[器材] 市面常見手搖磨豆機的錐刀設計理論
這篇是想跟大家探討一般手搖磨豆機的錐形刀盤,
她們的刀盤幾何設計,如何造成研磨品質
跟細粉量差異。內容無風味描述也非科學儀器分析,
僅由個人手上產品、經驗及網路資料整理歸納而成,
希望能對有興趣研究手磨,
或購買手磨時有選購障礙的同好能有所幫助。
https://i.imgur.com/WFhH2II.jpeg
1Z JS, 1Z X-pro, 1Z, X-ultra, 1Z K-pro
進入正文:
一,刀盤尺寸
一般廠商標榜的錐刀尺寸
是以外刀盤的外圓直徑來宣稱。
例如Ø38、Ø48指的是外刀盤最外觀的圓直徑。
直徑與豆子接觸面積成正比,
越大效率越高,相對費力。
https://i.imgur.com/GWw0oQG.jpeg
二,內刀盤頂部形狀大小
內刀盤的頂部直徑越大(例如C40)
同時間在內外刀磨豆空間的豆越少,
研磨效率較低,理應會越省力。
但如果頂部的直徑小到一定程度(例如1Z E-pro)
造成斜率過大,
或是內刀星狀間的L型豆槽太小,
也會因為咬豆效率不佳而省力。
https://i.imgur.com/BiqcWpm.png
圖示:紅色內刀頂最小最小,藍色最大
三,內刀盤星數差異
先忽略刀紋設計的細節,
星數越少,容納在內外刀間隙內的豆子越多。
這代表豆子在進入細研磨前,
在豆槽內互相擠壓的情況較多,細粉也會增加。
https://i.imgur.com/s1BHwAD.jpeg
四,內刀盤設計
如圖示我分豆槽、粗切結構及細研磨區。
https://i.imgur.com/uNgTJxX.jpeg
歸納幾個我內刀盤刀紋設計的看法如下:
1. 細研磨區的刀紋延伸進粗切結構多寡的差異
細刀紋延伸進粗切結構越多,
部分碎豆可以越早從接觸的細切割,
減少碎豆到咖啡粉間被擠壓的次數,
細粉量會稍減。
https://i.imgur.com/bq9nYlK.png
2. 細研磨區的刀紋延伸進豆槽的長度差異
細刀紋延伸越高,碎豆越早進細刀紋內,
細研磨路徑會越長,
同一個顆粒經過細研磨槽的時間越長,
出刀盤前的被研磨的次數越多,細粉也會越多。
乍看這說法與第1點違背,
但這邊要強調是豆槽區下方的細刀紋。
https://i.imgur.com/8RouTmz.png
右側減少了減少細粉率
3. 細研磨區的刀紋寬窄
寬刀紋可以讓較大的碎豆提早進入切削,
細刀紋則必須等碎豆被破的更小才進入切削,
相對來說細刀紋的細粉量應會多一些。
https://i.imgur.com/HTR4pDO.jpeg
4. 細研磨刀紋凹槽為圓角或銳角的差異
這個是Kinu M47 上看到的,
M47的手沖刀盤設計跟Classic版本相比
細研磨刀紋內側為銳角設計。
合理推測為改變顆粒形狀以及減少細粉量。
https://i.imgur.com/8RouTmz.png
左側刀紋內為圓角設計,細粉率較高
五,外刀盤設計
如圖示一樣分為豆槽,粗切結構跟細研磨區
比較少廠商針對外刀盤做文章。
我在想可能是因為相對內刀盤較單純
外刀盤與內刀盤粗切結構運用剪力
來碎豆再進行細研磨大家都差不多。
https://i.imgur.com/EUqsJJR.jpeg
1. 豆槽大小
豆槽越大,容豆量越大,效率會提高,也較費力。
細粉量也會因豆子較多相互擠壓的關係增加。
2. 粗切結構與豆槽的角度
粗切結構與豆槽間的角度越小,咬豆感會提高,
可以較為減少豆子狂跳的機率。
https://i.imgur.com/exM2UCF.png
六,個人觀點小結:
強調義式的刀盤,例如常見的 italmill
通常豆槽較短,粗切結構長
細研磨區刀紋寬度較窄。
可以想像豆子在豆槽跟鈍刀作用下,
強迫要有較多的擠壓跟多次切削,
碎豆才能進入細刀紋區,
細粉量會比較多。
產品例: Kinu M47,1Z J-max
強調手沖的刀盤,例如瑞士 Etzinger
跟早期爛大街的公版5芯刀盤,
豆槽及粗切結構都是銳利的
這代表她幾乎都是用切割的方式在磨豆
細粉量低且一般不足以支援傳統義式機器。
然而早期五芯為何細粉量還是多?
