Re: [其它] 對烘豆完全沒概念有什麼建議的教材嗎?

身為一個自學起家的業者
我可以很負責任的跟你說

先學會喝
再學會沖煮
最後再來學烘豆
(如果前面兩者都自認很行 那就當我屁話)

以現在來說
太多大師出版了中文的文獻
甚至你搜尋咖啡版上會有很多上古神獸的文章
這邊就不在贅述

我想要探討的是
在連超迷你烘焙機都百花盛開的現在
大家想學烘豆可能會遇的到幾個問題

1.我不確定這樣烘完對不對?
烘焙咖啡這門藝術
我的認知裡面是需要大量練習出
"有成品的狀態"
才能以杯測品評出穩定的技能印象
這太可能快速練成
尤其是烘焙曲線的複製

常常會有文章說拷貝了某某大師的曲線很神
我想問的是
你們鍋爐大小一樣?天氣一樣?BTU熱效能一樣?
重要的是
你烘的不是他鍋裡的相同東西
完全是錯誤類比
所以開頭說自己要知道會喝 懂喝 懂沖煮的邏輯
產出的豆子你才有辦法自己系統歸類知道狀況

2.原物料的取得
對這提出來我也覺得很好笑啦
家用市場因而產出超多分裝豆子的"尋豆師"
??????????????????????????????????????
台灣的原物料大宗取得都是幾個知名生豆商
有資本的可以蓋倉庫
也來自己進口生豆來賣是沒錯的
但
恩你要確定ㄋㄟ
要賣得掉不要騙人家其實已經過季豆了捏
或是分裝賣不掉然後就乾掉了ㄟ
或是自己買回來真的很少烘也乾掉了ㄟ
這個就會產生烘豆師
如何培養自己職能素養的問題了
(分辨生豆,分辨價值,分辨如何對應適當曲線烘焙等等...)

3.烘完豆子的去處
便宜賣 自己喝 送親友
最後信心爆棚也來開網路商店或
自家家有店面也來開咖啡店
(大概這十年都這樣,這兩年網路各家齊放,
咖啡展也是)
好的不說
最壞的狀態就是
我今年坐UBER的時候
碰到咖啡咖啡同業也去跑UBER
恩中年失業加上大環境不好的話會很痛苦
如果家裡很有資本就當我放屁吧

4.法規問題
台灣目前都沒有特別為了排烘豆廢煙有特殊法規
(有啦煙太大被鄰居檢舉 環保局還是會來安安你好)
這也是為什麼台灣小台機器跟分裝小包豆子賣的特別好的主因

就連鄰國上海買一公斤的機器你都得請牌照
歐美國家更不用提
也許台灣再未來十年也是這個樣子
但如果未來有職業規劃
排煙方式需要深思熟慮
後燃機 非~常~的~貴 請存好$$

以上 吃飽太閒提供非技術性答案供大家思考
謝謝大家

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