Re: [問卦] 咖啡的利潤是不是很高

※ 引述《weiching5566 (就醬子吧)》之銘言：
: 台灣一堆咖啡店
: 快跟手搖店的密集度差不多
: 去點一杯咖啡便宜50
: 貴的80
: 連便利商店也在促銷
: 咖啡的利潤是不是很高

安安

小弟剛好有一段喝咖啡的經驗可以分享

剛接觸咖啡的時候是喝大賣場濾掛

後來接觸得多，開始會光顧咖啡廳

回想起來那時候滿不會喝的，什麼香氣啊、酸值、甜感、Body、餘韻根本不懂

只知道「歐！這個咖啡會酸」、「這個是苦的」

然後感覺得出來濾掛因為磨成粉放比較久，香氣比較不明顯

但也就這樣而已

當時也花了一千多元準備一套簡易的咖啡器材(手搖磨豆機、手沖壺、濾杯、溫度計、電子秤)

因為覺得這些咖啡廳的豆子買回來自己沖也不難喝

雖然店內的確比自己的好喝

但也不太會想再多花百來元內用

所以有後來很長一段時間不太在外喝咖啡，除非是跟朋友約下午茶

這幾年因為身邊多了一些咖啡玩家

也有跟這些朋友合購一些新器材

喝得多了之後開始有些體悟

「喔～原來這就是有層次的感覺嗎！」

「這個咖啡的香氣居然可以這麼奔放」

某天搬出當時的舊器材時，發現怎麼沖都沖不出新器材那種喜歡的味道了

這才認知道器材影響很大

但也是因為喝多了所以感覺得出來有影響

如果拿給最早的自己大概還是喝不出來

後來

跟朋友接觸到烘豆

發現生豆比熟豆價格便宜超多

如果是自烘自沖，成本降到1/10以下是沒問題的

但是，就是這個但是

我們烘不出外面的那種感覺啊！

就算書看完了，理論懂了，沒那個技術也沒那個器材

要烘出一批可以喝的豆子還是有難度

還不提每次烘豆的前置與場復，超 級 花 時 間

偶爾烘出來可以喝的會很感動

常言道用好豆子就能沖好咖啡，真的是一點也沒錯...

最近

突然想把之前的咖啡廳再喝過一遍

所以又慢慢找時間光顧了一輪

這一次不只覺得「他們稍微好喝」而已

喝得出他們的咖啡跟自己在家沖是天差地遠

也終於看得出來他們沖煮手法的一些端倪

有些比較堅持的咖啡廳還會在開店前調整當天的狀況 (因為咖啡豆每天狀況不一樣)

並且會在成品交到客人手上前再確認，如果狀況不對是會重新出杯的

換句話說，現在我眼前的這杯咖啡可能包含5、10杯咖啡的成本

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回到正題

咖啡的利潤到底高不高

以咖啡豆本身來說

自己少量購買可以買到1kg 150元左右的「生豆」

1kg生豆約可烘成2磅熟豆

而2磅豆子大約可以出45杯

外面咖啡廳賣的豆子很多都是0.5磅300~600元之間 一杯大約150元

所以從1kg生豆到熟豆

成本 150 元

賣熟豆 450*4 =1800 元

賣咖啡 45*150=6750 元

單純計算金額的話大概是這樣吧，但是生豆也是價差很大，店家用什麼等級就不一定

買太差的生豆會有很多瑕疵豆，不挑掉的話喝了會身體不舒服

但是

來咖啡廳的客人都馬1杯要喝2小時

來買豆子的客人更可能要1個月才來買1次

只算價格我覺得也不太適合

而且真的想要全都自己來，要達到在外面喝到的那種程度，也是很難...

所以現在的我會願意給對咖啡有用心的店家賺

只是我想，更大的客源也不是我這種人

有些人喝咖啡不見得會這麼計較

所以如果對不會太在意咖啡風味的人來說，在外面喝咖啡的確貴

但對另外一部份的人來說就是可以接受的價格

完全就是看店家對咖啡的要求和投入成本，以及客人對咖啡的接受程度

開店的話我不懂

但我知道很多機器是幾十萬幾百萬的

這還不計較開店的其他東西
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.115.120.155 (臺灣) ※ 編輯: zeldaaice (140.115.120.155 臺灣), 03/11/2022 14:59:09