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[食記] 台北中山—茂園餐廳|米其林必比登推薦

看板Food標題[食記] 台北中山—茂園餐廳|米其林必比登推薦作者
shinyban
(甩尼班)
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餐廳名稱:茂園餐廳
消費時間:2023/8
地址:台北市中山區長安東路二段185號
電話:02-2752-8587
營業時間:週二至週日11:30-14:00、17:30-20:30(週一公休)
每人平均價位:1000
可否刷卡:可
有無包廂:有

[*BLOG:https://shinyban.pixnet.net/blog/post/573567864 ]

從1971年開業至今已過了53個年頭,「茂園餐廳」目前由第三代接手,面對臺菜老字號再加上必比登推薦的盛名,加上疫情造成的用餐習慣改變,與不斷推陳出新的餐廳,壓力自然不小。

但對於食材穩定度的堅持、扎實的基本功及誠懇的待客之道,讓這的臺菜家常滋味仍舊吸引許多饕客前來一嚐,連知名美食評論家胡天蘭女士也是座上嘉賓。


「茂園餐廳」位於遼寧夜市商圈一帶,鄰近微風廣場、復興星聚點,從捷運南京復興站走來也僅需六分鐘腳程,地理位置很是方便。

像是熱炒攤位般,除了黑板上寫滿著推薦菜色外,廚房前還有冰櫃擺滿新鮮漁貨及食材。

雖獲米其林必比登殊榮,但店內並沒有太華麗的陳設,而服務生們也是跟著「茂園餐廳」一起成長,多為富有經驗的熟練員工。

「茂園餐廳」共承租了兩間比鄰的店面,皆有兩層樓,方桌圓桌應有盡有,另有提供包廂,空間算是挺寬敞,坐12個人不是問題。

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▲肉絲炒麵 $120(照片中為兩份)

▲肉絲炒飯 $120(照片中為兩份)


炒飯炒麵,往往是我評斷一間餐廳美味度的方式。

鍋氣足、醬香夠味,米飯粒粒分明或是麵條不軟爛,都是我心中稱職的炒飯炒麵,當然,「茂園餐廳」絕對過關。

尤其看似潔白的麵條,實際十分入味,且有著板條的Q度,我挺喜歡。

▲小菜 $60

放在桌上的小菜一盤$50,如果不食用可以請服務生收走。

▲大蝦沙拉拼烏魚子($11000/桌)

經典的大盤沙拉,以大明蝦取代龍蝦,肉質同樣Q彈。烏魚子表面有經過火烤,鮮香美味。

▲白斬雞配香腸($11000/桌)

白斬雞,是「茂園餐廳」最受歡迎,也是必吃的一道經典菜色。白斬雞在臺菜菜單上其實挺常見,既然要做出名堂,想必絕對要有其過人之處。

選用當天清晨宰殺的溫體放山母雞,師傅在天亮前將雞隻煮至八分熟,再以餘溫燜熟逼出雞汁,在吊掛放涼後形成皮與肉間的剔透雞凍,替口感上增添層次感。

雞肉部分則是軟嫩中帶有韌性,調味適中,透著淡淡的鮮甜味,作為招牌菜色毫無疑義。而一旁的台式香腸表現中規中矩,相較於白斬雞稍嫌遜色、記憶點不夠。

▲佛跳牆($11000/桌)

佛跳牆是許多人家中過年餐桌上會出現的湯品,除了料多澎派之外,諧音"福壽全"的吉祥象徵,也使得在聚餐中是討人喜愛的菜色。

「茂園餐廳」的佛跳牆湯頭算是清澈且清爽,不會有過於厚重負擔的口感及口味,食材豐富卻保有湯的特質,不會變成吃料大於喝湯,我挺喜歡。

▲九孔炒青花菜($11000/桌)

解膩同時具有「茂園餐廳」海鮮特色的料理,九孔厚度不錯,整體調味不會過於厚重,吃得出食材本身新鮮度。

▲豬腳拼大腸($11000/桌)

滷汁夠味、夠透,豬腳與大腸也處理得很好,沒有不適的內臟味與豬腥味,連不愛吃豬腳的我都很可以接受。

▲沙公南瓜米粉($11000/桌)

雖非秋蟹季節,但沙公彈牙的肉質與鮮甜蟹膏還是令我感到幸福不已,下方的南瓜米粉沾上湯汁與蟹膏的鮮味,真是極致享受。

▲鹹冬瓜蒸午仔魚($11000/桌)

「茂園餐廳」的鹹冬瓜蒸魚也是招牌菜色之一,桌菜內含每人一條午仔魚,份量著實不少。

這的鹹冬瓜是自家釀製,鹹度極高,是鮮魚的好搭檔,食材本身無任何調味,僅靠鹹冬瓜來提味,少許就十分夠味,對我來說稍嫌重口味些,但首嚐鹹冬瓜倒是挺新鮮。

▲紅條蒸蛤仔($11000/桌)

相較於鹹冬瓜蒸魚,我更喜歡這道單純的蒸魚。

紅條肉多且細緻,口感帶有彈性,且刺大不多,吃起來很是過癮。一旁的湯汁十分鮮甜,有鮮魚及蛤蜊的天然鹹鮮,甚至覺得可以做為湯品食用。

▲花枝丸拼軟殼蟹($11000/桌)

我雖對火鍋料沒有愛,但對於丸類倒是很喜歡,尤其是花枝丸。

花枝丸也是「茂園餐廳」的必點菜色,桌菜是與軟殼蟹併盤。這的花枝丸個頭很大,外頭雖金黃但不油膩,口感Q彈且有大塊花枝嚼勁,我非常喜歡,絲毫不輸軟殼蟹。

▲奶黃包($11000/桌)

▲水果($11000/桌)

吃飽喝足之餘,服務員端上最後一道水果盤,一群人邊聊邊喝茶邊吃水果,好不溫馨。

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