[其它] 義式比例
最近買了一些 衣索比亞 厭氧
鳳梨 草莓果醬味果汁感很重
想說可以做個lungo 應該很不錯
沒想到17g 用7 bar 壓個40g 就苦到不行
最後還是用 16.5 g 9bar 壓 32g 最剛好
想問一下有人喜歡喝Lungo 嗎? 通常是怎麼壓才好喝?
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我的理解是,如果要延長萃取時間,粉可能需要調粗來延緩
萃取速度,避免因過度萃取導致過萃產生的苦味
參考這篇影片
加粉磨粗 降溫 降壓
五樓冷靜點,不要一次這麼多
不知道為啥這隻粉只能魔很細要不然壓力出不來。 我平常的
粗細根本像瀑布一樣。 不過也真的不苦, 不過body 也蠻弱
的不太像espresso. 溫度已經調很低88度。 之後來看這支影
片
lungo allonge這類很多都是在6 bar附近而已
影片是18秒 52g. 我現在覺得不錯是28 秒32g. 明天來膜粗來
試看看
我拉5 bar 18 秒來試看看
看即時的flow rate比較準 espresso 2g/s lungo 3g/s
allonge 4.5g/s
Lungo愛好者 https://youtu.be/6JBghSGn4_0
參考看看
想喝看看鳳梨跟草莓果醬到底是什麼味道
i大那個看起來像soe spirit但logo又不太像的是什麼粉碗阿
那顆應該是對岸的3300粉碗
道明楓DMF
我是用flair 看不了即使flow rate
鳳梨是espresso 風味 手沖是草莓果醬味
好奇去淘寶都找不到耶 神奇
有些磅秤可以看flow rate 抓時間大概算一下也是可以
我的想法是可能萃取不足 前段味道沒出來所以才會覺得
苦
高發酵的豆子(厭氧處理就是)流速會更快
可以選擇磨細或增加預浸時間看看
肯定不是萃取不足啊。 萃取超過吧。 要不然我調到取到32g
怎麼就剛好
另外我摩粗 18g 取 44g 5bar是有成功。 可是整體鳳梨氣味
跟酸度跟body 算的是下降。 苦味也可以接受。 我還是比較
喜歡 16.5g 取32g 9 bar.
爆
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