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[單品] 變溫萃取對手沖咖啡的影響

看板Coffee標題[單品] 變溫萃取對手沖咖啡的影響作者
circlelee
(非斷不可)
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研究了非常多國內外的資訊

變溫萃取已然是手沖萃取非常重要的一環

世界大賽中也經常被拿出使用

主要就是因為溫度對萃取的影響很大,而且溫度的操弄是非常容易操作

操作的範圍也大

基本上所謂的變溫就是注入一段冷水或溫水

注入的時機,可以在最前端、中段或尾段。

最前端:即冷水悶蒸,有冷萃的效果,保留香氣留到後段再釋放

中段:是我最喜愛的,熱蒸之後突然降溫萃一段

尾段:也是一般高手常見的尾段降溫,目的是降低尾韻的苦味

如果你能靈活調整,冷水下入的時機點,真的會發現一大片新天地

剛又沖了一般常見的中淺焙咖啡(30g, 550ml),

沖的時間高達8分鐘,使用是慢流速的錐形陶杯

以往正常沖煮後都會出現苦味,這次時間那麼長,反而味道更佳細緻、飽滿

因為這次採用注入冷水的時機點

冷水悶蒸一分鐘,最後尾段也再加了約1/6的冷水,最後流到乾

其實用較冷水的,較長時間,萃出來的咖啡會更具備冷萃的性質。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.161.20 (臺灣)
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※ 編輯: circlelee (1.171.161.20 臺灣), 12/22/2023 09:12:04

zeal0814612/22 12:13所以八分鐘是怎麼沖的? 事實上手沖壺水裝少一點也是在

zeal0814612/22 12:13變溫 天氣冷也更會變溫 但是現在比賽選手似乎都是一

zeal0814612/22 12:13直加定溫水到手沖壺裡持溫

circlelee12/22 16:33濾杯流速過慢,但也無坊,降溫萃就即可

gnor12/23 00:23水溫高低也會影響流速