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[器材] V60的下水流向&細粉

看板Coffee標題[器材] V60的下水流向&細粉作者
chang17a
(5566得第一)
時間推噓18 推:18 噓:0 →:30

前面幾篇版友在談手沖的方法,我自己也常覺得困擾,
有些觀察也和大家討論看看

用的是濾杯Hario V60 01, Hario 白色濾紙
磨豆機是1Zpresso早期的E-pro, 豆子是蜂大咖啡的曼巴
12克, 92度水, 得200cc咖啡液
悶蒸30秒後,三段平均注水,結束時2分鐘。

早上沖完的粉層上緣是這樣,
細粉在上緣吸附在紙上,
粒徑大的顆粒則集中堆疊在下,
粉層平坦。


https://i.imgur.com/Vn3fFfs.jpg

圖 V60的下水流向&細粉

實際觀察繞圈注水後,表層浮沫會往邊緣散去,
大體符合肋骨設計用意,水流往兩側下行。

因此有對打通通道的疑問:

之前看網上教學(ex. 某學長…)常見注水中心加強「打通通道」的說法,
打通的意思應該是讓更多的水往下走,側流較少。
我的疑問是,通道的建立和擾動粉層應該不能同時發生吧?
如果不能,應是通道週邊的中心粉層、和靠近濾杯的外圍粉層相較,
會經過更多的水的沖刷,是刻意讓咖啡粉萃取不均勻。
結束時粉層成漏斗型。

但如果不打通道,而採穩定繞圈注水&攪動粉層,
水的下行和測流併行。
這和傳統的濾布手法接近,有較多浸泡的效果,
粉的萃取也比較均勻。

所以好奇是,打通通道的手法可以適用什麼樣的狀況呢?

以前如果沖成漏斗型的粉層,喝起來的印象不是很好…


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※ PTT留言評論
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※ 文章網址:
https://www.ptt.cc/Coffee/M.1643174768.A.661

b199059x01/26 13:48就如你說的製造萃取不均勻,可能萃取均勻的時候咖啡不

b199059x01/26 13:48好喝

longtimens01/26 13:54粉層形狀跟好不好好喝沒有百分百相關啊

longtimens01/26 13:56然後就是要擾動起來才有辦法打通通道,不要出現類似泡

我也在這裡糾結..常看到在中心加強注水,這樣不就中心過萃周邊不足嗎?

longtimens01/26 13:56奶粉結整塊的情況

CJhang01/26 14:20所以你相信學長的說法 還是相信你看到的?

soulivee01/26 14:27水粉比太高了吧...

soulivee01/26 14:28蜂大那種老派烘豆,成品大概1:12或更濃

soulivee01/26 14:2812g萃個150ml以內差不多

soulivee01/26 14:29水溫也可以低一些

charlie166701/26 14:31打開通道不就是有擾動到粉塵

lifeful01/26 14:45你看像學長的影片很多是先給大水等流完再分段小水 這樣能

lifeful01/26 14:45讓後續水位不超過粉牆 細粉不容易附著在濾紙上造成阻塞

lightmei01/26 14:51同是6:100愛好者!咖啡萃取就是要均勻萃取並看自己口味

lightmei01/26 14:51調整萃取率,我是覺得看學長影片不如多爬爬本版Icta大

lightmei01/26 14:51的留言還比較有幫助

lcjyc01/26 14:54怎麼不直接去問某學長^^

janson012501/26 16:07擾動跟通道可以同時發生

cloud101701/26 16:2512克得200cc咖啡液 算起來水粉比約18.67 有點高

cloud101701/26 16:26假設總注水量約224

OldChang01/26 16:59推s大,粉水比不是絕對的,應視豆子沖出來的狀況調整

OldChang01/26 17:02例如台中豐原咖啡葉推薦1:20,豆子的味道有出來也不會水

OldChang01/26 17:04但一般耶加我如果這樣沖,後段的苦會太多,1:16比較剛好

OldChang01/26 17:06個人看到「打通通道」是一臉問號XDD

wctoymr01/26 18:35磨豆機刻度?

nija01/26 19:22味道沒有絕對,多嘗試相信自己才是真的

ernielwl01/26 19:40怎麼就沒看元食"手沖咖啡水流穿透力"

補充粉水比.. 我自己也都看情況調整,有的豆子相同的手法1:15出來太濃(嗆),手邊從蜂大拿回來的曼 巴和哥倫比亞都是1:19左右,尤其哥倫比亞這包,按標準46法沖喝起來頭皮發麻..剛剛用調 整後作法(如上述)舒服多了. 另外…擾動要的,我是好奇減少側流的用意/用途?

※ 編輯: chang17a (220.129.166.12 臺灣), 01/27/2022 14:14:33

CJhang01/27 14:20你補充的口味就滿個人喜好的

CJhang01/27 14:23至於擾動影響萃取的溶解效率 還有粉的重新起落 就跟只是用

CJhang01/27 14:23水攪拌類似 只是力道跟濾杯裡面發生的事情 要自己去判讀

CJhang01/27 14:23那些都不是你看的那些影片會告訴你的

CJhang01/27 14:25畢竟能講得頭頭是道 但是能讓人什麼理論都不懂 就是網路上

CJhang01/27 14:25一堆咖啡影片在做的事

ben74501801/27 14:35打開通道有助於流速變快 中心稍微加大注水也可以均勻

ben74501801/27 14:36擾動粉層 主要是V60有時候下方流速會因為細粉堆積而變

ben74501801/27 14:36慢 中心注水只是讓流速回到正常 當然浸泡時間短萃取會

ben74501801/27 14:36變低

longtimens01/27 15:17錐形濾杯粉層就是厚薄不一,所以有些人追求均勻萃取會

longtimens01/27 15:17改用平底濾杯,可以查板上Icta大的推文看

nija01/27 23:04你可以去看某學長的其他影片,他那陣子其實都在說淹水過萃

nija01/27 23:06的問題,所以前提應該是細粉塞住的情況

nija01/27 23:15james hoffmann是說在使用一般的v60時,最好要有一定的擾動

nija01/27 23:17你說的減少側流 其實就是增加直接沖在粉上的水量 增加擾動

nija01/27 23:22建議你多嘗試一些攪拌類的沖法,相信這個問題可以迎刃而解

nija01/27 23:22一樣是james的v60推薦給你 https://youtu.be/AI4ynXzkSQo

macchiato41601/28 08:31塞水時拿一支小湯匙插到最底下把粉層鬆開通道就打

macchiato41601/28 08:31開了

感謝以上版友建議! 我比較少遇到堵塞的狀況, 不過聽起來不失為一種調整的手法, 之後來試試。

※ 編輯: chang17a (220.129.167.161 臺灣), 01/28/2022 09:41:05

hihibaby99901/28 13:09Icta的文很讚..看到千奇百怪的濾杯介紹