[食記][台南] 葉記浮水鳳魚虱目魚羹｜24小時

※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1aLtJhsn ]

作者: reesion (阿湯哥) 看板: Tainan
標題: [食記][北區] 葉記浮水鳳魚虱目魚羹｜24小時都吃得到的傳統小吃
時間: Sun May 7 17:52:40 2023

餐廳名稱：葉記浮水鳳魚虱目魚羹
詳細圖文介紹：
https://www.tainanlohas.cc/2022/11/Ye-Kee-milkfish-thick-soup.html
消費時間：2022年/9月
地址：台南市北區和緯路四段426號
電話：0966-928112
營業時間：24小時
公休：無
每人平均價位：65 ~ 100
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：23°00'25.5"N 120°11'11.1"E
停車：方便（和緯市場免費停車場）

台南小吃的魅力無法擋，但比較可惜的是營業時間都不長，大部分都是正餐才會做生意。不過，位於和緯市場的葉記浮水鳳魚虱目魚羹，讓大家在任何時候寫吃美味的魚羹、小吃，都可以一飽口福啦！

這家葉記魚羹，記得站長在幾年前去和緯市場時就曾經吃過。主要是它除了有賣虱目魚羹外，還有花枝羹與蝦仁羹。不過，記得那時候叫做葉鳳浮水魚羹的和緯分店，應該是到了最近才悄悄改名成葉記浮水鳳魚虱目魚羹。
https://i.imgur.com/Q6OgLlm.jpg

這裡小小的八卦一下，據說「浮水魚羹」這個小吃，是保安路上的阿鳳浮水魚羹創始的名詞，目前已經傳到第三代，而阿鳳就是第一代創始人林葉愛銀女士。至於同樣位於保安路的葉鳳，有傳聞說是第二代鬧不和分家出來開，再加上前幾年的獨立門戶的阿鳳二代店：小丫鳳（現已歇業），一個浮水魚羹的家事，勘比鄉土劇還精彩呢～

葉記的位置非常好找，在和緯路四段與中華西路二段的路口，隔壁就是站長非常喜歡的金瓜王蝦仁飯，有空在找時間再訪一下。最早葉記的內用只有店面後方的小空間，這是改版後多了一的新的用餐空間，而且還有冷氣開放。

桌上的瓶瓶罐罐都是常用的醬料，有胡椒粉、烏醋、醬油、辣椒、辣椒醬等。

與保安路上只賣浮水魚羹不同，葉記除了有羹就有三種選擇之外，還有麵類、虱目魚系列、各種飯類以及小菜，難怪可以賣24小時不間斷。（本菜單為2022/9月份的版本，可能與您現在看到的不同）
https://i.imgur.com/ewZJI1t.jpg

肉燥飯，使用了瘦肉比例較多的作法，著重在滷汁的味道，雖然油脂香氣沒有台南常見的肉燥濃厚，但這樣的肉燥更對站長的口味。

豬油拌飯，此用了豬油混醬油膏，口味偏甜，比起來我自己是更喜歡豬油配醬油的做法。

綜合羹，內含虱目魚羹、花枝羹以及蝦仁羹，還放了薑絲與香菜提味。湯底是台南偏甜的口味，雖然站長不愛偏甜口味的羹湯。但這就是一個所謂的台南味吧。
https://i.imgur.com/5jYn95J.jpg

其實所謂的浮水魚羹就是虱目魚羹（魚丸），源自於阿鳳創辦人看到鍋子內沸騰的手工魚羹浮在水中，因此有了浮水魚羹這個名字。而葉記沒有使用浮水魚羹，多半是又有什麼不合或分家之類的八卦吧。

三種口味的魚羹（丸）個頭都不小，每一顆的形狀都略有不同，看得出手工製作的痕跡。虱目魚羹吃得到虱目魚被肉以及黑色的魚肚；白色的花枝羹則是有碎花枝肉在其中；而蝦仁羹則有帶著蝦子的香氣。

三種羹（丸）各有千秋，不過站長非常喜歡蝦仁羹，因為在台南已經很少見了。記得小時候在小北夜市有家蝦仁羹專賣是我的最愛之一，自從收掉之後就找不到固定的點吃蝦仁羹了。而葉記剛好彌補了這個缺憾，而且還有三種口味可以一次滿足。

麻辣拌麵，使用黃麵當底，加入了大量肉燥，還有最上的的麻辣醬。預設也放了香菜，還有一顆滷蛋與油豆腐，整體感覺十分豐富。
https://i.imgur.com/RkbGcD1.jpg

很多店家的麻辣拌麵，為了迎合客人的口味，吃起來頂多就是微辣。不過，葉記的麻辣拌麵可是真的非常辣，連平常有在吃辣的站長都吃得滿頭大汗。

爌肉飯，除了主菜爌肉之外，還有四季豆、紅蘿蔔炒蛋以及高麗菜作為配菜，隨餐也有一片油豆腐。
https://i.imgur.com/jmFcQdc.jpg

看到這裡，很多人可能會覺得，虱目魚羹的爌肉飯應該只是隨便弄弄的配角。不過葉記的爌肉滷得十分入味，雖然沒有專賣爌肉的店家厲害，但如果在凌晨想突然想吃爌肉飯，這樣的水準已經是不錯程度了。

因為爌肉飯點的是套餐，有附了一份小份的虱目魚羹。

滷蛋與油豆腐，最常見的小菜，剛剛沒介紹到，現在補一下。

滷蛋與油豆腐滷得還算入味，當然味道比不上一些肉燥飯名店的等級，不過作為消夜時麵類、飯類的配菜已經綽綽有餘。

肉燥油條，淋了滷汁的油條，跟肉燥飯很合拍。每次寫這道都要強調一次，台南絕大部分都是肉燥油條，只有極少數是以前新聞隨便報導的醬油油條唷。

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