Re: [單品] 手沖的手法討論
※ 引述《jacky1989 ()》之銘言:
: 各位咖啡界的高手大家好
: 我在手沖咖啡時,有一些小疑問不太了解,有先爬過資料,也問過朋友
: 目前我使用的濾杯是Hario V60的02樹酯濾杯
: 豆子是伊索比亞的水風鈴,中焙程度
: 手沖壺是這一款 https://shopee.tw/product/25408499/7123225901,口徑是6mm
: 1. 注水時,粉層的高度要多高
: 這個問題我覺得蠻困擾新手的,因為我同事說注水時粉層不要讓它漲起來
: 維持跟粉層同高就好,這意思就是要慢慢慢慢慢注水,不過看了幾個知名的Youtube在介紹
: 像學長或哈囉老闆裡面在講,水似乎可以大一點,讓粉層往上漲沒關係,這樣萃取比較均勻
: 關於這個點大家有什麼看法嗎?目前我是用極慢的注水,有時候還得斷水,只為了讓粉層不漲起來
: 一開始沖的時候都用比較大水,讓粉層漲起來,不過不知道是什麼問題味道總是怪怪: 後來才改用現在不漲起來的方法
大小水、要不要建粉層這些都是看你想要呈現的狀況所決定的,
並沒有後續注水一定不能超過第一次注水的粉牆這種事,
你同事說的跟粉層同高的好處是,
比較可以避免側流(水沒有跟咖啡粉充分的接觸就沿著肋骨流下),
但反過來想,
是不是會有過萃的風險?
有些手法甚至會刻意不要留粉牆或是刻意沖刷粉牆,
讓粉層變成平的來達到均勻的萃取。
: 2. 細口壺口徑太小會造成過萃
: 這個點是同事說的,我是有點懷疑,但是又好像煞有其事
: 我同事使用雲朵壺,口徑大約是7.7mm,這真的會影響這麼大嗎?
壺的口徑跟會不會過萃沒有絕對的影響,
如果小口徑就會過萃,
那為什麼還會有那麼多人推薦能夠穩定注水的kalita pot 900?
有些手法就是要能夠穩定的注小水柱,
這時候就是細口壺大展伸手的時候了,
如果溫度、研磨度、沖煮控制得當,
細口壺是完全可以不過萃的,
細口壺的缺點在於,
它沒有辦法沖出大水柱,
所以沒有辦法呈現某些需要大水柱的手法。
: 3. 悶蒸不會澎
: 我因為在等手搖磨豆機,因此買豆子先請店家磨,不過都有放密封罐內
: 一開始悶蒸粉層還會澎,最近幾次一注水到大約30cc然後停水,粉層就迅速下降
: 也不會排氣冒泡泡了,我大約都使用85-90度來悶蒸
: 這是不是豆子已經開始不新鮮了呢?這隻豆子買了大約2週,每天就只打開一次
: 這狀況是得救粉層嗎?之前看到有影片說對凹陷的地方注大水讓粉層漲上來
: 還是維持一樣的沖泡手法,一樣等20秒悶蒸,一樣維持原本的注水法?
: 以上幾個可能比較新手的問題,還希望各位協助解答,希望我能很快變老手
: 感謝各位
店家磨好放密封罐還是不如自己現磨來的新鮮,
畢竟磨開之後跟空氣的接觸面積遠比還是豆子狀的時候大太多了,
撇除悶蒸手法的因素,
越不膨脹代表放越久、越不新鮮沒錯,
但悶蒸會不會膨脹跟好不好喝沒有什麼絕對的關連,
可能到了適當養豆的時間,
豆子不如剛開封的時候膨脹的那麼旺盛,
卻有著更好的風味。
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最後講得太棒了,有些人都很在意澎不澎真的無言
只有自己覺得好喝的方式最重要,別人的方法不代表適合自
己
澎不澎其實真的不是重點啦...反而覺得太會澎代表豆子
根本還沒醒開...,沖出來打折的機會蠻高的。
死都幾乎不澎就很難沖啊。澎不澎會如何影響沒那麼單純罷了
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Re: [其它] 奇妙的猿田彥咖啡師手沖方法還是來介紹一下這個影片當中預浸階段使用的搖晃濾杯的手法 台灣有一些人拍過影片介紹過這種手法 但真正完全理解並正確使用的人不多 這種手法在國外通常稱為Rao Spin 取名來自於咖啡大師Scott Rao23
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[單品] 咖啡手沖的總時間疑問跟板上各位大大討教, 自己手沖已經大概快三年的時間了,使用過V60、星芒、花瓣、川流等, 使用磨豆機Fellow ode,刻度在4~5中間,使用Fellow EKG600溫控壺, 溫度92度,17克,1:15注水比例,選用衣索比亞淺焙豆子。 在操作V60、星芒、花瓣時悶蒸30秒35ml後,注水到160ml,9
Re: [其它] 奇妙的猿田彥咖啡師手沖方法因為這個手法跟我最近常用的方式很接近,所以依樣畫了葫蘆一下,但還是作了點調整 因為味道透過文字不容易描述,我想就眼睛看得到的部份聊聊。 這次沖煮條件是:小飛馬刻度3磨豆,初始水溫93度,使用Hario V60 01號濾杯,四次 注水,總共300cc,每次的注水量分別為40+40+100+120。9
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[器材]Hoffmann新V60萃取-注水暫停,浸泡,搖濾杯Hoffmann前一陣子上傳新的V60的萃取程序, 剛用淺焙耶加雪菲試了, 覺得有趣. 以提高萃取率和均勻萃取為目標.7
Re: [其它] 奇妙的猿田彥咖啡師手沖方法原文43 搖濾杯 這一陣子都用Hoffmann教的沖(有小調整)。先說結論,得到平衡的風味,且再現性高。 濾杯用陶磁V60, 磨豆機用1Zpresso Z-Pro,豆子是伯朗廠豆依索比亞。 方法簡單講是: