[問題] 已經太硬的冰淇淋有辦法改善嗎？

AmaiNeko 發表於 2024/6/23 下午5:42:02

看板cookclub標題[問題] 已經太硬的冰淇淋有辦法改善嗎？作者

(AmaiNeko)時間Jun 23 17:42:02 2024推噓 3 推:3 噓:0 →:7

如題，嘗試做了冰淇淋
味道很好，但就是太硬了（可能蛋打得不夠發）
已經太硬的成品，有辦法變軟嗎？
Google 有的說吃之前冰冷藏十幾分鐘可以比較好挖，還有其他方式嗎？
整個拿出來溶掉打一打再冰回去會改善嗎？

抹茶3大匙
溫牛奶90ml
鮮奶油200ml
全蛋3顆
砂糖70g

1.溫牛奶分次倒入和抹茶粉混合均勻
2.全蛋三顆打到變白
3.抹茶醬+砂糖+鮮奶油打到8分發
4.倒入打發的蛋攪拌均勻
5.倒入容器冷凍3-4小時

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推

jior06/23 18:05先調整冷凍庫溫度啦，調高一點就能好挖不會太硬在嘴裡剛好

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jior06/23 18:05融化，要重打的是那種本體口感不對或是有冰晶才要重打

推

una28306/23 19:47你鮮奶油的比例高了造成脂肪比例升高

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una28306/23 19:48冰淇淋容易有想冷藏奶油的硬感吃起來也較油

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una28306/23 19:48應該是說牛奶偏少造成比例失衡

推

jior06/23 20:07如果與其要說鮮奶油太多牛奶太少的話，我是覺得蛋才是太多

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jior06/23 20:07，三個蛋黃可能比較正常，三個全蛋應該都150-180克了，而且

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jior06/23 20:07蛋白還沒打成蛋白霜

謝謝大家在IG上看到日本人的食譜想說試試看看影片他挖的很輕鬆，才想說是不是我的步驟沒做好XD” 冰箱冷凍目前是-16度，要調到大概幾度才適當呢？

※ 編輯: AmaiNeko (1.162.179.241 臺灣), 06/23/2024 21:12:21

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mukey06/23 23:23低功率微波10秒，冰淇淋降溫中不段拌入客氣才會好吃，爬文

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mukey06/23 23:24看冰鹽法或買冰淇淋機

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