[請益] 為什麼buffet的牛肉總是那麼難吃

Giganoto05/31 00:15真的

wangwii05/31 00:15個人覺得肉的部位與料理方式完全不同，很難這樣比較

wangwii05/31 00:17簡單說buffet提供的應該算"烤牛肉"，不算"牛排"

meblessme05/31 00:27當然可以比較阿，因為吃到飽餐廳並不會因為部位不同更

meblessme05/31 00:27改為更適合的烹調方式

meblessme05/31 00:27甚至連醬料也沿用 都是以蘑菇跟黑胡椒醬為主

meblessme05/31 00:28既然餐廳把這些牛肉當牛排賣

meblessme05/31 00:28自然消費者就可以拿來比較

net05/31 00:28料理方式不同吧

meblessme05/31 00:48歡迎反駁 舉例 我可以明天就去吃

a2758867905/31 00:49沒吃過孫東寶 但我平常吃的碳烤牛排也是比buffet好吃

renkyo05/31 00:57明園西餐廳爐烤牛小排個人覺得非常厲害，可惜現在停業中

renkyo05/31 00:57。

lonelysin05/31 02:15嫩精用的凶

qaz96074905/31 02:36如果你要特地跑來台中的話 我推薦裕元

tw101905/31 03:04君品的之前去吃時牛排不差啊~~至少比夜市好吃多了 但很貴

ncg6943805/31 03:48跟二樓感受一樣。要看他作法，有些真是烤牛肉後切片，

ncg6943805/31 03:48但餐廳自稱牛排

a1347105/31 05:15我也覺得很謎

SammyDeluxe05/31 06:04一個是烘烤grilled 的 一個是seared煎的 兩個東西不

SammyDeluxe05/31 06:04該一起比較

TwiEnable05/31 06:26明園西的牛排真的好吃 甜點也超棒

TwiEnable05/31 06:28建議吃現切的可以選肥一點的地方 超爽

fynfynmorita05/31 06:37吃到飽的通常是爐烤吧，跟煎是不同烹調方式要怎麼比

NewCop05/31 06:42吃到飽通常是一大塊拿去烤，牛排是現切塊再烤或煎

NewCop05/31 06:43所以吃到飽那種只有最外層有接觸到高溫起梅納反應

mtcoat05/31 07:41沾美吃到飽的爐烤牛肉大概是所有buffet中最好之一

mtcoat05/31 07:43不過爐烤類比炭烤也莫名奇妙

mtcoat05/31 07:47爐烤牛肉兩邊最乾最老也最硬，我都是中段時間等大家拿完

mtcoat05/31 07:47最難吃的部分才去取

meblessme05/31 08:51我也只記得沾美有去吃過第二輪牛肉

enjoyyou05/31 10:28就沒特別調味阿

ckshchen05/31 11:07好懷念國賓明園的牛排

ayann71805/31 11:21有的buffet 有牛小排 用烤的，我覺得還不錯 （饗食天堂

hu611105/31 11:54孫東寶也沒好吃到哪吧

weiike05/31 13:08會嗎，平價牛吃起來就真的很平價

blue01067905/31 13:40處理方式問題 buffet不管是窯烤牛排或是煎牛小排 火力

blue01067905/31 13:40都不夠所以沒有足夠焦糖化反應 偏偏牛肉一定要外皮有

blue01067905/31 13:40點焦才會香

blue01067905/31 13:42其實上面有人提到饗食天堂了 饗食天堂的牛小排問題是

blue01067905/31 13:43另一個 就是不是火太大焦味重不然就是時間太短脂肪部

blue01067905/31 13:43分不夠焦香很膩

jin95605/31 15:43如果因為烤而難吃(我一直不懂這美味) 餐廳怎不改料理方式

Tiyara05/31 16:53孫東寶Cost down後就不去吃了，寧可吃夜市牛排

ejywar05/31 17:17很久沒去吃饗了。印象中他的牛肉也是乾柴。個人猜測會不會

ejywar05/31 17:18是部位的問題？畢竟夜市牛排都是用油脂比較多的部位

SCLPAL05/31 17:30忘記哪家的日式區有炸牛排XDDD

ridodo05/31 19:19稍微煎過味道會好很多啊

senaku05/31 20:02探索廚房有現煎牛排，有考慮嗎？

cystal05/31 20:26你說的平價牛排大多是嫩精處理的組合肉 口感上確實會比一

cystal05/31 20:27些不是特別專注在牛肉上的buffet來得好(比如南崁漢來VS.

cystal05/31 20:28中原牛排街上的平價牛排，任何一間都屌打漢來的口感)