除了加工品質外,少星數的內刀盤
多了豆子互相擠壓的機率,
還有五星刀盤的錐形斜度,
會常常卡碎豆也有關係
產品例: 匿名二, Lido OG, 1Z ZP6
基於這兩個極端的刀盤,再依照上述的設計細節
就可以衍伸出很多刀盤設計。
例如多用途設計可以義式刀盤為基礎
延伸細刀紋至鈍刀區,加寬細研磨槽寬度
減少內外刀盤間的豆槽容量達到慢速給豆率
產品例: C40, 1Z X-pro
再針對上述產品的刀盤去做修正微調的話
C40 -> C60
加大刀盤直徑,增加研磨效率。
X-pro -> X-ultra
加大外刀盤豆槽,縮窄內刀細研磨紋路
增加咬豆感,增加細粉率。
E-pro -> K-pro
加大刀盤直徑,加大內刀頂部直徑。
改善咬豆感及研磨效率。
刀盤是一台磨豆機的心臟
用了什麼刀盤決定了粒徑分佈、研磨品質及細粉率
當然材質,加工精度,軸心結構,
刻度調整方式還有UX設計等...
都是一台好磨豆機需要考慮的。
寫的樂樂腸,大家有興趣看看,沒興趣也隨便泉
下次市面又有新的手搖出現,
大家買來也可以拆開比對看看。
廠商是有下工夫,還是只是多些騙人的花樣。
--
37
[器材] 關於1Z手沖機型根據網友的建議 還有爬文 大略知道手沖跟機器的差別以後 想從1Z的手沖系列挑一款來用 爬文以後 發現很多網友都推薦XPRO 但偏偏它已經絕版了 至少我在蝦皮沒看到XPRO了 不過看起來XULTRA 比XPRO好 其他刀盤什麼沒太大變革 就是握把可以折彎變型比較好收納 還有磁吸粉盒34
[器材] 手搖磨豆機升級選擇?想請問各位先進。 現在是使用1z的E 手磨, 一是覺得豆槽不夠大(要磨到25g會有點吃緊)、二是覺得升級的時候好像到了(剁手啊啊) 鎖定也是1Z的幾款,或是有其他選項也不吝賜教。 目前以手沖為主,但未來有機會也想玩玩STARESSO、Y3等手壓濃縮之類的。31
Re: [器材] YT上看到Niche Zero平刀套件→ Icta: 刀盤最狹窄處就是刀刃邊緣,刀刃邊緣摩擦力最大 12/01 13:11 → Icta: 要有足夠的推動力讓顆粒快速離開刃緣 12/01 13:12 → Icta: 否則就會導致互相擠壓重複研磨 12/01 13:12 → Icta: 降低轉速可以減少撞擊力道跟顆粒間的大量彼此推擠 12/01 13:13 → Icta: 對於靠重力推動顆粒的錐刀是好事 12/01 13:1318
[開箱] 1z K 2020感恩特仕版 均勻度?年底趁著1212特價買了裝有七芯K刀的新機 想說這應該是1z家的招牌刀盤了 應該還不錯 1zpresso K 2020感恩特仕版 升級前是用入門的九土k3最初代8
[器材] 陶瓷刀盤溫度低...嗎?看到板上推文有人講到這件事情 就來轉一下一篇十幾年前的文章 裡面有關陶瓷刀盤的分析 是由Kyle Anderson寫的7
Re: [器材] 1Z X Ultra 磨豆機簡評 (對比 X Pro 差異)X Ultra召回後續補充 推 jaysuzuki: 1Z似乎要召回X Ultra,刀盤有狀況,有買的人留意一下哦 08/18 16:03 → kikolo: 有買的人需要含所有配件寄回喔 08/18 17:39 → kikolo: 08/18 17:50 → kikolo: 問題有點嚴重,有買的趕快停止使用後寄回 08/18 17:527
[器材] 楊家690n、601n、600n心得分享我買過楊家690n、601n、600n這三台磨豆機,想說來寫個心得分享文好了,提供給預算低 ,又懶的手磨的人參考。 一、690n 690n這三者中最貴,約6000左右,這台磨豆機功能挺多的,一是直噴刀盤的吹氣球,二是出粉口靜電消除器。顏色有多黑白可以選,我買黑色顏質與質感算是不錯的了。白色款就 沒有到全部配件都白化,白色控或強迫症可能要注意。5
[器材] kinu M47手沖刀盤退格疑問前陣子購入simplicity及手沖刀盤,義式刀盤順時針歸零時刻度是在零,換手沖刀盤歸零則 是在6.2。 請問是以6.2為手沖歸零基準 還是再進6.2到指針零為基準? 因為手沖刀盤退四圈二後,kalita155手沖後表面泥狀還是蠻明顯的。這是細粉量比較多的 現象嗎?(中淺焙豆子)1
Re: [器材] 1Z X Ultra簡易開箱這支從入手到現在也過了一年~ 還記得當時上市的時候國外有人發現外刀盤的問題,之後就是全面召回處理 我這支是召回後1Z直接換一支新的回來 當時收到的時候就有發現外刀盤多了一些磨平的痕跡,但就是處理的沒有很一致有的還是 銳口