[義式] 拉花疑問(奶泡浮不起來)
在自學拉花的過程中，很常發生明明進氣夠、打的奶泡夠厚，但在融合完注奶時，奶泡卻完全浮不起來。是因為融合沒做好？修綿時間太長？看起來很像奶泡過重直接沉下去…有喝喝看殘留在鋼杯的奶泡，的確是有打出來。以下為練習失敗的影片：
自己思考了一陣子，還是不懂究竟是哪個環節出了問題，想說來板上問問奶泡/拉花高手們。小弟先謝謝各位的說明。
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倒鋼完 勇敢推
大部分泡都浮起來了 然後你勇敢倒下去應該還是會有一沱
看了很多高手的影片，他們注奶時，奶泡很順利地同步滑了出去並呈現在表面上。我注奶 時卻是一股腦地沉了下去…隔了幾秒才有一點浮出來…但也無法繼續拉花了
※ 編輯: killsheep (1.162.30.39 臺灣), 08/29/2022 22:31:17 ※ 編輯: killsheep (1.162.30.39 臺灣), 08/29/2022 22:32:25鋼杯要靠近液面 不然不會浮起來
抬高融合 鋼杯靠杯緣緩慢倒出，太快反而都是牛奶先出
奶泡都在後面
左手杯子可以拿斜一點 好讓鋼杯口能貼近液面
杯子不夠傾斜，要儘量接近液面
杯口再低一點試試看 看你鋼杯搖晃的濃稠度 應該會蠻白
的才對
建議打奶泡的影片也上傳一下
打奶泡時進氣太多、奶泡太厚反而線條會浮現困難喔
另外，具體來說拉花比較像是把奶泡「放」在融合好的濃縮
上，而不是『倒」進杯子裡
杯子再斜一點，讓鋼杯壺嘴離咖啡液面近一點試試看
杯子要傾斜，在流理台上練一下不怕溢出來
剛剛仔細看了一下 你的奶泡看起來蠻厚且硬，這杯有可
能奶跟泡分離了，導致倒出來都是奶，泡都還卡在鋼杯裡
你的奶泡都沖到液面下了 杯子拿個65度角一邊倒 一邊回正
鋼杯嘴可以越貼近液面越好 但杯嘴不要插進去喔 再試試看
你缸嘴離咖啡液太遠了，等於是用倒的，奶泡是要舖上去的
你後面有放上去的感覺就是因為咖啡液面升高了
謝謝以上各位熱心的板友。昨晚實驗了一下，打奶泡的流程都一樣，一開始注奶時照樣沉 了下去。但當我將鋼杯中的奶泡順時針晃動後，再次注奶，奶泡就浮起來了，且很同步。 看起來是奶泡分離所造成的。 請問要怎麼避免奶泡的奶與泡分離呢？如影片中，我融合完後有停頓一下再開始拉花，是 否是因為「停頓」造成鋼杯中奶泡分離？謝謝。
※ 編輯: killsheep (1.162.30.39 臺灣), 08/30/2022 13:03:21你的停頓問題不大，問題在奶泡本身太厚太硬
https://reurl.cc/D3l1mm 我也習慣停一下再做
建議可以用湯匙刮一點掉，攪拌後再倒至另一個鋼杯。這樣
做的目的是改善奶泡整體的流動感。
哇…您這個示範實在太厲害了，好漂亮。 請問奶泡太厚太硬，是因為進氣太多嗎？還是後面修綿時間太長呢？
※ 編輯: killsheep (1.162.30.39 臺灣), 08/30/2022 15:08:33進氣太多 就是打太發的意思 融合跟做圖中的停頓應該不
至於造成太大影響 主要是剛打好的奶泡到開始融合的時
間間隔要儘量短
搖晃鋼杯時感受液體的濃稠度，通常比水稠一點比較好做
圖，太水圖會飄掉
觀察搖晃時殘留在鋼杯壁的奶泡有沒有太多有助於判斷這
杯奶泡有沒有過發
因為用的器材不同，所以我只能說進氣的時間不要太長，我
的話是打發跟打綿一起進行，讓奶泡有比較好的流動感。因
為你是用奶泡棒（說實話我沒用過），建議可以先固定一個
位置打奶泡，也就是打到需要的奶泡量之後放著就不要移動
了，這可能要多次實驗才能找到最佳的位置
https://reurl.cc/O4r0qg 概念有點類似這樣
另外，家用機使用者會面臨到的問題就是濃縮等奶泡或者是
奶泡等濃縮，我會建議先打奶泡再做濃縮，這樣雖然會面臨
到奶泡分層的問題，但是只要用湯匙攪拌後再倒到另一鋼杯
裡就可以稍微解決，而濃縮煮好後狀態的改變就不是那麼容
易解決的問題了
https://reurl.cc/GEpAeG 看到一樣的奶炮棒打的，基本上高
手都沒分階段
了解，謝謝各位，我來試試看！
※ 編輯: killsheep (1.162.30.39 臺灣), 08/31/2022 09:33:49如果是用攪拌棒的話，打好建議把上層撈掉一些，有些人
撈掉後就開始有拉花的雛形了
奶泡看起來不錯，杯子再斜點+口要靠近液面
這看起來應該是濃縮油脂太薄支撐力不夠跟融合手法不夠
均勻的關係
奶泡太厚
去報名業界咖啡館開的體驗課就知道了
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