期保留版上。 現在,讓我從頭說明一下原文中測試三種水的步驟。
爆
Re: [情報][童前] 4/30 前代聖誕老人尼可拉【Android版&DMM GAME PLAYER版&SPブラウザ版アップデート内容】 ・スクラッチガチャを開催いたしました。 雙角色再度來襲 ・水属性ピックアップガチャLimitedを開催いたしました。 ・レイドイベント「憂える先代サンタ ニコラ」を開催いたしました。78
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[問卦] 中國真的有要求台灣進口提供配方表嗎?就是最近佳德指出因要求提供配方表 (非指營養標示,就真的配方表),故恕不配合。 然後郭正亮指出日韓等國並無相關要求 而中方也似無要求台灣填寫額外表格 那現在的可能大概以下幾種 1. 真的有要求配方表19
[心得] 冰淇淋配方比例計算之前一篇發文有版友回應:「對於冰淇淋使用各種糖類感到好奇」 來分享一下冰淇淋配方比例計算的粗略心得 1.抗凍力 抗凍力會影響冰淇淋的軟硬口感 抗凍力越高,冰淇淋越軟5
Re: [問卦] 中國真的有要求台灣進口提供配方表嗎?以不排除如此過分的前提, 那配方寫真寫假,檢驗的人員驗的出來嗎? 要是配方多寫一點料會被退件嗎? 感覺故意刁難欸, 亂寫他們要怎麼驗貨?4
Re: 咖啡水的選擇上網買一罐這個 再買些小蘇打(相對好買) 照這個網站去調配(英文)X
Re: [問卦] 中國真的有要求台灣進口提供配方表嗎?好的, 所以你的意思是這些不過或撤件的廠商都是造假, 捏造事實侮蔑俎國的塔綠班? 還是我把這篇文章轉給相關的廠商了解一下? --1
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