[單品] 「烘豆」2024年音樂家莫扎特風味淡的問題
請教烘豆大師們
我剛拿到了莫扎特,但烘焙起來,風味只有去年的一半。
有人知道是什麼原因嗎?
是否生豆需要養豆呢?
感恩!
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莫札特不是圓石的豆子吧
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暫停烘豆 去別人家喝喝看 再回來試試看
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團購分裝的袋子,今天問了兩個人,答案都一致,莫扎特
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新豆子要養3個月。但相較之下,更自然
推
我沒烘豆,不過每年光莫札特在同一家咖啡店就會拿好
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幾次,純就喝咖啡的角度來看,我最喜歡4-5年前那批的
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風味,草莓跟威士忌的口味明顯,之後就一年差過一年
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,今年拿的莫札特藝妓酵素水洗大概也就以前五成風味
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,一般的僅剩過去的兩成味道吧...,所以不見得是烘豆
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有啥問題,個人覺得是生豆本身品質變差了
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農產品麻 一季一季都會不一樣啊
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我比較喜歡現在的味道
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有道理
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我今年買了一袋,烘完打樣,直接退了。
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驚嚇 !!!!!!!!
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生豆越新鮮越好,養豆太不合邏輯。
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沒聽過生豆養了會變好的 但是保存得當也未必要最新鮮
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台灣的氣候 不適合自然的保存生豆
爆
[廣宣] 杰杰咖啡四月分享大家好,非常感謝大家在上個月的推文 一直以來也很感恩咖啡版上的朋友 最近火紅的生豆商莫過於豆超 每次的分享會幾乎都會參與 引進的豆子也都相當棒25
[其它] 問高雄烘豆推薦,希望風味衰退慢的Hi 大家好 因為我平日上班較沒時間一一拜訪眾多咖啡店 想說問問版上的專家們 有沒有推薦自烘豆的咖啡店,然後,我希望烘豆師選擇的烘焙曲線是讓豆子風味衰退速度慢的? 我不喜歡一打開來爆發力很強,但後面衰退很快的那種烘豆法的豆子9
[問題] 烘豆的養豆週期?如題 最近耳聞朋友說他買的一支莊園藝妓淺焙豆,店員建議的養豆時間是1個月起跳,至少放到兩個月風味會比較好。 本人我聽到真的是蠻疑惑的,因為一般來說常聽到的養豆時間通常約為一週就好,豆子烘完放半年風味也會流失很多。 詢問了朋友之後,店員表示:這支豆子本身等級很好,再加上烘豆師的烘豆曲線,所以養豆時間會拉得比較長。 想請問版上有在接觸烘豆的前輩們,到底養豆的時間與烘豆師的手法有關還是和咖啡豆的品種、品質有關?抑或是兩者都有關聯?養豆的時間拉長到2個月會不會太久,還是只是小弟我咖啡豆喝得太少了? 手機排版傷眼,請見諒7
[其它] 新手挑豆問題(音樂家-莫扎特)各位前輩大家好 小弟最近想嘗試烘豆,因此叫了一包我最愛的莫扎特生豆, 結果打開後大大出乎我意料,蜜處理的豆子原來長的這麼驚人, 只能盡量以從嚴的方式去挑豆,試了兩次都是挑掉了差不多40% 但突然想到,畢竟蜜處理是以發酵的方式,會不會有一些長的醜的1
[情報] 菁咖啡-烘豆實戰全修班烘豆實戰全修班- 國際烘豆評審柯秉豐老師 教你烘豆學 採菁英小班制 , 四人滿班 上課日期:8/15、8/22、8/29 (今年最後一班,下次的烘豆課要等明年囉)1
[其它] 實測咖啡烘焙發展期對風味的影響對於消費者、咖啡愛好者來說 通常都對「咖啡烘焙」這個環節比較陌生 但烘焙過程對於咖啡風味影響非常大 透過一系列的文章,結合理論與實驗 我們邀請大家,一起慢慢瞭解烘豆的過程!- 咖啡版友們好,我們是黑美珈琲,專注於烘焙咖啡豆的工作室。本店烘豆手法為直火烘焙 ,直火和其他烘焙法相比,帶來的爆發性香氣和多層次的口感是其特色。 感謝咖啡版友長期的關注,各位的支持和批評都是我們努力的動力,謝謝。 本月推出:最新產季 日曬耶加G1 精選產區 分別有 沃特孔加/艾瑞嘉/荷芙莎/莉可圖(生豆來源:聯傑咖啡)
- 最近把去年8月份烘的牡丹拿出來喝,雖然比剛烘焙時弱一些但大部分的風味仍然存在, 證明自己的烘豆手法風味不會留失太快 而在一些老顧客的回饋及自己的實驗下發現養豆期的部分,可以的話建議拉長一些風味會 更加穩定。(因賣場內大部分是淺焙居多) 一般中焙以上就正常養豆即可
- 大家好 我們原本是主要以低醣/低碘烘焙為主的店家 會想踏入烘豆是因為自己是重度的咖啡喜好者 也獨愛特定區塊的風味 (橘黃紫色系) 斜槓烘豆約莫一年半時間
- 感謝各位大力支持 開學季到了,表示夏天慢慢地走,秋天越來越近 繼上次衣索比亞瑰夏村莊園紅綠標超值優惠限量推出即被秒殺 (要加訂已沒有生豆了) 這次新上三支新豆