[心得] 奧迪恩浮風式烘豆機ADM MINI
前幾天在板上徵求活動合辦單位廠商
透過推薦聯繫上奧迪恩的朱總經理
今天原本是要去談合作方案(某地方政府辦的體驗活動)
也帶了幾支生豆去體驗(公出私用XD)
以往都是直火烘焙,對浮風式是全無了解
帶過去的肯亞用直火的概念烘的有體無魂XD
https://i.imgur.com/QMTlAsf.jpg
還好每次只用150g(最低烘焙量),試了三鍋也沒損失多少就是(全部交給kitty喝)
後來試某支耶加,
因為在展場喝到的有明顯的草莓味,但自己烘都只烘出龍眼味
這次不調皮,讓烘豆師來調整曲線烘
https://i.imgur.com/QE9rlwt.jpg
https://i.imgur.com/lSLc9dU.jpg
下豆的香氣,嗯哼感覺還是龍眼味喔!
沒想到沖出來一聞,那個記憶中的草莓軟糖香氣四溢,十分鮮明!
https://i.imgur.com/OyBc8lP.jpg
烘豆師看我喜歡就又把剩下的全下了按第一鍋的曲線烘起來讓我帶回去>///<
最後帶著滿滿的一堆豆子回家www
這次真的第一次接觸到浮風式
特性稍微描述一下
豆子的部分:
風味乾淨、產區風味表露無遺
熱風烘出來的口感無法像直火那樣飽滿圓潤
甜感就是乾淨清晰
如果要口感勢必得犧牲一部分的香氣
中間的取捨需要足夠的經驗累積來平衡
直火轉熱風可能要多練習非常多次
設備的部分:
快速、可重複性、曲線可以沿用,即時調控、能完全按照烘焙計畫走,但就是要對豆子夠了解(還是回到經驗層面)、同款豆子確定曲線基本上就只需要微調,不需要100%顧爐
→我承認我直火烘焙偶爾都會打傳說,有時候剛好會戰時正在一爆XDD,反正是自飲所以
我都放他去(排位比較重要)
結束前和老闆聊到他們品牌在網路搜尋上資訊比較少一點(還是其實烘豆機都一樣資訊很少XD),老闆表示他們主要都外銷比較多
這次也就順便也分享給大家www
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.8.247 (臺灣)
※ PTT 網址
推
看起來好科學化
他們是反覆嘗試出來定曲線 我前面自調三鍋全滅 XD
※ 編輯: silver0314 (49.216.25.248 臺灣), 09/08/2021 08:08:35推
熱風機烘十分鐘?蠻神奇的
轉黃大概4分鐘
推
※ 編輯: silver0314 (49.216.25.248 臺灣), 09/08/2021 12:14:10
基本上這種類型的機器都超熱,可以走蠻快的
29
[心得] 初心者的烘豆雜記(一)2020.04.17部份修正2020.04.17做部份修訂 不好意思,因為剛發現文章被某個前輩轉錄,而且似乎有些意見 還不知道原因是什麼,內文應該是有些地方確實錯了,若有高手還請不吝指教 有些地方我自覺有問題先用()修正並保留原文,以免造成誤導 另外整篇文在講的都是脫水概念,並沒有環扣整個烘焙,27
[其它] 烘豆機影響味道的比例高嗎?大家好 這裡討論的是小量1公斤以內的烘豆機 目前使用quest m3s ,將近一年了 算是滿認真烘的,每兩週烘三四鍋,各種國家、焙度都試試 看了一些書,網路也爬了不少文16
[其它] 咖啡熟豆分享大家好 ,咖啡分享還是個人比較希望表達的 咖啡熟豆除了生豆本身條件外,烘豆師的責任就是可以讓每一隻咖啡豆的風味完整呈現, 在上一篇分享文裡提到從一爆開始到二爆結束,每一段風味都不同 依照每隻豆子不同的特性會有適合的焙度 例如藝妓 ,應該不會有烘豆師烘到2爆下豆,也很少將曼特寧在一爆初就下豆15
Re: [其它] 對烘豆完全沒概念有什麼建議的教材嗎?身為一個自學起家的業者 我可以很負責任的跟你說 先學會喝 再學會沖煮 最後再來學烘豆8
[其它] 烘豆心得與咖啡分享大家好,又到咖啡分享時刻,希望喝咖啡的時候也要記得防疫, 保護自己,也保護別人 老實說豆商豆單上的風味我很多都喝不出來,因為喜歡烘豆, 也抱著分享的心態在這邊談烘豆的心得。 烘到一個階段,就會發現烘豆也有很多想要更深入研究的地方,7
[器材] Beanbon 新竹 試烘分享會心得其實早在3/5嘖嘖上架當晚,我就搶到早鳥了 今天早上去新竹 試烘分享會看看實機和試烘 全熱風的機器 我帶我自己的豆子120g 用default的4號曲線無腦烘焙4
[器材] rolltech pro 600 烘豆機簡單開箱烘豆新手 之前查一查烘豆的煙其實已放棄自烘 最近有5倍券 就閒來無事查了查有沒有無煙的烘豆機 看了少少的開箱文跟加了社團 沒等到5倍券就買了XD- 咖啡版的版友好,我們是黑美珈琲,專注於烘焙咖啡豆的工作室,本店烘豆手法為直火烘 焙,和其他烘焙法相比,直火烘豆可以帶來爆發性香氣和多層次的口感。 感謝各位咖啡愛好者長期對本店的支持,大家的支持和批評都是我們進步的動力,感謝。 本月推出:紅櫻桃計畫-日曬古吉G1-紅河處理廠
- 咖啡版友們好,我們是黑美珈琲,專注於烘焙咖啡豆的工作室。本店烘豆手法為直火烘焙 ,直火和其他烘焙法相比,帶來的爆發性香氣和多層次的口感是其特色。 感謝咖啡版友長期的關注,各位的支持和批評都是我們努力的動力,謝謝。 本月推出:最新產季 日曬耶加G1 精選產區 分別有 沃特孔加/艾瑞嘉/荷芙莎/莉可圖(生豆來源:聯傑咖啡)