[食譜] 如蛋糕般入口即化的布里歐吐司

食譜。外酥內軟如蛋糕般入口即化的布里歐吐司
文章: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/563968838
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我用的是法國諾牧心(無鹽)發酵奶油

器具:
【Panasonic 國際牌】32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)
攪拌機: 士邦8公升

材料:
如蛋糕般入口即化的布里歐吐司配方大公開:

隔夜中種:
高筋麵粉: 300克
牛奶190克
乾酵母2克

主麵糰:
隔夜中種全部
香草醬5克
砂糖60克
鹽7克
奶粉20克
蛋黃2個
牛奶20克
水90克
乾酵母4克
高筋麵粉200克
無鹽奶油130克

做法:
1. 先做隔夜中種，前一天晚上先把中種材料攪拌均勻，牛奶微波到常溫的溫度，再加入
酵母攪拌均勻，因為牛奶太冰會影響酵母發酵，攪拌均勻後再加入麵粉，攪拌到成團看不見乾粉，放入袋中壓扁後放入冷藏12~15小時。
2. 主麵團除了奶油以外的材料加入攪拌缸，中種麵團切成小塊和香草醬、砂糖、鹽、奶
粉、蛋黃、牛奶、水先攪拌均勻，高筋麵粉和酵母先混拌均勻後再加入，因為酵母不能直接與糖鹽碰在一起，最後攪拌至表面光滑(有粗膜)，再加入軟化奶油
3. 加入軟化奶油時先慢速攪拌到看不到奶油後，再攪拌至完全擴展，最後麵團溫度大約2
5~28度
注意!攪拌麵糰的溫度不能太高，攪拌缸要泡冰水或開冷氣攪拌
4. 室溫約27度基礎發酵30分鐘
5. 分割160克，每條吐司三個，總共480克，使用12兩吐司盒
6. 中間發酵，放入冷藏40分鐘
7. 整形放入吐司盒
8. 吐司發到7~8分滿，此款麵包會衝很高，不建議發到9分滿，會太爆，就容易縮腰9. 入烤箱前剪開吐司，吐司和剪刀都要噴上水，這樣才不會拖刀，剪開後擠上無鹽奶油
10. 烤陪溫度上火170/下火210，烤30分，只烤一條30分鐘，烤兩條34分鐘
出爐的時候先偷看側邊有沒有上色，如果還沒有上色就再烤一下

布里歐吐司的成分相當豐富，有很多的奶油和糖，所以非常容易上色，
但是就是要吃這種外酥內軟的口感喔!

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