[食譜] 生吐司食譜

最近很紅的生吐司，不加蛋，靠著蜂蜜和奶香、較重的奶油比例與低糖份的配方做香氣表現，大部分網路上的教學都是以湯種或中種法創造高含水量的柔軟配方。
挖到的配方表分享一下，但我自己還沒做過就是XD

生土司配方

凱薩琳麵粉30％ 67.5g

細鹽1％ 2.25g

90度熱水32％ 72g

凱薩琳麵粉70％ 157.5g

新鮮酵母3％ 6.75g

砂糖7％ 15.75g

細鹽1％ 2.25g

奶粉3％ 6.75g

依思尼發酵奶油10％ 22.5g

牛奶37％ 83.25g

動物鮮奶油10％ 22.5g

蜂蜜4％ 9g

煉乳6％ 13.5g

總體百分比214% 總重481.5g

食譜下方分割成300g*4是用1200g吐司盒
照吐司盒密度計算:
1200g:370*120*125mm D=2.162
450g:196*106*110mm 重量要480g(240g/個)
係數用2.25計算

如果懶得秤那麼精密，係數*2.5約等於一般12兩吐司配方

（三能獨家配方「能‧生土司」
由三能集團烘焙顧問郭品宏Paul師傅製作完成。）

操作步驟

1.將水煮沸倒入要燙麵的麵粉裡，快速攪拌成糊狀，低溫冷藏放置一晚，製成湯種。

2.麵粉類及液態水先倒入攪拌缸攪拌，再加入湯種與酵母慢速攪拌6分鐘，快速攪拌3分鐘。

3.加入奶油慢速攪拌4-5分鐘，快速攪拌3分鐘。

4.起缸發酵1小時，翻面，再30分鐘進行分割，分割重量300g，分割數量8。

5.整形成長條狀，鬆弛20分鐘。

6.鬆弛好以後，再擀成長條並捲起來加入三能低糖土司盒中。一個土司盒，放四個麵團。

7.蓋好三能低糖土司盒的填料，放入發酵箱，溫度30度，濕度75-80％，醒發一小時。

8.將土司模具放入鐵盤，再一起烘烤，上火170度，下火200度，時間35-40分鐘。

來源：全球烘焙指南

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