cystal05/31 20:29換成美福就變成美福屌打任何一間中原牛排

cystal05/31 20:30因為吃到飽的牛排通常都是一大塊慢慢分切，量的控制就很

cystal05/31 20:31重要，放太久沒吃完就是沒救，我2022/05月初在漢來吃到的

cystal05/31 20:31就是這樣整塊都沒救，還問我甚麼要熟一點還生一點？

cystal05/31 20:31你他媽切最生的給我都老的根牛肉乾一樣

cystal05/31 20:33美福在這點就做得很好 我不是說50g的和牛 同樣整塊分切

cystal05/31 20:34肉味跟口感就是贏過嫩精處理的平價牛排

sharewood05/31 20:41明園我還吃過現切肋眼…超讚的

falken05/31 21:37你沒吃過美福吧？

rex099905/31 21:51美福是少數能吃到好吃的爐烤牛肉

sharewood05/31 22:03美福爐烤牛吃過阿 但還是覺得明園牛小排較優 美福吃和

sharewood05/31 22:03牛比較多

peifen05/31 22:22以前義饗食堂的爐烤牛肉也優於一般牛排，不過最好的還是

peifen05/31 22:22明園的鐵板肋眼

hcwdgs06/01 00:21明園真的讚

chaing052606/01 04:36漢來牛排很柴

cryy06/01 09:58美福超讚

Gankosakae06/01 10:46是這樣的 旭集切肉的師傅如果想休息就會拿整塊肉乾出

Gankosakae06/01 10:46來 如果想要服務客人就會拿正常軟嫩的肉出來切

dufi200206/01 12:10完全不同烹調方式 大塊爐烤 切片現煎 比啥？

dary85697406/01 13:21烹調方式不同，那問題來了，為什麼美福的就還行其他大

dary85697406/01 13:21多都是那種只會拿一次的水準？

hisashi06/01 14:31一百多那種不都組合的

qaz96074906/01 14:39我覺得可能是事前的醃製也有差別吧

cryy06/01 15:54美福就做牛肉起家的 不可能打壞自家招牌吧

meblessme06/01 16:19說什麼不能比較，

meblessme06/01 16:19那是一餐一千多元端出來的牛肉料理應該有的東西嗎

meblessme06/01 16:20台灣除了過期變質以外的牛肉類料理

meblessme06/01 16:20有比buffet烤牛肉更難吃的嗎？

goodnu206/01 16:46美福爐烤牛吃過肉韌的，也吃過很嫩的，感覺肉品部位不太

goodnu206/01 16:47一樣。牛肉麵則是品質相對穩定

cka06/01 17:55美福的很OK

generalfungi06/01 18:27平價或夜市牛排就是要泡嫩精，幫肉打針，一點都不好

robinstart06/01 18:40說得好 很多巴菲那個牛排真的拿一次後悔一次

poweryeh06/01 19:43不用特別加工就好吃的牛肉部位就牛小排跟菲力 吃到飽很

poweryeh06/01 19:44難給這種規格

meblessme06/01 20:19但是就算是不好的部位，應該也有適合的料理方式吧！

stevelu122106/01 20:51美福爐烤不好吃 和牛又太膩..

fdd54506/01 22:28那種一大塊的拿來切片做壽喜燒或麻辣鍋感覺都爽多了，做那

fdd54506/01 22:29種難吃的烤牛肉真的很浪費

A38006/01 22:48之前在旭日全日吃過好吃的爐烤牛肉 他們是用肋眼部位 中間3

A38006/01 22:49~5分熟 讓人驚艷

s6644906/01 23:36原來

YellowQ06/02 07:43看了一下推文 所以除了明園跟探索廚房，還有哪家buffet是

YellowQ06/02 07:43現煎牛排？？不是爐烤整塊在那慢慢切的嗎？

andykao08206/02 10:52饗食煎骰子牛好吃，爐烤牛排都乾乾的

DudeFromMars06/02 21:43因為真正的牛肉就是這樣…

DudeFromMars06/02 21:43夜市的軟軟口感很恐怖

ckshchen06/02 23:16明園不是用煎的 是用烤的 可是超好吃 不過已成過去

p12260706/03 01:21熟度很重要啊，烤太熟就很悲劇，要微微生一點的比較好吃

sharewood06/03 01:47明園爐烤牛小排最經典，也有煎的牛排兩種

achkarh06/03 02:04大部分buffet的牛肉真的普

KKyosuke06/03 10:16沾美

timidwei06/03 10:22看來你喜歡吃廉價組合肉

janice8052906/03 17:06孫東寶真的超糟，嫩精放到都沒肉感了

fin6406/04 19:32孫東寶點個雞進去狂喝濃湯用

NASHISMAGIC06/05 20:54一餐一千多元你只會去吃牛排？？

NASHISMAGIC06/05 20:54忽略生魚片、螃蟹、生蠔還有其他食材嗎？？

jasonaz06/07 00:28寒舍艾麗的週末下午茶牛排 U.S. Prime 級吃到飽是目前吃

jasonaz06/07 00:28過最頂極的！

meblessme06/07 07:40孫東寶的玉米湯還沒八方好吧

meblessme06/07 07:40沒肉蓉火腿也不多 只有喝到飽算優點吧！

kk4458806/08 07:33有些人就只值吃孫啊 蛤哈

t710127132806/09 02:48饗食有吃過好吃的部位 廚師有特別弄一塊給我說是整塊

t710127132806/09 02:48最棒的部位 的確吃起來就不會那麼乾澀 反而軟嫩好吃

q5sss06/10 19:59凱菲屋肋眼很棒

wade80121006/13 16:26你甚麼不舉 舉孫東寶 比夜市還難吃的東西

aaaflutist06/15 17:49根據我廚師朋友說法：故意的！

aaaflutist06/15 17:49吃到飽餐廳會故意把高價位食材弄的比較難吃，好讓顧客

aaaflutist06/15 17:50少拿一點。

abcdefghi06/15 21:36buffet的牛排只是撐場面而已....真的用心弄，成本太高

nostar06/16 20:10推文有人提過了 好吃的夜市牛排

nostar06/16 20:11一要嫩精 二是將調好的"肉汁"用針筒打進肉裡

garrickhsu06/17 16:42部位的關係

wade80121006/24 16:28你錢付多一點阿

martinkyuu07/01 01:08牛肉唯一推高雄國賓，他們是用鐵板燒方式煎

daniel02147707/16 23:33你邏輯有夠差，在講處理方式不同，一個烘一個煎不

daniel02147707/16 23:33能比較，你硬要說1000元就是可以拿出來比，WTF？拿

daniel02147707/16 23:33價位來比較？更不用說上面有人提到1000又不是只給

daniel02147707/16 23:34你吃牛排而已。

aova07/20 17:28你不願意花更多錢去吃好的牛排 所以你只能在buffet吃爛的